Vepřový žaludek pečený v troubě. Jak vařit vepřový žaludek.

1. Jak čistit vepřový žaludek?
2. Jak čistit a vařit vepřový žaludek?
3. Připravit "Saltison"

Naši předkové vařili lahodnou polévku, slanou sůl z vepřového žaludku a zapékali z něj maso prasečí hlava a droby. Toto jídlo není horší než ostatní. masová jídla . Nejdříve je však třeba vyčistit žaludek.

Jak čistit vepřový žaludek?

Pro čištění vepřový žaludek , v následujícím pořadí:

Vyhřívané ve speciálních keramických hangárech, otevřených nebo uzavřených smyčkami, ve kterých jsou otvory pro opuštění páry. Ve vesnicích Aukštaitija, ve starých vesnicích, je několik krabic s miskami. Bohužel, v sovětských časech, v obchodech, vařené klobásy, které byly populárně nazvané „radost psa“ a levné, ale levné balíčky masa, jak se ukázalo, získaly obraz nekvalitního výrobku.

Prarodiče i maminky před i dnes produkují takové neobvyklé hackery, že slova nelze říci. Současní majitelé masných a masných technologů, majitelé a manažeři velkých obchodních řetězců bohužel o skutečných litevských hackerech nic neslyšeli.

• Dobře umyjte vepřový žaludek pod tekoucí vodou, nejprve na jedné straně, pak se otočte na druhou stranu a také dobře umyjte.
• Žaludek se skládá ze sady záhybů, očistíme všechny záhyby nožem a můžeme použít kartáč na nádobí.
• Pro snadnější odstranění sliznice na žaludku ji ponořte na 10 minut do vroucí vody a ochlaďte.
• Odstraňte sliznici, tukovou vrstvu, film.
• Opláchněte znovu velkého množství vody.
• Vyčištěný žaludek otočte naruby a dobře ho otřete solí, nechte 5 hodin.
• Myli si sůl a namočíme žaludek v roztoku (na 1 l vody a 1 lžíci soli a octa) po dobu asi 1 hodiny, více je to možné.
• Po opětovném namočení opláchněte žaludek ve vodě, dejte do sucha a může být plněn.

Jak čistit a vařit vepřový žaludek?

Vepřový žaludek plněný masem, droby, zeleninu, obiloviny.

No, ale dost na to, abychom se naštvali, pokusme se udělat na prázdniny nenasytný med. Konvice pochází z nejvyššího slova "poklop": "žaludek bolí - žádá o jídlo", "žaludek dává zprávu, - ptá se medu", "lovíte za to?", "Ve světě a medu je sladší", "kapitán a kapky medu zvedl "," Obejmout i hrbáč. "

Játra se vaří asi půl hodiny. Individuálně se připravuje také prasečí hlava a porce se dvěma mrkví, cibulí, několika stroužky česneku, voňavým pepřem a bobkovým listem. Posypeme játry, pár čerstvých cibulí, tři stroužky česneku, několikrát pronikneme do nejmenšího stonku, ucpeme vroucí vodou. vývar a dobře ji otřete dřevěnou lžící, aby se zabránilo tření. Z hlavy prasete nakrájejte maso a jedlé plátky.

Připravit "Saltison"

„Saltison“ se nejlépe vaří, pokud jste nedávno vařili masové maso: některé z masných výrobků, které se nepoužívají v rosolu, půjdou na Saltison.

Pro "Saltison" potřebujete:

• 1 vepřový žaludek;
• 1 kg vykostěného vepřového masa;
• 400 g vykostěného hovězího masa;
• 200 g vepřových jater;
• 200 g vepřového pečiva;
• 200 g čerstvé slaniny s vrstvami masa a kůže;
• 1 šálek nebo trochu více vývaru z želé;
• 1 vařená vepřová kýta;
• 1 velká cibule;
• 3 stroužky česneku;
• mletá sůl a černý pepř podle Vašeho vkusu;
• 6 černého hrachu a nového koření;
• 3 bobkové listy.

Začněte vařit:

Smíchejte masy, přidejte sůl, sezónu s čestnou služkou, pepřem a bobkovým listem. Hmoty neumývají dobře očištěnou silnou hadici, na obou koncích zavřete závity. Plátky mrkve, cibule petrželky, dva stroužky česneku, mayrou, pepř, bobkový list a vařené asi půl hodiny ve vodě v hrnci. Pak v noci vypijte chladné místo.

Staré kvas, nakládaná šunka, vařená šunka, domácí vařit , k zakrytí šunky 3 cibule, mrkev a česnek, několik bobkových listů po 7 hřebíčku, jalovcové bobule, voňavé, 200 g mleté ​​mouky. Den nebo dva před Velikonocemi, uzená šunka byla pohřbena s velkou miskou, nalít domácí kvas, tak to je dobré pod vodou, hodit v tenké plátky cibule, tři stroužky česneku, několik bobkových listů, po 7 koření, hřebíčku a rozdrcené jalovcové bobule a pomohl studené nakládané.

• Rozebíráme vepřovou nohu: vyjměte maso a kůži, nakrájíme na kousky a zahoďte kosti.
• Pečený sádlo nakrájené na kostky.
• 400 g vepřové kaše a hovězího masa v mlýnku na maso.
• 600 g vepřového a tuku s kůží nakrájíme na malé kousky.
• Syrové játra nakrájíme na kousky.
• Nakrájejte česnek.
• Kombinujte všechny dohromady, sůl, pepř, nalijte vývar a vše promíchejte.
• Připravený žaludek, otočený naruby, plněný mletým masem, ale ne pevně (při vaření se žaludek zmenší a náplň může být stísněná), a přišroubujte otvor hustou jehlou a nití.
• Naplněný žaludek se ponoří do pánve, naplní se vodou 2-3 cm nad obsahem pánve a nastaví se do varu, nejprve na silném ohni, a když se vaří, připevní se k nízkému varu.
• Odstraňte pěnu, propíchněte nacpaný žaludek tlustou jehlou na jedné a druhé straně a vařte asi 3 hodiny.
• Během vaření několikrát otočíme „Saltison“ na druhou stranu.
• Asi půl hodiny před koncem vaření jsme dali cibuli, pepř, sůl podle chuti a bobkové listy do hrnce.
• Poté, co se žaludek vaří, vezmeme ho z vývaru, položíme ho na gril do trouby, pod gril položíme plech, zapneme troubu na 200 ° C a pečeme 20 minut.
• „Saltison“ je vyložen na misce, pokryté talířem, a nad ní položíme útlak a pošleme na chladné místo po dobu 12 hodin, pak ho můžeme rozřezat na tenké talíře a podávat s hořčicí.

Je tedy obtížné vyčistit vepřový žaludek, ale je možné vyrobit chutné domácí jídlo, zdravé, bez umělých přísad, které jsou nyní plněny masnými výrobky z továrny.

Maso bylo odstraněno z marinády, než bylo maso pečeno a šunka byla sušena. Na dně cínu shromáždili tři kousky mrkve a dvě cibule, na ně položili šunku a stříleli horká trouba . Zbývající cín, naplněný marinádou, chutná mrkev a zeleninu a připravuje neobvyklou omáčku z lahůdek.

Karamelizovaná vepřová šunka se vaří ve vysoce kvalitním pivu. Dejte šunku, zeleninu, sůl a nalijte do piva ve velkém hrnci. Průměrný kilogram šunky roste asi 50 minut. Pokud se pivo odpaří, můžete přidat vroucí vodu. Nakrájíme horní část vařené šunky na kříže a posypeme slazeným mlékem. Nechte půl hodiny vychladnout, pak řez a podávejte. Pečená glazovaná vepřová šunka pečená v jablečných vínech.

Umění hostesky je krmit rodinu nejen zdravé, vysoce kalorické, ale také lahodné pokrmy . Na par s masem jsou populární a droby, které je velmi jednoduché vařit, a kromě toho mohou ušetřit svůj rodinný rozpočet. Jazyk povodní játrový koláč vycpané nohy a žaludek se dobře vyrovnávají s dražšími výrobky dovolená tabulka . Pokud jde o obsah kalorií, chuť a množství vitamínů a minerálů, nejsou v žádném případě horší než maso, což je důvod, proč jim horliví hostesky dávají přednost.

Vyjměte vařenou šunku, odstraňte citrónovou kůru, pepř a bobkové listy, zeleninu - budete potřebovat omáčku. Šunku osušte, osušte a osušte. Šunku vložte do misky, přidejte 300 g domácího jablečného vína. Nakrájejte steak diagonálně otočením šunky, aby se maso z kosti rozřezalo.

Ve zbývajícím cínu míchejte za míchání kapalinu, kolik ohně je na ohni, aby se nalila do pánve, posypte vařenou zeleninu a smíchejte s tou správnou konzistencí, protože někteří lidé jako bujná omáčka, jiní jsou silnější. Na šunku byla umístěna šunka. pečené brambory , opálené jablko, jablko nebo švestková kaše.

Co lze udělat ze žaludků

Žaludek je dutý svalový orgán, ze kterého se připravuje svalnatý. To může být plněné kousky masa s přidáním proso, pohanka a perlový ječmen . Samotná skořápka, která je přirozená, je také jedlá, 100 g. vepřový žaludek obsahuje 160 kcal. Vaření vepřového žaludku se na Štědrý den stalo dobrou tradicí. Podle klasického receptu se přidávají nasekané vedlejší produkty: játra, ledviny, ocasy, uši, malá náplň a koření (cibule, mrkev a česnek).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas a mnoho veřejných osobností prominentního duchovenstva v meziválečné Litvě často položili na stůl kamennou šunku a uvědomili si, že nejsou hladoví. Pikantní brusinkovou marinovanou marinovanou brusinkovou šunkou s brusinkovou omáčkou, petrželkou a mrkví.

Brusinková omáčka: 350 g brusinek, 2 mandarinky. Opatrně nakrájejte telecí šunku, prsty snižte kapky. Řez ostrým nožem na ostré nože a vytáhněte prsty. Umístěte šunku do hlubší mísy, nakrájejte cibuli, pepř a bobkové listy. Vařenou vodu smíchejte s brusinkovým vínem, solí, nalijte šunku a marinujte alespoň jeden den na chladném místě.

Předúprava

Pokud si koupíte vepřový žaludek na trhu nebo v obchodě, je již částečně zpracován. Bezprostředně po porážce zvířete se zvíře zbaví zbytků jídla a umyje se. teplá voda po dobu 10 minut a odstraněním z ní vrchního filmu, kterým je sliznice. Pak se znovu vyčistí nožem a promyje se ve vroucí vodě. Některé čistí žaludky hrubou solí, používají se jako abraziva a pak namočené po dobu 5-6 hodin.

Také ve vodě můžete přidávat ocet, který se ředí rychlostí 1 litr. voda 4 lžíce. Já 9% octa. V tomto roztoku budou žaludky dostačující po dobu 3 hodin. Ale vaše úsilí bude odměněno, protože jídlo se ukáže být velmi chutné a zdravé, protože vepřové, jehněčí nebo hovězí žaludky obsahují zinek, hořčík, selen, železo a vitamíny skupiny E, B a PP.

Chcete-li vařit vepřový žaludek bez nádivky, musíte vařit po dobu 2 hodin, vylití vody po varu dvakrát. Pak se může nakrájet na kousky a smažit na pánvi s mrkví a cibulí. Během tepelné zpracování žaludky se zmenšují přibližně o jeden a půl krát a připravenost je určena měkkostí. Pokud se výrobek snadno propíchne nožem na pánvi, může být vaření zastaveno.

Jak nacpat žaludek

1. Aby se vařila sekaná nebo sůl, jemně nasekaná náplň z masa, jater, ledvin, chrupavek, ocasů, s přidáním strouhané mrkve, cibule, česneku a koření na maso se vloží do předzpracovaného žaludku.
2. Když je žaludek naplněn touto směsí, je šitý a vložen do vroucí vody.
3. Vařte po dobu 2 hodin na středním ohni, podle potřeby odstraňte pěnu.
4. Chcete-li se zcela zbavit pachu drobů, vložte do vody bobkový list.
5. Před podáváním musí být v lednici na jeden den vložen brawn.

Zdravé a chutné je žaludek plněný pohankou. Pro plnění 1 prasečího nebo jehněčího žaludku musíte:

2 sklenice vařené pohankové krupice;
- hrst čerstvých hub;
- tukové prsa - 200 g;
- máslo - 2 lžíce. l.;
- cibule a koření podle chuti (koriandr, hřebíček, černý pepř).

Vaření:

1. Všechny ingredience pro náplň se přivedou na polovinu uvařenou odděleně: pohanka by měla být vařena, hrudka by měla být smažená až do zlatohnědé v pánvi, jemně nasekaná cibule a houby by měly být vařeny na ohni 15 minut.
2. Pak všechno vyměníme, přidáme máslo nebo ghí, koření a napijeme je do žaludku, který je šitý nití.
3. Tato nádoba by měla být pečena v peci při 180 ° C po dobu 2 hodin.
4. Je nezbytné, aby se tuk ze slaniny zcela utopil, a to provedením několika vpichů do žaludku tlustou jehlou. Když žaludek začne péct, tvoří se zlatá kůra , který může být z času na čas napojen výsledným tukem.

Nejchutnější a chutné jídlo je žaludek, plněné různými druhy masa. K tomu, štíhlé nízkotučné prsa, sádlo, maso z šunky (vše ve stejném poměru). Jemně nakrájené maso by mělo být marinováno ve směsi koření a česneku, nechte ho vařit hodinu, po čemž se přidají 2 lžíce. Já brandy nebo brandy. Je nutné, aby se to bez ucpání, že několik děr s jehlou nebo nožem na břiše. Čas na pečení v troubě - 2,5 - 3 hodiny, pak dejte misku do chladničky, dokud zcela nevychladne.