Багато з нас люблять обідати такими стравами як піца, гаспачо або солянка. А на десерт балувати себе смачним фондю.
Всі ці обіди є коронними стравами багатьох кухонь світу, але мало кому відома їхня історія.
Розкриємо вам секрет - всі ці смаколики колись були долею всього лише бідняків.
Чи міг подумати жебрак рибалка, що коли-небудь, через всього лише кілька століть, його їжа буде вважатися делікатесом? Напевно ні. Швидше, він би навіть зрадів можливості розділити трапезу з мільйонами мандрівників з майбутнього.
Представляємо вашій увазі історії 10 страв для бідняків, які полюбив весь світ.
1. Французький цибульний суп
Цибулевий суп - це смачне, ситне, дуже ароматне блюдо. Протягом декількох століть суп був невід'ємною частиною трапези будинків. Всього 1 тарілка миттєво протвережує після довгого бурхливого вечора і дає сили для нового робочого дня. Цим властивістю цибулевого супу часто користувалися вантажники і торговці паризьких ринків, які починали роботу затемна.
Як би банально це не прозвучало, але історія цибулевого супу починається з лука. Цей овоч був основним інгредієнтом супу, яким годували римських солдатів. Низька вартість і відмінні бактерицидні властивості цього овоча робили його незамінним для великої армії. До того ж тоді вважалося, що сирий лук викликає головні болі, і юшка була основним способом вживання цибулі.
Своє сходження на королівський стіл цибульний суп почав тільки в XVIII столітті. За легендою, винахідником сучасної версії цибулевого супу був Людовик XV. Опинившись на полюванні без вечері, він чи то сам приготував суп з цибулі, олії та шампанського, чи то наказав це зробити кухареві. Рецепт був гранично простий: обсмажити багато цибулі в маслі, залити шампанським, довести до кипіння - і є (або пити). Як би там не було, багато французів впевнені, що це найкраще, що Людовик XV зробив за роки правління.
У сучасному розумінні французький цибулевий суп - це досить густий суп-пюре на яловичому бульйоні, з грінками або крутонами, запечений в горщику під сирною скоринкою, іноді з білим вином, коньяком або хересом. Існує полегшена версія цибулевого супу - на курячому бульйоні, і вегетаріанська - на овочевому бульйоні або навіть на воді.
2. Бігос
Основними і обов'язковими компонентами бігосу є капуста і будь-яке м'ясо. Найчастіше для додання пікантності страві в нього додають сухофрукти і всілякі прянощі - наприклад, кмин, чорний перець, лавр. Коли ж таке просте блюдо встигло стати улюбленцем туристів? Легенда свідчить, що батьківщиною бігосу є Литва, а вже звідти його імпортував король Владислав до Польщі.
Відомо, що ситним бігосом рятувалися в суворі зими солдати, монахи, селяни - готувати його хоч і довго, але порівняно просто. А всілякі варіації з додаванням різних інгредієнтів можуть перетворити бігос з повсякденного страви в оригінальну родзинку святкового столу.
Існує маса рецептів приготування бігосу. Як правило, для приготування використовується свіжа білокачанна або квашена капуста, свинина з великою кількістю сала або дичину, копчена ковбаса. Нерідко блюдо включає гриби, томати. Спочатку всі інгредієнти готуються окремо: капусту гасять; м'ясо, ковбасу і гриби обсмажують, а потім вже змішують все і тушкують разом, додаючи спеції, томати, зелень.
Готову страву володіє густою консистенцією, воно злегка кислий і має характерний аромат копченостей. Зрозуміло, смак різниться і в залежності від того, які прянощі додані. Бігос їдять з хлібом. Блюдо може служити прекрасною закускою до горілки.
3. Гаспачо
Мабуть, одним з найпопулярніших іспанських страв за межами цієї чудової країни є гаспачо. Цей холодний суп готують в ресторанах всього світу, але мало хто знає, що свого часу гаспачо був традиційною їжею погоничів мулів.
За однією з легенд батьківщиною гаспачо є південна іспанська провінція Андалузія. Вирушаючи в довгу дорогу, погоничі мулів брали з собою продукти і готували з них собі суп на привалі. У звичайний глиняний горщик, стінки якого змащували часником, олією та сіллю, шарами укладали перці і огірки, при цьому кожен шар пересипався крихтами від хліба. В самому кінці насипався шар сухарів, весь вміст горщика поливалось оливковою олією. Наповнені горщики обертали мокрим одягом і виставляли під спекотні сонячні промені. Суп вважався готовим тільки тоді, коли одяг, намотана на горщики, повністю висихала.
У старі часи в Іспанії готували тільки білий гаспачо, який зовні, так і за своїм смаком, сильно відрізняється від звичного холодного томатного супу. Використовувати томати іспанські кулінари почали тільки після відкриття Америки. Якщо раніше, до появи помідорів, гаспачо вважався стравою, яке їдять тільки бідні люди, то після додавання томатів його стали подавати на стіл високопоставленим особам.
4. Буйабєс
Цей суп - справжній дурень, він зумів піднятися з самих низів до самих розкішних столів і ресторанів світу. Але кілька століть назад це все ж був звичайний, але дуже ситний і наваристий суп марсельних рибалок. При цьому його вони варили з залишків власного улову. З дрібної рибки, додавши томати і часник, готували бульйон, в якому відварювали шматки більш великої риби. Виходила своєрідна юшка, яку їли з грубим чорним хлібом на сніданок, обід і вечерю.
Ситуація докорінно змінилася, коли в суп потрапив шафран - ця спеція перетворила буябес в незвичайний суп з яскравим ароматом. Але все ж традиційний буябес, як і більшість народних страв, не дуже привабливий. Однак він був створений, щоб насичувати, а не спокушати. Тому шеф-кухаря всього світу не прагнуть повторити оригінальний рецепт, а вважають за краще надихатися історією страви і створювати свій варіант.
Неймовірна популярність марсельської юшки породила безліч варіацій, часом не відповідають оригіналу настільки, що довелося створити Асоціацію марсельського буйабеса. Згідно з її регламентом, цей класичний суп може готувати тільки сертифікований ресторан і тільки з певних 20 видів риби і морепродуктів, виловлених в марсельської акваторії. Ще одна обов'язкова умова - гігантський чавунний чан, в якому близько 2 годин буде нудитися морська дрібниця, щоб практично розчинитися в бульйоні.
5. Фондю
Класики кулінарії точно встановили, що фондю - це національне швейцарське блюдо. Тому сперечатися про його приналежність до тієї чи іншої кухні не має сенсу, але ось історія походження цього незвичайного страви дуже цікава. Те, що зараз ми сміливо називаємо фондю, з'явилося на наших столах завдяки швейцарським пастухам близько 7 століть назад.
Вирушаючи на пасовища, пастухи брали з собою в числі харчів хліб, сир і вино. З посуду у них завжди був глиняний горщик, в якому на вогні переплавлялися залишки затверділого сиру разом з вином. У цю теплу, смачну і ситну масу швейцарці умочували шматочки хліба. Незабаром це селянське блюдо перемістилося в багаті будинки. Зрозуміло, для вищого світу його готували з кращих сортів сиру і вина, супроводжуючи багатим асортиментом свіжого хліба.
Що стосується назви, то тут на допомогу братам-швейцарцям прийшли французи. Cамо назву "фондю" походить від французького слова fondre, що означає "танути".
Традиційне швейцарське фондю, як правило, складається з комбінації 2 сирів - грюйера і Емменталя, які топлять в сухому білому вині, іноді з додаванням кирша - вишневої горілки. Це самий базовий рецепт, так як кожен кантон в Швейцарії має свій власний "традиційний" рецепт фондю. Наприклад, в Женеві його готують з 3 сирів: грюйера, Емменталя і валлісер-бергкасе. У Східній Швейцарії вважають за краще комбінацію аппенцеллер і вашеріна з сухим сидром.
У бургундському фондю шматочок нанизаного на спеціальну вилку м'яса потрібно тримати в гарячому маслі до готовності, а потім перекласти його на порційну тарілку і є вже за допомогою звичайної вилки.
В італійській кухні існує 2 подібних страви - фондута і банья каудо. Фондута робиться з сиру фонтіна і яєчних жовтків, а банья каудо - це гарячий соус з вершкового та оливкової олії, часнику і анчоусів, в який умочують шматочки овочів. Щось схоже на фондю існує і в Голландії, блюдо називається каасдуп.
6. Папрікаш
Одне з найвідоміших страв угорської кухні - це смачний, ситний і вкрай апетитний паприкаш, який подавали в угорських сім'ях на обід або вечерю. По суті справжній паприкаш - це підлива з дрібних і найдешевших частин курки - крилець, шийок, пупков, печінки, сердечок. Це курячий набір гасили в кефірі або сметані з додаванням паприки - народної угорської приправи (звідси, до речі, і назва страви). Блюдо - було справжньою знахідкою для бідняків, а тому прикрашало столи небагатих сімей весь тиждень. Але, як це часто буває з смачними і ситними стравами, паприкаш незабаром з'явився і на багатих кухнях і столах. Ось тільки тепер він готувався з кращих частин курки - грудки і білого м'яса.
Зараз паприкаш став не просто стравою, а скоріше способом приготування курки і телятини. Баранина, гусятина, яловичина, качатина, свинина і інше темне, жирне або жорстке м'ясо для приготування папрікаш абсолютно не підходять. Однак якщо угорської господині і не прийде в голову взяти для приготування свинину чи яловичину, то в інших країнах світу це цілком можливо - саме так адаптувався угорський рецепт в національних кухнях.
Іноді помилково паприкаш називають супом, але насправді це обсмажене, а потім тушковане зі сметаною чи вершками і спеціями м'ясо.
7. Граппа
Граппа - це один з найпопулярніших алкогольних напоїв, що стоїть в одному ряду з елітними віскі, ромом або навіть французьким коньяком. Однак раніше граппа була навіть не напоєм італійських бідняків, тому що вони могли дозволити собі недороге вино. Граппа була долею справжніх алкоголіків. Тим цікавіше історія сходження цього італійського алкогольного напою на вершину.
Вперше виробляти граппу винороби почали в місті Бассано дель Граппа, розташованого зовсім недалеко від гори Граппа. Однак точне місце появи граппи досі невідомо, і вже довгі роки з приводу цього питання ведуться суперечки між жителями Фріулі, П'ємонту і Венето. Спочатку граппу робили з метою утилізації виноградних відходів, що залишилися після виготовлення вина. Приблизно в кінці XVIII століття, коли війська Наполеона проникли на територію північної Італії, місцевим жителям доводилося ретельно ховати свої запаси граппи від французів, так як попит саме на цей напій був з боку загарбника був дуже великий.
Навряд чи розпещені елітним коньяком французи стали б пити звичайну граппу, не виявися вона дивно гарної якості. З низькосортного самогону граппа перетворилася в напій, який вже не раз викликав захоплення у відвідувачів різних дегустацій і міжнародних виставок.
Сьогодні італійська граппа розливається в красиві скляні графини і продається в самих елітних барах і ресторанах світу. Граппа займає чи не найперше місце в ринковій економіці Італії. Продається граппа практично у всіх країнах світу, де користується досить великою популярністю.
8. Солянка
Солянка - суп-символ, суп-історія російської кухні. Туристи всього світу замовляють солянку, коли хочуть спробувати російський дух на смак. Назва цього супу вперше згадується в російській літературі XV століття, а з XVIII століття блюдо отримало широке поширення. В ті часи солянка мала 2 назви - "солянка" і "похмілка".
Солянка або збірна солянка - гострий, густий, жирний і дуже ситний суп. Він подавався як закуска до горілки, і цілком підходив відразу і як першу страву, і як друге. Довгий час це блюдо користувалося популярністю виключно серед простолюдинів і бідняків, допомагаючи їм багато пити і не п'яніти, при цьому солянка була прекрасною закускою, додаючи відчуття ситості. Аристократи не визнавали це блюдо, вважаючи його негідним.
"Правильну" і найсмачнішу солянку неможливо собі уявити без великої кількості спецій - кропу, петрушки, часнику і цибулі, гострого і запашного перців.
9. Піца
Історія появи піци йде корінням в глиб тисячоліть і є майже такий же давній, як вся історія людства. Довгі століття піца традиційно вважалася їжею бідняків. Простолюдинам блюдо припало до смаку завдяки своїй дешевизні і ситності. Зарозуміла знати презирливо відкидала піцу, хоча відомо, що її дуже любила Марія Кароліна - дружина неаполітанського короля Фердинанда IV.
Зневажливе ставлення до піци зберігалося до тих пір, поки італійський правитель Умберто I і його дружина Маргарита не спробували їжу простого народу. Талановитий пиццайоло Еспозіто приготував для царственої подружжя 3 піци з різними смаками. Випадково чи навмисно для начинки одного з варіантів були підібрані продукти, за кольором нагадували італійський триколор: червоні томати, білу моцарелу і зелень базиліка. Саме ця піца дуже сподобалася королівської подружжю і отримала свою назву на честь королеви.
Піца, названа ім'ям королеви, стала новою віхою в історії виникнення піци, поклавши початок її визнання в межах Італії. Придворні кухарі стали осягати мистецтво виготовлення "Маргарити" і винаходити нові варіації цього смачного страви.
10. Паелья
Паелья - символ іспанської кухні. Кулінарні коріння паельї знаходяться в Валенсії, тому це блюдо вважають споконвічно Валенсійського, вже пізніше завоював серця гурманів всієї країни. Туристи можуть виявити паелью в меню всіх іспанських ресторанів, але місцеві жителі небезпідставно вважають, що справжня паелья готується тільки вдома або на вуличних вогнищах.
Існує кілька легенд походження паельї. Одна з них свідчить, що паелья з'явилася завдяки слугам мавританських королів. Вони збирали залишки бенкетів після своїх панів, змішували їх з рисом, і відносили додому. До сих пір, в арабських країнах вважають, що слово "паелья" походить від арабського слова, що означає "недоїдки" або "залишки".
Відповідно до іншої історії паелью "винайшла" любов і бідність. Одного разу простий рибалка очікував свою дівчину, яка пообіцяла прийти до нього в гості. Час для закоханого тяглося дуже повільно, і щоб чимось себе зайняти і щоб було чим почастувати улюблену, рибалка почав готувати. Він зібрав усі продукти, які були в будинку, і змішав їх з рисом. Так з'явилася паелья, від іспанського para ella, що означає "для неї". До речі, згідно з іспанської традиції, приготуванням цієї страви повинні займатися саме чоловіки.
І все ж більшість істориків сходяться на думці, що слово paella, походить від каталонського "сковорода". Тобто своєю назвою вона зобов'язана неглибокої плоскою посудині з 2 ручками з боків.
Нагадаємо, раніше "Обозреватель" публікував рецепт неймовірно смачною яєчні по-грузинськи .
Підписуйся на наш Telegram . Отримуй тільки найважливіше!
Чи міг подумати жебрак рибалка, що коли-небудь, через всього лише кілька століть, його їжа буде вважатися делікатесом?Коли ж таке просте блюдо встигло стати улюбленцем туристів?