Відень, кава, два столи

15 квітня 2013, 12:28

3524 |

До Відня, зустріла нас холодним пронизливим вітром, нас привів історичний факт, який не дуже широко відомий. Мова про те, як підданий турецького султана, вірменський торговець Йохан Діодаті (Ованнес Аствацатуров) більше 300 років тому відкрив першу у Відні кав'ярню, де подавав до того часу невідомий її жителям напій - кахва. Кавовий бізнес швидко прижився в австрійській столиці, а кава-хауси стали візитною карткою міста. Але чи пам'ятають у Відні про Діодаті і чи знають про каву по-вірменськи?

Відень - місто до неможливості культурний. Буквально на кожному кроці можна зустріти книжкові магазини, а в музичних одна вітрина обов'язково забита дисками з класикою. Перед собором Св. Стефана (по-місцевому - Штефансдом) чоловіки, одягнені по моді XIX століття, пропонують всім перехожим відвідати klassisches Konzert, а що красуються на кожному розі афішні тумби зазивають на виставки Кандинського, Родена, китайського мистецтва періоду культурної революції або збірної солянки, представляє весь спектр епохи Відродження. Не кажучи вже про цілий квартал, нашпигований музеями (історії мистецтв, природної історії та ін.) - Museum Quartier.

Однак тут можна зустріти і суперсучасні споруди, що нагадують про те, що на дворі XXI століття. Взяти хоча б новий готель класу люкс Sofitel Stephansdom, в якому зупинилася команда «Єревана». Це розташувався на березі Дунаю 18-поверховий хмарочос зі скла і сталі, чорно-білий зовні. Інтер'єр кожного з 182 номерів готелю оформлений в єдиному кольорі - білому, світло-сірому або чорному. При цьому хмарочос в повній гармонії з перлиною старого Відня - собором Св. Стефана. Зв'язок двох будівель різних епох підкреслюється зовнішнім оздобленням одного з крил висотки - його дах, як і дах собору, прикрашена мозаїкою. Менеджер готелю, миловидна Бріджит, натхненно розповівши про можливості ввіреного їй об'єкта, нарешті вирішила довідатися про те, чим же Відень так зацікавила вірменських журналістів. Почувши коротко історію Ованнес Аствацатуров, Бріджит була приголомшена:

- О боже, я про це й гадки не мала. Спасибі вірменам за цей подарунок! Відень без всіх її кафе уявити просто неможливо.
Та про що мова, нам не шкода! Бріджит накидала для нас список найцікавіших кави-хаусів міста і, звичайно, порадила ввечері попити еспресо з кави-машини в нашому номері.

***

Але перед тим, як досліджувати Відень кавову, ми вирішили заглянути до Відня вірменську. А це в першу чергу має на увазі знайомство з вірменським католицьким братством мхітаристів, справляється в цьому році двохсотріччя своєї діяльності у Відні. Воно ж відомо лікером «Мехітаріне», створюваним за секретним рецептом. У фірмовому магазині поруч з абатством нас зустрів добродушний батько Андреас, вже чотири десятиліття є хранителем секрету напою і керівником його виробництва. Почувши про мету нашого приїзду, він зізнався в пристрасної любові до кави. Я чомусь запитав, який він любить.

- Вірменський, звичайно ж! Ми раніше в абатстві, знаєте, скільки його пили ?! Але зараз якось більше стало італійського, з автоматів. Ні, вірменський кава - це щось зовсім інше.

А далі пішла цікава історія про одного мхітаристів і віденські кафе. Людина шалено любив каву. Щоб випити, природно, ходив в кафе. Коли йому пропонували турецьку каву, він виходив з себе, починав пояснювати, що ця кава слід називати вірменським, розповідав історію Ованнес Аствацатуров, відомого тут під латинським ім'ям Йохан Діодаті. Офіціанти кивали і подавали замовлений напій. Через кілька днів мхітаристів повертався на те саме місце, просив кави по-вірменськи, а офіціанти знову нічого не розуміли і пропонували турецька. Але член братства не здавався і починав все спочатку ... Історія замовчує, чим закінчилося це кавове протистояння, але почин цілком цікавий, шляхетний, можна сказати. А чому б і нам не пройтися по віденською кавою-хаусам і дізнатися, наскільки тут шанують Йохана Діодаті? Особливо враховуючи, що пити каву у Відні - одне задоволення.

***

Перше кафе у Відні Діодаті відкрив в маленькому приміщенні на вулиці Хаармаркт, нині Ротентурмштрассе 14, в хвилинах ходьби від собору Св. Стефана. І діє вона до цих пір. Площа перед собором, як і століття тому, - найактивніша частина міста. У середні століття тут збиралися торговці всяких мастей, публіку розважали трубадури і мандрівні актори. Сьогодні ж туристи задивляються на молодих брейк-дансерів і вуличних музикантів, серед яких, до речі, чимало шарманщиків. Але головна родзинка - «кінська парковка». Прямо поруч з собором бажаючі можуть взяти одну з десятків елегантних карет, запряжених парою коней, покірно чекають команди «вперед» від візника. Однак нас більше цікавить заклад, відкрите вірменським кавовим піонером. Як потрапити в це історичне місце, ми дізналися у зовсім випадково зустрівся нам співвітчизника, ювеліра Парнак Мікіряна. Його фірмовий магазин знаходиться прямо перед McDonald's Cafe на Зінгерштрассе. До слова, він - земляк Діодаті, виходець з Константинополя. Перша віденська кав'ярня зараз діє під вивіскою Daniel Moser. Про те, що закладу більше трьох століть і вже тим більше про його вірменському походження, здавалося б, ніщо не нагадує. Хоча ні, якщо придивитися, то на стіні поруч із барною стійкою можна помітити бронзову табличку з короткою історією кафе - від прибуття на австрійську землю вірменина Ованнес Аствацатуров до отримання ним ексклюзивного права на кавовий бізнес і підстави на цьому самому місці найстарішого віденського кафе.

Сівши за маленький, протертий мільйонами ліктів столик, головною прикрасою якого була пара (схоже, наші забобони трохи відмінні від австрійських) тюльпанів в пляшці від кока-коли, озираємося. Прямо над головою - величезний портрет Джеральдін Чаплін. Дочка великого коміка дивиться поверх піднесеної до губ чашки кави. І незрозуміло, чи то з тобою кокетує, то чи фліртує з Марчелло Мастрояні, красується з чашкою кави в руках на протилежній стіні. Офіціант Даріо подає нам меню, де в розділі «кава» перераховані виключно італійські найменування типу капучино і американо. Але ми просимо подати каву по-вірменськи.

- Немає такого, - незворушно відповідає Даріо.
А як же вірменське коріння Daniel Moser?
- Так, першим власником цього кафе був вірменин, але більшого я не знаю. Може бути, мій бос зможе вам допомогти, приходьте як-небудь ввечері.

Звичайно ж, повернемося! Більш того, вмовимо боса обов'язково включити в меню кава по-вірменськи. А поки заценим, мабуть, саме культове кафе у Відні - Central.

***

«Квартал оглянутий», йдеться в повідомленні, залишеному радянськими саперами на стіні будівлі знаменитої Іспанської школи верхової їзди. Любителі історії австрійці під час реставрації будівлі дбайливо зберегли напис, зроблений під час Другої світової війни. Через півгодини прогулянки по мальовничих околицях ми теж цілком могли підписатися під цим повідомленням.

Central - місце, де на початку ХХ століття любили тусуватися більшовики, під час II Світової ненадовго було закрито. Потім кафе відкрили заново, правда, перенесли його в інше крило старої будівлі на вулиці Херренгассе. Кроків за двісті до відомої вивіски стає ясно, що кафе це шукають дуже багато. На тій же вулиці біля входу в продуктовий магазин, працівникам якого, судячи з усього, набридло показувати шлях заблукали туристам, висить написане від руки повідомлення англійською: «Кафе Central в ста метрах, йдіть в тому ж напрямку!» І, про всяк випадок , жирна стрілка.

Як і очікувалося, в кафе багатолюдно. Але столик на двох для нас знайшовся. Підійшла через пару хвилин офіціантці задаю той же провокаційне запитання про каву по-вірменськи. Дівчина помітно зніяковіла.

- По-вірменськи? .. Ні ... Але є кава по-турецьки!
Так що ви говорите ... І як же його готують, цікаво знати?
- Просмажений мелену каву разом з водою, готується в джазвой ... Ну, знаєте, це така штука ...
І починає показувати в повітрі це пристосування - мені, вірменина!
- ... і разом з ним ще подаємо рахат-лукум.

На моє зауваження, що, в принципі, якщо прибрати рахат, то вірменський кава точно такий же, офіціанкта ніяково посміхнулася, і на цьому наш диспут закінчився. «Турецький» кави, до речі, був чудовий.

***

Крокуючи вулицями віденського центру можна помітити, що тут абсолютно особливе ставлення до історії. І справа навіть не в тому, що на вході якої-небудь маленької юридичної контори або ювелірного магазинчика може красуватися напис типу «з 1832 року». Вражає велика кількість антикварних магазинів. Тут вам і книги, і меблі, і прикраси. Нам попався навіть магазин, що спеціалізується на старожитності, пов'язаних з оперою, а потім невелика лавка, де старий з втомленими очима виставив на продаж мечі і обладунки часів Римської імперії, яким міг би позаздрити будь-який музей світу.

Цей історичний слід можна помітити і в кавовій життя Відня. Як і Central, дуже багато місцевих кави-хауси особливо пишаються своїм віком і, звичайно ж, знаменитими завсідниками. У всяких довідниках так і пишуть: кафе діє з такого-то року, улюблене місце такого-то письменника (музиканта, політика і т.д.) І якщо в Central частенько заходили майбутні вожді російської революції, то в Landtmann свого часу можна було застати Зигмунда Фрейда. У холодний лютневий вечір вільних місць тут майже немає. І все-таки ми влаштувалися за крихітним столиком в одному із залів. У підійшов офіціанта запитуємо кави по-вірменськи.

- Вибачте, а що це?

Переказуємо рецепт, офіціант дивиться спантеличено, потім предлагет турецьку каву. Привид старого мхітаристів саркастично посміхнувся. Ну що ж, так і бути. Кава принесли в дивних чашках без ручок, та ще й солодкий. Хоча в поєднанні з Захер-торті (Sacher Torte) все було цілком пристойно. На той час, коли ми були готові знову вирушити в дорогу, кафе майже спорожніло. Вінці вирушили по домівках готуватися до чергового робочого дня. А на улюбленому місці гера Фрейда - в кінці залу, прямо за роялем, стоїть табличка «зарезервовано», як ніби легендарний психолог закріпив його за собою до кінця часів.

Кафе Frauenhuber в своєму рекламному буклеті з гордістю повідомляє, що його частенько відвідували Моцарт і Бетховен. Більш того, пару раз вони тут навіть грали для відвідувачів. Але цими класичними джем-сейшенами реклама не обмежилася. Там же безапеляційно було заявлено, що Frauenhuber нібито перше кафе у Відні. Наводиться при цьому рік №1824-й. Добравшись до місця, ми зрозуміли, що тут дійсно не чули ні про вірменського підприємця, ні про каву по-вірменськи. Та ж ситуація була з Kleines Kafe ( «Маленьке кафе»), яке все ще вважається найменшим кафе в місті, хоча не є таким з 1950-х років, коли історичне приміщення - зал з парою столиків і барною стійкою - було розширено. Зараз як мінімум одне кавове заклад, побачене нами, - Daniel Moser - реально може конкурувати з Kleines за звання самого маленького.

Лише одне кафе у Відні при бажанні може похвалитися тим, що на початку минулого століття в ньому ошиваються молодий художник-невдаха на прізвище Шикльгрубер, що згодом став політиком-шизофреніком Адольфом Гітлером. Мова про кафе Sperl, що зумів зберегти загальний вигляд, дух і шарм колишнього часу. Коли, сівши за зручний столик біля вікна, ми вирішили уточнити у офіціантки, за яким саме столиком любив засиджуватися герр Шикльгрубер, вона раптом занервувала, сказала, що це було так давно і побігла за менеджером. Менеджер - усміхнений чоловік середніх років, майже вибачаючись, повідомив нам, що кафе Sperl взагалі-то не пишається тим, що Гітлер так часто до них заходив. А коли мова зайшла про вірменське кави, бідний менеджер взагалі не знайшов, що сказати. Слово «джазвой» його зовсім вибило з колії, так що ми обійшлися звичайним еспресо в чарівної атмосфері довоєнного віденського кафехауса.

На деякий розуміння ми сподівалися в кафе-магазинах відомої марки Julius Meinl. Сам Юліус Майнл, засновник компанії, яка існує з 1862 року, приїхав підкорювати столицю імперії з провінції і досяг успіху тим, що додумався продавати каву вже обсмаженою. Сьогодні компанія - одна з небагатьох в Австрії, що спеціалізуються на східному кави. Про це свідчить і логотип - профіль хлопчика в фесці (в такий же, швидше за все, гуляв по Відні Ованнес Аствацатуров). Однак і тут офіціантка лише випалила на ходу: «У нас є турецьку каву» - і пішла обслуговувати іншого клієнта.

***

Незважаючи на свою солідну історію, заклади Julius Meinl - не класичний віденські кав'ярні. Це, скоріше, такий кавовий фастфуд. І, природно, не єдиний у своєму роді: знаменитий американський Starbucks просто не міг обійти стороною Відень. Одна з його кав'ярень знаходиться по сусідству з пам'яткою міста - знаменитої Віденською оперою. Де, до речі, часто виступають наші Асмік Папян і Сергій Хачатрян. До моменту, коли ми опинилися перед входом в Starbucks, від морозного вітру у нас вже скрипіли все кістки, тому не зайти погрітися було б верхом нерозсудливості. Природно, про те, щоб завести розмову про вірменське кави, ми і не думали. Це виглядало б так само дивно, як якщо замовити долму в McDonald's. Зате карамелеве макиато у величезній гуртку успішно прогріло нас і додало сили для продовження туру. Як це часто водиться у Відні, старбаксовское заклад теж мало під собою історичну основу. Раніше за цією адресою знаходився Fenstergucker, один з відомих кафехаусов кінця XIX - початку ХХ століття. Після Другої світової його прикрили, перетворивши в магазин одягу, але потім тут стали знову подавати каву. Прижився він тут.

***

Як і обіцяли Даріо, через пару днів ввечері знову навідалися в Daniel Moser. Бос - молода смаглява жінка на ім'я Юлія - ​​з посмішкою зустріла гостей, які цікавляться закладом. Почувши чарівне слово «журналісти», менеджер, вона ж співвласник кафе, коротко розповіла історію Діодаті, яку ми і так знали. Цікавіше було почути про новітню історію кафе. Виявилося, що довгий час приміщення це використовувалося під магазинчик. І лише в кінці 1970-х було вирішено відродити найстаріше віденське кафе. За запевненнями Юлії, приміщення залишилося абсолютно таким же, як і за життя Аствацатуров. Але чому Даніель Мозер? Ні, це не один з власників закладу, як нам здалося спочатку, а історична особистість - бургомістр Відня. Юлія запевняла, що саме Мозер зіграв вирішальну роль у відкритті в місті кавового бізнесу Діодаті. Що ж, цілком гідний привід, щоб назвати його ім'ям перше в місті кафе. Пізніше я спробував знайти інформацію про Мозер, і з'ясувалося, що помер високоповажний губернатор за рік до народження Діодаті і, відповідно, ніяк не міг сприяти розвитку його бізнесу. Ну ладно, Бог з ним з назвою, хоча в будь-якому випадку було б логічніше назвати кафе в честь самого Аствацатуров. Але чому в кафе, відкритому Діодаті, не подають той самий кави, який готував він? А ще було б чудово, якби Юлія на наше прохання внесла в меню кава по-вірменськи.

- Так у цьому немає сенсу, люди приходять до нас пити капучіно або еспрессо, а турецьку каву нікому не цікавий, - скептично відгукнулася дівчина, - історію ми, звичайно, шануємо, пам'ятаємо, що австрійці навчилися пити каву у турків ...
- У вірменина. Діодаті був вірменином.
- Ну так. А ви звідки, до речі?
- Із Арменії.
- А я з Туреччини.

Символічно: в самому центрі австрійської столиці турки продовжують справу, розпочату вірменином, який, в свою чергу, приїхав сюди з Туреччини. Кава зближує.

***

Під кінець нашого кавово-історичного розслідування ми вирішили прогулятися до парку, названого іменем Діодаті. Він був відкритий кілька років тому зусиллями місцевої вірменської громади. Парк виявився крихітним квадратним садком з декількома лавками. Гуляють тут вінці, правда, не особливо уявляли, хто ж ця людина, чиє ім'я красується на табличці біля входу. З одного боку, сумно. З іншого, якщо б Діодаті на один день виявився в сучасній Відні, він би точно загордився плодами своєї праці. А що до кави по-вірменськи, то справа тут зовсім не в рецепті і не в джазвой. Будь кави при бажанні може стати вірменським. А ось як - кожен вірменин вирішує по-своєму.

Журнал «Єреван», N3 (63), 2011