Непокірна лоза: як вижило грузинське вино

1. матеріал ZDG Грузинське виноробство пройшло через два важких кризи: розвал Радянського Союзу і ембарго...
2. Виноробство - це модно
3. Ілля Беріанідзе, село Карденахі
4. Ніколоз і Тамари, село Карденахі

матеріал ZDG

Грузинське виноробство пройшло через два важких кризи: розвал Радянського Союзу і ембарго Росії.

Яке у нього майбутнє? Грузинське виноробство знову на роздоріжжі: знайомий, але обтяжений політичними та економічними ризиками російський ринок - або нові, важкодоступні висоти?

Пізня осінь у Кахетії зазвичай - «оксамитовий сезон», ще тепло і сухо. Але нинішній жовтень - холодний і дощовий. Поки ми їдемо на виноградники, похмурий пейзаж за вікном оживляє велика кількість помаранчевого - листя поки не облетіли. Виноград вже зібраний, але до зими ще багато справ.

В цьому році, за оцінками міністерства сільського господарства, в Грузії буде перероблено понад 114 тисяч тонн винограду. З них 113,5 тисяч тонн - в Кахетії, і 513 тонн - в регіоні Рача-Лечхумі. Приблизно на 30 тисяч тонн менше, ніж в минулому році.

У Кахетії, регіоні Східної Грузії, де головна стаття доходів населення - вино, кожна гроно, що називається, на рахунку. Кахетинські селяни скаржаться, що частина врожаю загинула мілдью, вона ж «несправжня борошниста роса». Справитися з виноградної хворобою не вдалося - хімікати виявилися неякісними, кажуть селяни.

Але хворобами лози місцевих жителів не налякати - адже вино, можна сказати, кров кахетинської землі. У Кахетії часто можна почути, що Грузія - колиска світового виноробства, і що в світі всього два способи виробництва вина - європейський і кахетинський. Кахетинський увазі визрівання і зберігання вина в заритих у землю великих глиняних глечиках - квеврі.

Тут вино - не просто галузь сільського господарства, це філософія, традиційний спосіб життя. При цьому найвідоміші сьогодні бренди грузинських вин, по суті, родом з XIX століття: тоді сталася технологічна «реформа» місцевого виноробства, ключову в якій зіграв грузинський поет Олександр Чавчавадзе. У своєму маєтку Цинандалі він побудував перший завод з виробництва вин за європейськими технологіями.

Процес європеїзації призупинився після того, як Грузія стала частиною Радянського Союзу. В країні п'ятирічок і планової економіки було не до якості і європейського лиску. У Радянській Грузії величезні виноградники перебували у власності держави, десятки заводів повинні були забезпечувати алкогольними напоями весь Радянський Союз - від Калінінграда до Владивостока. Головним завданням виноградарства і виноробства Грузії стало виконання складеного в Москві плану. Доводилося вибирати сорти підвищеної врожайності, а унікальні сорти грузинських лоз опинилися під загрозою зникнення.

Замкнене в радянські рамки, грузинське виноробство втратило зв'язок зі світовими тенденціями і перетворилося на конвеєр зі розливу «алкогольної рідини». Люди старшого покоління пам'ятають, що в Грузії в ті часи вважалося ганьбою пригощати гостей вином з магазину. Тому у всіх сім'ях було домашнє якісне кахетинське вино. Саме в радянські роки виникла проблема, яку намагаються вирішити і зараз - як зберегти якість при масовому виробництві.

Розвал СРСР завдав сильного удару по грузинським виноробам, розпещеним безкрайніх, але закритим від зовнішніх конкурентів ринком Радянського Союзу. Коли в 90-е країна боролася за виживання, місцеві виробники разом позбулися державної допомоги. А тут ще кордону і тепер уже колишні радянські люди пізнали смак французьких, іспанських, італійських, аргентинських вин.

Ні грошей, ні знань, щоб змагатися з високоякісною продукцією з-за кордону у грузинських виноробів не було, зате фальсифікація досягла небачених масштабів. Велика частина грузинських вин, що продавалися на російському ринку, не мала відношення до Кахетії і розливалося в самій Росії.

Але вже в кінці 90-х, в Кахетії з'явилися невеликі підприємства, де вино виготовляли малими партіями. Перші великі новаторські винні компанії такі, як GWS, «Тбілвіно», «Телавський винний льох», робили ставку на поліпшення якості та зуміли, на відміну від українських і молдавських виробників, уникнути включення своєї продукції в сегмент дешевих вин. Але репутація грузинського вина все одно залишала бажати кращого.

Дякую за ембарго!

27 березня 2006 року о Грузії вважають днем ​​другого народження галузі. За рішенням головного санітарного лікаря Геннадія Онищенка Росія повністю заборонила імпорт грузинського вина. Причиною назвали низьку якість продукції та виявлені у вині пестициди.

Це був удар! 80% експорту грузинського вина доводилося на Росію. Політичне підґрунтя події сумнівів не викликала, але правда була і тому, що велика частина забракованого грузинського вина проводилася на території самої Росії. Як говорить приказка, під час відливу стає видно, хто купався голим. Саме це сталося з грузинським виноробством. Грузія «відкрила» для себе, що повністю залежить від російського ринку. Висококонкурентний європейський ринок вимагав більш високої якості - тобто, грошей, більш старанного праці, нових знань. До того ж в країнах колишнього СРСР грузинське вино було визнаним брендом, а в Європі про нього нічого не знали.

Багато господарств не пережили цю кризу. З 2006 по 2010 роки в Грузії площа виноградників і виробництво винограду скоротилося на 26 відсотків. Телеканали показували репортажі з Кахеті, де селяни зі сльозами на очах власними руками вирубували лозу.

Проте, 7 років російського ембарго не вбили виноробство в Грузії. У 2012 році виручка від експорту вина зрівнялася з показниками експорту в Росію в 2005 році. За даними Національного агентства вина Грузії, сьогодні грузинське вино продається в 50 країнах. За даними за січень-вересень 2016 року, Грузія експортувала 32,4 млн пляшок вина, що на 35% більше, ніж в минулому році. Більш того, змогла вийти на такий важливий ринок, як китайський. Сьогодні Китай входить в п'ятірку найбільших імпортерів грузинського вина і займає друге місце (Китай на цій позиції змінив Україну), тоді як 10 років тому взагалі не фігурував в цьому списку. За даними за січень-вересень 2016 року, країни, в які Грузія експортує вино, розташувалися таким чином: Росія (17 млн ​​пляшок), Китай (3,8 млн бут.), Україна (3,4 млн бут.), Казахстан ( 2,5 млн бут.), Польща (1,6 млн бут.).

Для того, щоб швидше пробитися на європейський ринок, насамперед грузинські виноградарі-винороби повинні змінити стилістику грузинського вина, вважає Малхаз Харбедія, оцнователь «Винного клубу» Грузії.

«Багато хто з них до цих пір працюють за радянськими принципами, і їх продукція пристосована лише до пострадянського і російському ринках. Відповідно, таким вином часто не зацікавити наступні великі і важливі ринки, як Великобританії, США та інших країн ».

Під зміною стилістики він має на увазі контроль якості вина, його поліпшення з позиції бренду і дизайну.

«Хоча найважливіше - виробництво вина з вираженою автентичністю та одночасно поєднувати з різними смаками і культурами. У вини повинні добре відбиватися сорт, виражатися відмінні риси так, щоб споживачі інших країн, спробувавши його, добре відчули цю особливість ».

Масова фальсифікація і низький ціновий сегмент - це найгірше, що може статися з винної галуззю, вважають грузинські винороби. Однак, кажуть вони, незважаючи на багато труднощів, на відміну, наприклад від Молдови, Грузії все таки вдалося уникнути низької цінової категорії ще на зорі 2000-х, завдяки деяким компаніям-новаторам, які в епоху тотальної фальсифікації примудрялися випускати якісну вино.

Цей досвід радять перейняти і виробникам вина з Молдови. Тобто, працювати над автентичністю продукту і вирватися на преміум-рівень.

Так, Росія в 2013 році відкрила свій ринок для грузинського вина і швидко знову стала лідером. А Грузія знову опинилася на роздоріжжі: знайомий, легкий, але обтяжений політичними та економічними ризиками російський ринок - або нові, незнайомі і труднопокоряемие висоти? Грузинські експерти згодні з тим, що нова залежність від російського ринку може стати згубною. Втім, за роки ембарго грузинські вина середнього сегмента відчутно наблизилися до міжнародних стандартів, а також почалося створення вин преміум-класу.

Виноробство - це модно

Професія винороба в Грузії завжди вважалася престижною, а в останні роки набула особливої ​​популярності. Часто можна почути історії про молодих людей, які перебралися зі столиці в село, хто розбив виноградник і зайнялися виробництвом вина. У деяких грузинських кафе і ресторанах попадається вино «Ода». Його в Західній Грузії з унікального сорту «Оджалеші» виробляють тбілісців подружжя Заза Гагуа і Кеті Нинидзе.

Заза облаштував у Мартвілі (Західна Грузія) дісталася від прабабусі оду (старий мегрельський будинок) і з усією сім'єю перебрався туди. Діти ходять в мартвільскій дитячий сад, Кеті і Заза зайняті бізнесом. Раніше купували виноград, а в нинішньому році вперше наповнять квеврі вином зі свого «Оджалеші». Їх дохід зростає з року в рік, але кошти вони вкладають в розширення виробництва. У минулому році вони випустили 2000 пляшок, в нинішньому планують 3000. Поставляють і на місцевий ринок, і на експорт. У минулому році 200 пляшок продали в Лондон, 50 - в Австралії. У наступні два роки планують зі свого виноградника отримати 2-3 тонни ягоди. До справи ставляться з відповідально. Кеті протягом декількох місяців навчалася на курсах в Німеччині. Вона планує і винним туризмом.

«Ода» пропонує туристам різні послуги. Крім дегустації вина, тут будуть проходити інтерактивні заходи - туристи прямо у дворі можуть зварити гомі (кукурудзяну кашу) і виготовити Чурчхела. «Дуже хочу надати цій справі і пізнавальну навантаження. Подумую, відкрити недільну школу, де учні зможуть отримати різні навички », - говорить Кеті.

Заза міркує про значущість малих і середніх винних компаній. У минулому році «Ода» безуспішно спробувала домогтися фінансування в рамках урядової програми «Зробимо в Грузії» [програма підтримки малого та середнього бізнесу, розроблена в 2014 році з ініціативи прем'єр-міістра Грузії].

«Написали в Facebook, що відмовили нам у фінансуванні. Випадково запис прочитав власник одного винного бару і висловив бажання профінансувати нас. Хто добре знайомий з цією сферою, прекрасно розуміє, як важливо підтримувати саме малий і середній бізнес », - говорить Заза.

Грузинські експерти та винороби єдині в думці, що завдяки в першу чергу саме селянам і дрібним підприємцям традиції грузинського вина були остаточно поховані в радянський період і в наступні складні роки. Саме їм треба бути вдячними за те, що в Грузії і сьогодні існують унікальні сорти лози і збереглася унікальна технологія виготовлення вина в квеврі.

Ілля Беріанідзе, село Карденахі

На дорозі, що веде в Гурджаані, через густий туману насилу вдається розгледіти дорожній покажчик на село Карденахі. На вузькій сільській вузькій вуличці зустрічаємо людини середніх років з бідонами води. Побачивши машину, негайно зупиняється.

«Ось іду вино переливати, якщо хочете - приєднуйтесь», - пропонує він, дізнавшись, що ми - журналісти, і нас цікавить все, пов'язане з ртвелі (збір винограду).

Іліє Беріанідзе 50 років. Раніше жив в Тбілісі, працював м'ясником. Коли жити стало важко, покинув столицю і з старими батьками повернувся в рідне село.

«Що мене тут тримало б, якби не виноградник», - каже Ілля і кличе нас на другий поверх будинку, щоб показати свій виноградник. Будинок Іллі побудований в XIX столітті. Місцями ветхий, зі скрипучих дверима ... Але внизу, за вікном - земля са безліччю розбитих виноградників.

«Економив потроху і купив півгектара землі. Два сорти винограду у мене - «сапераві» і «Ркацителі». Трохи «Александроулі». Вина вже розподілив по бочках. Те, що залишилося в квеврі, пущу на чачу. Цього року урожай був поганий. Виноград хворів, багато зіпсувалося. Що тільки не робив, але нічого не допомогло. Хімікати були неякісні. Держава ваучер дало на 200 ларі, щоб ліки купити для виноградника, але цього не вистачило. 10 раз обприскали виноградник, в 1200 ларі обійшлося », - розповідає Ілля.

«Бізнес? Не, який бізнес, жартуєте, чи що? Пару копійок з виноградника заробити, сім'ю прогодувати. Трохи вина сусідам продав. Близько 80 літрів на «Тбилисоба» продав в цьому році. Решта роздав родичам - все мого вина чекають. Іншого варіанту немає, грузинські традиції щедрості вимагають. Чи не даси ти, і тобі нічого не дістанеться. Тому на гроші від вина широко не проживеш - так, на прожиток », - каже Ілля і наливає в склянку червоне вино. Ми із задоволенням пробуємо. Вино чисте, без домішок. Тост сам господар вимовляє - за предків, від кого цей Марані дістався. »

Ніколоз і Тамари, село Карденахі

41-річний Ніколоз з дитинства знає, як робиться вино - він з родини виноробів. 20 років тому біля свого будинку він спорудив маленький завод. У нього 2 гектара землі. Взяв позику в банку, щоб за виноградником доглядати, але надії не виправдалися - і його виноград захворів мілдью. Щоб покрити частину позики, кілька днів тому продав півгектара землі за 8300 доларів.

«Сім років за виноградником, як за дитиною, доглядав, але іншого виходу не було, довелося продати. Цього року через захворювання виноград зіпсувався. Неякісні ліки завезли. Великі збитки люди понесли », - каже Ніколоз.

У центрі двору розлучений вогонь. Ніколоз жене чачу. Стежить за процесом і встигає розмовляти при цьому. Каже, що для отримання хорошої чачі потрібна підвищена увага.

Чача повільно стікає з великого металевого котла. Поруч накритий стіл - шашлик, сир, хліб. Питаю про сімейний бізнес, яким він зайнятий з дружиною і старшим сином.

«Дуже трудомістка справа, а дохід - не дуже, - каже Тамро, дружина Бадрі. - Краще самим вино виготовити, ніж здавати виноград за низькою ціною. Чачу виженемо і самі продамо. Літр чачі якщо за 3 ларі продати - вже добре. Зараз ціна низька, тому вичікуємо до весни, і навесні продаємо. І витрати при цьому великі. На обприскування лози в цьому році 3000 ларі знадобилося, під час ртвелі кожному помічнику по 25 ларі платимо. І після такої праці трохи грошей залишається в родині - на прожиток ».