вирощування трюфелів
Спроби «одомашнити» трюфелі ведуться досить давно. Однак найбільш успішною технологією вирощування трюфелів вважається австралійська. Вона дозволяє отримувати до 4 кг / га вуджу через рік. Надалі (через 5 років) з гектара можна зібрати до 20 кг. Самі ж австралійці говорять, що хоча такий спосіб вирощування трюфелів витратний, однак з огляду на вартість грибів, цілком окупается.Виращіваніе трюфелів відбувається в кілька етапів.
Слід зазначити, що поряд з культивованими грибами, основні характеристики яких наведені вище, в світі практикується розведення ще ряду грибів, серед яких слід виділити чорний трюфель і вольварієлла. У нашій країні серед обмежено культивованих називають 10-12 видів грибів і серед них - білий гриб, рядки і зморшки.
Вирощування чорного трюфеля
З усієї групи мікоризних грибів тільки культура чорного, або французького, трюфеля набула широкого поширення ще з середини XVIII ст. у Франції і дещо пізніше в Німеччині?
Для культивування чорного трюфеля використовували природно зростаючі і штучно насаджені дубові та букові гаї.
Цей гриб має сильний і стійкий аромат і нежньш смак, в силу чого завжди гідно високо цінувався гастрономами. У популярній літературі його часто називають «чорним діамантом». Французький трюфель вважається одним з найбільш делікатесних страв і дуже високо цінується на світовому ринку.
Плодове тіло підземне, округле з нерівною горбистою поверхнею чорного кольору, розміром від волоського горіха до яблука середніх розмірів, м'якоть червона, при дозріванні фіолетово-чорна. Дозріває трюфель восени і збирають його до самої зими. Він утворює мікоризу з дубом, буком, грабом і ліщиною. Для успішного зростання трюфелів потрібна вапняна щебнистая грунт і досить теплий клімат. Такі умови є на півдні Франції і в Північній Італії; зрідка чорний трюфель знаходять в південних районах ФРН.
Штучне розведення французьких трюфелів зводиться, по суті, до закладки нових дубових плантацій, причому в грунт додають деяку кількість землі, взятої з районів природних місць мешкання цих грибів, що містить в собі його суперечки і грибницю. Ретельний, усталений десятиліттями догляд за такою плантацією забезпечує появу врожаю трюфелів приблизно через 6-7 років після посадки, плодоношення триває 25-30 років.
розкопка трюфелів
У природі відомо більше 50 видів трюфелів, проте з промислової точки зору значення має тільки 2 види: чорний і білий, з яких перший відноситься до делікатесних грибів і тому розлучається штучно. Головним виробником чорних трюфелів є Франція, де щорічно проводиться 100-200 т цих грибів; є відомості про те, що в окремі роки врожаї чорного трюфеля досягають 800 т. Цікаво відзначити, що
Якщо в 1892 р їх було зібрано (дикорослих і з плантацій) 2 тис. Т, то в 1970 р в 20 разів менше, всього 100 т. У Франції є фірма, яка виробляє мікоризні сіянці, якими забезпечуються спеціальні господарства; в зв'язку з цим у Франції та й у інших країнах, які виробляють трюфелі, відпала необхідність в перенесенні природною грибниці.
Плодові тіла чорного Трюфеля розташовуються в грунті гніздами по 3-7 шт., Причому при дозріванні вони трохи піднімають грунт, а трава в районі гнізд зазвичай засихає, що і служить сигналом до початку збору врожаю.
Раніше трюфелі збирали за допомогою дресированих свиней і собак. Є навіть вийшло на початку нашого століття керівництво по збору трюфелів дресированими тваринами, які містять в собі такі рекомендації: «Для шукання трюфелів зі свинями вживаються як самці, так і самки. Придатні свині всякої породи, аби вони були слухняні, досить повороткі і володіли гострим чуттям. З метою кращого розвитку чуття, яке передається спадково, звичайно намагаються брати свиней від виробників, вже займаються трюфелеісканіем, і, крім того, піддають їх попередньої дресируванню, змушуючи відшукувати заховані в землі кусрчкі трюфеля ». «Собаки для полювання за трюфелями вживаються різних порід, але переважно низькорослі, аж ніяк не мисливські; так як останні часто відволікаються від трюфелів гонитвою за дичиною. Для того щоб привчити собаку до відшукування трюфелів, протягом деякого часу її тримають «на дієті» і дають лише невеликі шматки хліба з домішкою трюфелів, .а перед відправленням в ліс на деякий час і зовсім, позбавляють їжі ».
В даний час трюфелі збирають, використовуючи так званих «трюфельних мух», які відкладають свої яєчка близько трюфелів, так як їх личинки живляться цими грибами. Помітивши місце, де над злегка піднятою грунтом в'ються дрібні мухи, збирачі починають обережно розкопувати грунт і дістають цінний гриб.
трюфелі
Так як же проводиться вирощування трюфелів?
зараження
Для зараження підійдуть проростки дуба (кам'яний, черешчатий), ліщини обикновенной.Для отримання добре розвиненою мікоризи на коренях рослин заражати краще не молоді рослини, а саме проростки Сходи кілька тижнів витримують у стерильних умовах. На карантині, щоб прижився міцелій. Після успішної інокуляції проростки треба висадити в розплідник, який протягом перших місяців повинен бути на суворому карантині. Остаточне приживлення мікоризи триває близько року, до тих пір, поки паростки не досягнуть 20 см у висоту. При виборі і підготовці місця необхідно врахувати кілька аспектів: грунт повинен мати не менше 7,5 - 7,9рН, високий вміст гумусу, також кальцію. Вона повинна пройти ретельну аерацію, не повинна містити каменів. Безпосередньо перед висадкою виробляють глибоку механічну обробку. Грунт не повинна бути заражена іншими грибами. У момент висадки і після (2 роки) не допускається наявність бур'янів. Обробка звичайними гербіцидами не підходить, опускається тільки містять швидко розкладається д.р. глю-фосінат аммонія.Перед висадкою грунт не підживлюють, щоб уникнути загибелі міцелію. Клімат повинен бути сухим, з середньою температурою 16,5-22оС.
посадка проростків
Висаджувати проростки найкраще навесні, без загрози заморозків. На одному гектарі не повинно знаходитися більше 500 дерев, тому висадку здійснюють за схемою 5х4 м. У кожну ямку потрібно налити трохи води, засипати щільно саджанець і знову полити рясно водою. Глибина висадки - 75 см. Біля кожного саджанця залагоджують шар мульчі (верхній шар лісової грунту з опалим листям, радіус 40 см.). Захистити поліетиленовою плівкою. Площа розвитку мікоризи на одному дереві - 20 м2. Не можна допускати сусідство тополі, верби, каштана, ялиці, сосни, лайма.
Підгодовувати потрібно NPK-добривом, додаючи в невеликій кількості мікродобрива. Основними шкідниками трюфелів є кролики, свині. Не допускається їх присутність на території вирощування грибів. Стежити потрібно і за появою довгоносиків, чорних тарганів.
Збір врожаю
До їстівної частини трюфелів відноситься плодове тіло, що містить спори. Зазвичай вони розташовуються на глибині 20 см від поверхні землі. Іноді плодові тіла підгнивають, від чого їх вартість може значно зменшуватися. Близько до поверхні зростає близько 15% врожаю, тому щоб уникнути пошкодження грибів при появі тріщин на грунті, її посипають піском. Показник наявності врожаю - трюфелевие мухи. Викопують трюфелі за допомогою невеликих лопаток. Вирощування трюфелів в домашніх умовах вважається досить важким і витратною справою. Причина тому - великі вкладення і досить тривалий період віддачі. Витратитися доведеться на закладку плантації, догляд, захист, посадковий матеріал, навчання. Відомо, що у Франції існують спеціальні плантації трюфелів. І все найбільш підходящою вважається австралійська технологія. Впроваджувати її можна всюди, де присутні сприятливі умови для зростання дубів. Урожайність в природі набагато нижче врожайності, отриманої на спеціальних фермах.
А тепер пропонуємо для вашої уваги невелике відео з вирощування трюфелів. Приємного перегляду!
Франції і дещо пізніше в Німеччині?