Встановлено, що в світі існує більше 600 різновидів оливок. Вони різняться в залежності від характеристик дерев, їх листя, грунтів, на яких вони ростуть, і географічного положення. Аби не заглиблюватися в особливості класифікації, розповімо про те, які оливки ви зможете побачити і купити на Кіпрі.
Оливкові дерева на Кіпрі
Ці могутні велетні є невід'ємною частиною кіпрського пейзажу. До речі сказати, навіть голуб, поміщений на герб Кіпру, несе в дзьобі гілку оливи, що представляє символ миру.
Як свідчить Біблія, голуб, який приніс Ною оливкову гілку від Всевишнього, став знаком того, що Бог змінив гнів на милість, і всесвітній потоп припинився. Оливкове дерево стало першим, які виросли після потопу, а його гілка з того часу є символом миру між людиною і Богом.
Оливкові дерева ростуть досить довго, при цьому деякі з них можуть доживати до 2,5 тис. Років.
За народними переказами, з тими, хто вживає плоди, дерево «ділиться» своєю життєстійкістю і витривалістю. І якщо говорити про кіпріотів, то, напевно, це правда. Недарма здавна вони вважалися довгожителями, та й зараз середня тривалість життя на Кіпрі перевищує середньоєвропейські і світові показники.
Відомо, що на Кіпрі оливки вирощували ще в XII столітті до н. е. У середньовічну епоху оливкові дерева були найпоширенішою сільськогосподарською культурою на острові. При цьому довгий час на острові переважали дикі оливи, і тільки на початку ХХ століття британці, які володіли в той час Кіпром, створили 6 розплідників, що дало можливість значно збільшити виробництво культурних сортів оливок.
Зараз на острові росте більше 2,5 млн олив, з яких близько 80% - культурні сорти, що дає можливість Кіпру увійти в першу «двадцятку» країн за кількістю оливкових дерев. Всього на острові збирають близько 10 тис. Тонн оливок щорічно.
Як вже говорилося, оливкові дерева можуть прожити дуже довго. Деякі так звані франко-оливи ростуть ще з часів латинократія (XII-XV ст.). Їх відмітною особливістю є товсті стовбури з великими дуплами і тріщинами.
А найстарішим оливковою деревом на острові вважається місцевий «рекордсмен», який відзначив 700-річний ювілей, який знаходиться між селами Агіа Марина і Ксіліатос по дорозі з Нікосії в гори Тродос (Троодос). Окружність його стовбура - більше 10 м.
Які оливки можна купити на Кіпрі?
Ми не будемо зупинятися тільки на місцевих сортах, а розглянемо і грецькі оливки, пропоновані на кіпрському ринку. Слід зазначити, що ті і інші зазвичай дуже смачні і свіжі.
Сорт Консерволеа (Conservolea) - типово грецький. Оливки даного сорту круглої форми і зеленого кольору. Як правило, їх вирощують в центральній частині Греції. Зазвичай їх маринують в слабкому розсолі морської солі і бальзамічного оцту. Консерволеа є прекрасною закускою і подається під час багатьох традиційних трапез.
Каламата або Каламон (Kalamata, Kalamon) є найбільш відомими грецькими оливками, які вирощують на півдні Пелопоннесу (назва отримали від міста Каламата). У цих мигдалеподібних оливок тонка шкірка і пружна соковита м'якоть. Збір урожаю починається, коли оливки вже повністю дозріли і придбали чорно-фіолетовий колір. Традиційно вони маринуються в розсолі з оливковою олією і червоним винним оцтом, який надає їм ніжний аромат і приємний смак.
Мегарітікі (Megareitiki) - цей сорт оливок культивується на сухих ґрунтах. Дозріває рано (листопад-грудень) і використовується як для приготування оливкового масла, так і для подачі на стіл. Столові оливки даного сорту називають тзакістес (tsakistes). Зазвичай їх солять або маринують. У кіпрських супермаркетах їх продають на вагу. Рубані оливки цього сорту є прекрасною закускою для міцних напоїв, наприклад, З Іваном.
Колові (Kolovi) - сорт, що росте на острові Лесбос в Греції. Колові вважаються одним з кращих сортів як по врожайності, так і в якості сировини для виготовлення оливкової олії. Дозріває досить пізно (лютий-березень), проте збір урожаю іноді починають і в листопаді-грудні.
Котреікі (Kothreiki). Дерева з плодами даного сорту можуть витримати посуху, сильні вітри і холод, можуть вижити в горах на висоті до 800 м над рівнем моря. Значна частина врожаю використовується для виробництва темних олив (маслин) великого або середнього розміру, що володіють яскраво вираженими смаковими якостями і приємним ароматом.
Трумболіа (Thrubolea). Особливістю даного сорту є те, що вони через вплив бактерій в процесі дозрівання піддаються ферментації, а отже, втрачають гіркоту ще під час перебування на дереві. Після дозрівання плоди скидаються на землю, де їх збирають, миють і зберігають в розсолі.
Основні місця продажів оливок
На Кіпрі оливки продають всюди: в маленьких магазинчиках, великих супермаркетах, на ринках і т. П. Безумовно, найсмачнішими є оливки, які продають на вагу в селах або на ринку. Але якщо ви не плануєте відвідування міських ринків або поїздки в села, то якісні та недорогі оливки можна придбати і в супермаркетах.
Наприклад, в Лімассолі оливки дуже непоганої якості пропонують в Carrefour , AlfaMega, Papas і Debenhams. Вартість одного кілограма оливок в супермаркеті складає від 2 до 6 євро за кг, в залежності від різновиду. Наприклад, найдорожчими (5,5-6 євро за кг) є оливки з анчоусами. Звичайні солоні або мариновані оливки обійдуться вам в 2-3 євро за кг.
Якщо ви хочете привезти оливки для себе або в якості сувеніра в Росію, то краще звернути увагу на продукти в вакуумних упаковках. Їх також можна придбати в супермаркетах або невеликих кіосках (тут вони будуть дорожче в середньому на 20-30%).
Ціна оливок в вакуумних упаковках починається від 3 євро і залежить від обсягу упаковки і виду оливок.
Можна довго сперечатися про те, який сорт оливок є найсмачнішим або корисним. Напевно, у кожного є власні переваги в цьому питанні.
Але одне залишається безперечним - якою б сорт оливок ви не вибрали на Кіпрі, ви оціните їх високі смакові і поживні достоїнства. І це не залежить від того, чи будуть це прості столові оливки або майстерно фаршировані додатковими інгредієнтами, солоні або мариновані.
Які оливки можна купити на Кіпрі?