16389 15644 15445 14408 13788 13806 11586 10039 9667 8990 8840 7905 6841 6611 6523 668 448 
Мабуть, найдавнішою кухнею кавказького регіону є вірменська кухня. Основні традиції вірменської кухні складалися ще в незапам'ятні часи і, що дивно, збереглися досі практично незмінними.
Наступність, в тому числі, і в рецептурі і способах приготування страв вірменської кухні є однією з основних її особливостей. Наприклад, це поширений на території всього регіону тонир - особливий вид вогнища, завдяки якому можна приготувати безліч надзвичайно смачних страв.
У вірменській кулінарної традиції широко поширена глиняний посуд, причому настільки широко, що багато слів вірменської мови - путук, тапак, кчуч - позначають одночасно і посуд, і блюдо, яке в ній готується. Слід зазначити, що в більшості своїй страви вірменської кухні складні за складом і за технологією приготування, але тим більш дивним і вражаючим виходить кінцевий результат у вигляді готового блюда.
Особливо яскраво складний технологічний процес проявляється в приготуванні десертних страв вірменської кухні. Виготовлення десертів зазвичай супроводжується багаторазової зміною операцій, але в результаті найпростіші продукти перетворюються у вишукані і неповторні вірменські солодощі.
З давніх-давен в Вірменії дуже люблять м'ясні страви. Серед видів м'яса найбільшою популярністю користується яловичина, баранина, м'ясо буйволів, а також м'ясо птиці: курей, качок, гусей та індиків. Характерною особливістю рецептів вірменської кухні є поєднання в складі однієї страви різних видів м'яса. Як приклад, можна навести знаменитий арганак, для приготування якого оленину варять на курячому бульйоні.
Крім м'ясних страв, у Вірменії широко поширені кисломолочні продукти. Сюди відносяться всілякі види сирів, причому, в основному, домашнього виробництва. Вірмени нічого не залишають без уваги і переробляють навіть сироватку і сколотини, виготовляючи з них сухі сколотини чортан і сир жажік.
Кисломолочні продукти в вірменської кухні майже так само популярні. Як хліб і борошняні вироби. Основний вид хліба в вірменської кулінарної традиції - лаваш і матнакаш.
Сприятливі умови для землеробства дозволили Вірменії зайняти своє почесне місце в ряду аграрних держав. Найбільш широко поширене обробіток зернових і бобових культур. І, безсумнівно, це наклало свій відбиток на традиційні рецепти вірменської кухні, в яких активно використовуються крупи і насіння бобових рослин, причому найчастіше в рідкісних і несподіваних поєднаннях.
Безумовно, особливе і значне місце відведено в вірменської кухні фруктам і овочам. Овочі вживаються тут в самих різних видах: в сирому, маринованому, сушеному і т.д. Овочі - неодмінний атрибут перших і других страв вірменської кухні. Однак, в цих же цілях використовуються не тільки овочі, але і фрукти. Наприклад, це алича, лимон, родзинки, курага, айва, гранат. Саме фрукти надають неповторний і дуже своєрідний смак м'ясних і рибних страв.
До речі, про рибу. У Вірменії для приготування кулінарних шедеврів використовуються переважно місцева риба, а саме форель. Страви з форелі теж відрізняє складний технологічний процес приготування, що є, як уже було сказано, характерною рисою рецептів вірменської кухні.
Страви вірменської кухні щедро наповнені всілякими прянощами і травами. Перш за все, це кінза, базилік, естрагон, перець, чебрець, м'ята, кардамон, кориця, шафран, гвоздика, ну і, звичайно ж, цибулю і часник.
Національним напоєм Вірменії є коньяк. Історія коньячного виробництва в Вірменії налічує трохи більше 100 років, але за цей час він набуло світову популярність і славу. В останні роки значно скоротилося виробництво традиційного вірменського вина, але зате повсюдно, в тому числі, і кустарним способом готується шовковична горілка не тільки володіє відмінними смаковими якостями, але і вважається в Вірменії цілющим напоєм.
Серед безалкогольних напоїв найбільш відомий тархун, але не той, що продається у нас в пластикових пляшках, а тархун справжній. Люблять і цінують в Вірменії фруктові соки, мінеральні води, а також кава і чай, відмінної якості, до речі.
Національна вірменська кухня є, з одного боку, однією з найтиповіших кулінарних традицій Кавказу, а, з іншого, зовсім індивідуальної та унікальної кухнею з древніми і багатими традиціями.