- Історія долми Насправді, долма в тому чи іншому вигляді існує практично у кожного народу. Щось загортають...
- Інгредієнти для долми
- Процес приготування
- варіанти приготування
Історія долми
Насправді, долма в тому чи іншому вигляді існує практично у кожного народу. Щось загортають у щось: в Росії це голубці з капусти , В Греції - кіпрський долмадес (овочі і рис в листі винограду), в країнах Кавказу - м'ясо, риба, овочі, рис, пшоно, загорнуті в листі не тільки винограду, але також айви, інжиру. Крім того фаршем начиняють томати, перець, баклажани. Кожна національна кухня використовує ті чи інші спеції, приправи, трави. Грузинська долма дуже гостра і пряна, так як грузини додають в неї червоний перець, тархун, часник, кінзу. У Вірменії в рисово-м'ясну начинку додають сушену або свіжу м'яту. У Греції в достатку кладуть лимонний сік і оливкову олію. У країнах, де долма є популярною стравою, виноградне листя навіть заготовляють на зиму, а тому долму там їдять круглий рік. Втім, купити таку «засолювання» з листочків винограду можна і в Росії.
користь долми
Про долму можна з повною впевненістю сказати, що це дійсно корисне блюдо. Фарш у виноградному листі не підлягає варінні або обсмажуванні, зберігаючи при гасінні більшу частину корисних речовин. Якщо ви стежите за своїм харчуванням, ХозОбоз рекомендує вам не захоплюватися прянощами і використовувати нежирне яловиче, свиняче або куряче м'ясо. Під час приготування виноградне листя виділяють ефірні масла і дубильні речовини, які не тільки надають незвичайний смак і аромат, але і надають помірне бактерицидну дію.
ХозОбоз радить вам використовувати тільки ніжні молоді листочки, які володіють корисними властивостями в більшій мірі. Ніколи не вживайте в їжу сирі листя, навіть для приготування салатів. Трави, які використовуються в начинці, відмінно поєднуються з м'ясом і рисом, дарують чудовий смак, містять безліч вітамінів і мікроелементів.
Інгредієнти для долми
У нас буде долма, рецепт якої складається з найбільш доступних і звичних для більшості росіян продуктів. Для приготування 2 порцій буде потрібно наступні інгредієнти:
- Виноградне листя - за кількістю «долмушек», які ви плануєте приготувати. Листя повинні бути молодими, не надто різними, середніх розмірів. Беріть необхідну кількість з невеликим запасом.
- Фарш з баранини, свинини або яловичини - 0,5 кг. Можна використовувати суміш з декількох видів м'яса.
- Рис - 100 грамів.
- Лук - 2 цибулини. Ми будемо використовувати ще і молодий лук.
- Часник - 2 зубчики.
- Трави (кріп, базилік, кінза) - 20 грамів.
- Вода - 200 грамів.
- Спеціальні спеції для долми, краще придбати східні, на ринку. Через брак оних використовуємо хмелі-сунелі.
- Сіль за смаком.
Інгредієнти для долми
Процес приготування
- Відварюємо рис в невеликій кількості підсоленої води до напівготовності протягом 15 хвилин.
Для приготування долми в першу чергу слід відварити рис в злегка солоній воді
- Обшпарюємо листя винограду крутим окропом. Листочки повинні потемніти.
Виноградне листя слід обдати окропом, від чого вони потемніють
- В цей час дрібно рубаємо цибулю.
Дрібно наріжте цибулю
- Нарізаємо зелень.
Після чого подрібнюємо зелень
- Якщо у вас є молодий лук, використовуйте також і його, попередньо порубавши.
Також можна використовувати молодий зелений лук, який теж слід подрібнити
- Готуємо начинку: змішуємо рис, м'ясний фарш, трави, цибуля, сіль, спеції.
Змішайте всі інгредієнти для начинки долми
- Викладаємо дно каструлі листям. Такий хитрий хід допоможе уникнути вам пригорання страви.
- Формуємо «конвертики» в кілька етапів, викладаємо ошпарений листочок;
Викладаємо виноградний лист на обробну дошку
- Кладемо на листочок десертну ложку фаршу;
Далі на виноградний лист кладемо десертну ложку нашого фаршу (начинки)
- Накриваємо начинку однією стороною бічної частини листка;
Загортаємо одну сторону листа
- Потім інший;
потім іншу
- Підгинаємо краю до центру;
Підгинаємо краю до центру "рулетика"
- Загинаємо решту «конвертика» до низу.
Загинаємо верхню частину конверта
- Акуратно викладаємо «долмушечку» в каструлю.
Акуратно перекладаємо долмушечку в катрюлю
- Всі «конвертики» повинні бути щільно притиснуті один до одного. Якщо долми багато, її можна викладати в кілька шарів.
"Конвертики" потрібно викладати щільно один до одного, можна також в кілька шарів
- Наливаємо воду за рівнем наших виробів і кладемо туди часник.
Наливаємо воду, рівнем як на фото і кладемо зуби очищеного часник
- Накриваємо долму тарілочкою. - ХозОбоз дає таку рекомендацію для того, щоб «конвертики" не розформувалися. Ставимо на вогонь на 30-40 хвилин.
Притискаємо нашу "викладку" тарілкою, як би для фіксації
- Готову страву викладаємо на тарілку.
Ось так красиво наша долма від ХозОбоз-а виглядає на тарілці :)
- Можна подавати цю царицю східної кухні з овочами і червоним вином, або з соусом з кефіру і часнику.
Подавайте долму на стіл з овочами
варіанти приготування
Варіантів приготування цієї страви, як уже говорилося, безліч. ХозОбоз радить вам спробувати використовувати в фарші з м'яса і рису кілька гілочок м'яти, яку потрібно дрібно порубати. Також можна зробити це блюдо по типу наших голубців, використовуючи зажарку з томатної пасти, моркви і цибулі. Головне тут - не перебити тонкий аромат виноградного листя. Більш насичений і яскравий смак придбає начинка, якщо додати в неї дрібно порізані томати і перець.
Пам'ятайте, що меню нашої кухні не повинно обмежуватися макаронами, котлетами і картопляним пюре. Часом незвичайні (і корисні!) Складові для екзотичних страв ростуть прямо в нашому городі, але ми не знаємо про це.