мусака | Домашні рецепти

Мусака - широко поширене на Близькому Сході, Балканах і в деяких інших країнах страву. Кулінарний термін «мусака» має арабське походження. У європейських мовах (в тому числі і в російській) він з'явився за посередництвом грецької мови.

Точно невідомо, коли з'явилося блюдо, про який йде мова в статті. Але в старовинної арабської книзі, створеної ще в тринадцятому столітті, був виявлений рецепт страви під назвою «магума». Він дуже схожий на рецепт класичної грецької мусака.

Тому вчені припускають, що греки запозичили секрет приготування страви у арабів, хоча і трішечки видозмінили його, а інші народи світу перейняли у них, але теж адаптували страва під свій смак. Цим і пояснюється існування в нинішній час різних страв, які назвалися «мусака».

Наприклад, у арабів іменується так само блюдо є вживаним в холодному вигляді салатом (в число його компонентів неодмінно включаються баклажани і томати), що підтверджується і в назві. Адже арабське слово «musaqqa'a» має значення «охолоджене».

У болгарській кухні це запечена суміш картоплі та фаршу з заливкою, в молдавській - м'ясна страва, добру половину якого складаю різноманітні овочі. У боснійської, сербської та румунської кухнях часто в мусака замість баклажанів додають більше томатів. Турки часто в мусака баклажани замінюють гарбузом або ж кабачками цукіні, до того ж люблять додавати горох.

Ну а грецька класична мусака являє собою страву, що складається з запечених шарів (шар нижній утворюють баклажани, фарш і помідори - середній, а соус сметанний або бешамель - верхній шар). Варто зауважити, що в Греції вважають за краще готувати дане блюдо з бараниною. В інших європейських кухнях допускається використання яловичого або змішаного фаршу.

Домашні рецепти мусака

Домашній рецепт мусаки, приготовленої в мікрохвильовій печі

Буде потрібно:

• 0,5 кг картоплі
• 300гр фаршу (краще баранячого)
• 150гр тертого сиру
• 1 баклажан
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 4ст.л пасти томатної
• 150мл вершків з жирністю 22%
• 50мл молока
• 1ст.л масла рослинного (краще оливкової)
• 1ч.л сухого орегано
• 1щепотка горіха мускатного
• сіль, перець мелений - брати за смаком

приготування:

1. В даному рецепті передбачається, що фарш для мусака повинен пройти не тривале попереднє термообробку.
2. Щоб це зробити, після очищення і подрібнення цибулю необхідно додати в сирий фарш разом з пастою томатної та орегано.
3. Перемішати складові і, виклавши в ємність, призначену для печі мікрохвильовій, поставити готуватися при повній потужності на хвилиночки три.
4. Картопля потрібно очистити і порізати кружальцями трёхмілліметровой товщини, а баклажан - помити та порізати кружальцями приблизно такої ж товщини, як і картопля.
5. Далі треба викласти половину гуртків картоплі в змащену маслом рослинним форму для мікрохвильовки, присипати їх горіхом мускатним і невеликою кількістю сиру тертого.
6. Після - викласти половинку заготовленого фаршу, розрівнявши його поверхню. Зверху ж покласти частину підготовлених баклажанів.
7. Процес подібного викладання шарів слід повторити потім ще разок.
8. Яйце слід збити з молочком та вершками і, приправивши суміш перчиком та сіллю, залити нею продукти, викладені в форму.
9. Мусака готуватися на нижній решеточку мікрохвильової печі двадцять п'ять хвилинок при потужності сімдесят відсотків в режимі гарячого повітря. Потім воно ще п'ять хвилинок має просто постояти в ній.

Примітка:

Спосіб готування запропонованого блюда - мікрохвилі плюс конвекція.

Домашній рецепт грецької мусака, приготовленої в духовочке

Буде потрібно:

• 600гр фаршу баранячого
• 150гр сметани
• 50гр бринзи
• 100мл бульйону м'ясного
• 1ст.л борошна пшеничного
• 3-4 помідора
• 2 яйця курячі
• 2 баклажана
• 2 зубці часнику
• 1 цибулина
• 1 перець солодкий
• зелень, олія оливкова, перець чорний мелений, сіль - брати за смаком

приготування:

1. Спочатку слід загасити баранячий фарш до готовності з заздалегідь обсмаженою цибулею, а тоді додати до нього ще дрібно нарізаний перчик солодкий, часник рубаний та бульйон.
2. Гасити інгредієнти, поки рідина не випарується.
3. Потім приготовлену масу необхідно остудити, з'єднати з сирими яйцями курячими, зеленню рубаною та перемішати.
4. Баклажани, порізані скибочками, посолені за смаком і обвалені в борошні пшеничного, на оливковій олії обсмажуються окремо.
5. Далі береться змащена маслом оливковою (можна замінити маслом соняшниковим) форма і в неї викладається шар з баклажановие скибочок, на нього - шар попередньо зробленої фаршевого-овочевої маси, потім - знову скибочки баклажанів, після - знову маса фаршевого-овочева та кружечки помідорів.
6. Грецька мусака запікається в духовці хвилин сорок п'ять при температурі в сто вісімдесят-двісті градусів.
7. Мусака виймається, заливається соусом сметанним (яйце куряче збивається зі сметаною і ложкою їдальнею борошна пшеничного), зверху посипається тертої бринзою (натирати її треба на крупній тертці), зеленню рубаною і далі запікається до скоринки рум'яної.