Старовинні пивні пляшки
Сьогодні остання частина «Історії пивної атрибутики» від Римми Давидової. Величезне тобі спасибі, Римма! Матеріал дуже цікавий. А ця глава про найактуальніше на моєму блозі, про пивній пляшці. І так ...
З історії пивних пляшок.
Першими пляшками в які розливали пиво в Німеччині були пляшки з кам'яного лиття «штайнцойга», точно такі ж з яких роблять зараз знамениті літрові баварські гуртки «мас». Масовий випуск цих пляшок відбувався в Вестервальд, зовсім на іншому кінці Німеччині. У 18 століття там занепало старовинне мистецтво виготовлення традиційних складних пивних з кухлів, що вимагають високої майстерності кераміста, але зате прийшла мода на знамениту мінеральну воду з Вестервальд - зельтерську.
Дуже міцні і досить примітивні за формою циліндричні бутлі з сельтерской поставлялися в усі куточки світу: від Росії до Індії, сьогодні поза Німеччиною є досить багато таких колекцій, Річем колекцій досить дорогих. Ось в такі пляшки і розливали спочатку пиво. На них наносили штемпелі: або дообжіговая суха штампування або фіолетовий фарбою «Malhorn», це взагалі одна з двох можливих фарб для штайнцойга і як правило на такі пляшки наносили тільки назва пивоварні.
Потім паралельно почало з'являтися стелко. На пляшки, на зростаючій частині шийки, наносили невеликий круглий штемпель «Glasmarke» з назвою пивоварні та обсягом пляшки. А вся інформація і про зміст пляшки, а потім і рекламна інформація містилася на приклеєною етикетці. Саме на місці Glasmarke і приклеюють на сучасних пляшках етикетку - кольє. Але першими власниками пляшок, тобто тими чиї назви нанесені як Glasmarke були пивоварні, а постачальники пива - Bierverlag, продавці пива - Bierschenke, рідше - заїжджі двори - Gasthof.
До 1871 року, тобто дощенту Німецького Рейху в Берліні переважали пляшки об'ємом в кварту (1.145025 літра). Їх виготовляли на невеликих мануфактурах вокуруг Берліна, де було багато лісів і озер в так званих Waldglashütten (лісових хатинах склодувів). Зазвичай пляшки були зеленого або оливкового кольору, коричневі - рідко. І на дуже багатьох берлінських пляшках на «плечі» нанесено як друк назва виробника, обсяг і навіть часто рік виготовлення.
Пробка ж спочатку мала конструкцію - Draht (Draht - дріт) або Strippe (Strippe - мотузка, Верево) - стопорну конструкцію з пробки ..
Починаючи з 1810 року в Берліні все більше і більше починають використовуватися невеликі пляшки. Разом з новим типом пива в Берлін з Англії потрапляє і новий тип пляшок для портеру (Porter - Flasche). Після того як запатентована нова технологія виготовлення пляшок (Ricketts - патент) їх серійно виготовляють в збірних з трьох частин формах і самі пляшки стають тонкостінними і на «плечі» пляшки часто можна побачити клеймо «Рatent». Дрібна тара стала популярна для темного пива верхового бродіння. А ось Berliner Butterbier - сьогодні забутий тип пива верхового бродіння, дуже темний і дуже сильно Охмелене який вперше в 1819 році зварила пивоварня Daniel Josty на Предцлауер штрассе 59) і пиво низового бродіння яке називали «баварським» навпроти - завжди пропонувалося в високих і вузьких пляшках .
Приблизно з наприкінці 1860 тих років в Берліні з'явилися прозорі безбарвні і напівпрозорі пляшки з плавним переходом від горлечка до «плечу» - це так званий Vichy - тип пляшок. Пивоварні м пивом низового шумування спочатку воліли саме такі пляшки підкреслюючи прозорість і колір напою, але незабаром через светочуствітельності самого пива перейшли до темних пляшках. Ось тоді і з'явився Ale - тип пляшок, застосовуваний для лагера. Це були темні пляшки з чітко вираженим «пліч-о-», довгим і довше або менш фігурним горлечком і вони відображали стилістику модерну.
У 1875 році в Берліні з'явився винайдений C. Dietrich - Drahtbügelverschluß (Drahtbügel - дротова скоба), він дозволяв відкривати і закривати пляшку і нова кришка швидко витіснила старі Korkstopfen (стопорні пробки з коркового дерева).
Berliner Weisse довго, приблизно до 1840 років розливали в пляшки з глини і кам'яного лиття «Крук». І тільки до кінця століття поступово еершлі на скляні зелені пляшки. Якщо для лагера звичним вже став обсяг пляшки в 0.4 літра, то для старнінного пива ще довго зберігалися пляшки старого обсягу: 0,6 - 1,0 літра).
Незадовго до настання нового, 20 століття з'явилося не тільки багато сортів і марок пива, але і технічні нововведення. З ообразно моді на пляшки почали наносити товарні знаки і різноманітні мотиви. У 1885 році в США винайшли нову форму пробки Siegel - Verschluss (Siegel - печатку, штамп) William Paintner - патент і вони з'явилися в Німеччині в 1991 році через рік після появи Kronenkork (крон пробки, яку ми знаємо і сьогодні, але з іншою кількістю зубчиків). Одночасно з'явилися і пробки випускаються за іншими патентів: Hebelverschluss (Hebel - важіль) і Innenschraubstoppen (Innenschraubstoppen - пробка завінчівающаяса зсередини). Але в Берліні багато років домінував Bügelverschlu (Bügel - скоба), до тих пір поки його не витіснив Kronenkork.
У 1906 році в Берліні з ініціативи піововарні Endelhardt прявілісь так звані Ringflasche які використовувалися всіма пивоварнями входять в Ring ( «кільце» - об'єднання великих індустріальних пивоварень про який вже писалося у зв'язку з пивним бойкотом). Це були тіпізірованія по 0,33 л пляшки відповідно до різним типом пива пляшки з характерним кільцем на шийці. Ці пляшки мали заставну вартість в 10 пфеннинг. За формою і кольором типів пляшок було три: коричневі для лагера, зелені для солодового пива Malzbier і зелені для портеру.
Типізація пляшок для Berliner Weisse сталася значно пізніше: в 1924 році ввели єдину форму пляшок, сталося це з ініціативи Союзу фабрикантів мінеральної води Mineralwasserfabrikanten і берлінських постачальників пива Bierverlag в оборот увійшли однакові так звані Signet пляшки (Signet - печатка) з пресованого скла, по типу яких в 1930 році зробили кубки для Вайсс. Але такі пляшки застосовували в 30 роки не тільки для Вайсс, але і для інших типів пива верхового бродіння: Malzbier, Porter, Grätzer.
У міру того як виготовлення пляшок все більш індустріалізованих і особливо після 1906 року коли з'явилися американські Owens і повністю автоматизовані лінії для об'ємного видування пляшок, ручне виробництво все більше зійшло нанівець. У 30 роки з США була запозичена мода на оптимізацію форми пляшок. Берлінці придумали два типи таких легких пляшок: Steinie (камінці) і Stups (поштовх, кулька). У Stups (є ще однойменна форма келихів) пиво розливала Willner Brauerei в Панков з 1937 по 1945 рік, а Steinie по 0.33 л у Берліні були майже завжди, є вони і сьогодні.
Будь-яка розмова про німецькому пиві сьогодні люблять починати з «Законі про чистоту пива», прийнятому в 1516 році Вільгельмом IV, герцогом Баварії. Зазвичай на нього посилаються, щоб довести незвичайне якість німецького пива, але насправді це був закон епохи Ренесансу регламентує обсяг тари - «баварський мас», як міру оплати у вигляді пива для найманим солдатам - кнехтам і таких законів в Німеччині було більш ніж достатньо. Ну наприклад прусський закон Солдатського Короля, батька Фрідріха Великого, про заборону дрібної тари і взагалі про контроль обсягів і т.п. «Закон про чистоту пива» був тоді звичайним місцевим законом.
Ми знаємо, що з 12-13 століття пивоварні були різними: наприклад монастирські - для потреб ченців і прочан. Деякі з них мали право не тільки варити, але продавати пиво і заради цього навіть фальсифікували документи намагаючись уявити пивоварню древнє ніж вона була насправді, щоб обґрунтувати це своє право продавати пиво пеерд герцогом. Наприклад монастир Веестафан пивоварню якого часто називають найстаршою, як раз і мав сфальсифіковане свідоцтво, правда фальсифікація теж була старою і заготовленої мабуть заздалегідь предидущим настоятелем. Були пивоварні та по королівському праву, і по праву князів (Фюрст), тобто підкоряються місцевої влади і т.п. Найцікавіші для нас міська - Rathausschenke, що належали магістрату. Вони не тільки варили або НЕ варили пиво, а мали виняткове право продавати чуже пиво привезене з інших місць і відмінно на цьому заробляли. Ось вони можливо і були першими хто отримував пиво в пляшках! Але саме на пляшки уваги тоді звертали мало.
Найперше документальне свідчення про існування пляшкового пива - англійське. Це опис подорожі королеви Єлизавети I (1533-1603 рік), але в ньому не сказано, чи були пляшки скляними або керамічними. Перше абсолютно точне свідчення про існування саме скляних пивних пляшок: 1753 рік, ірландська пивоварня Guiness і інші англійські пивоварні. Зате німецьке свідоцтво найавторитетніша. Густав Штреземаном який в 1900 році написав докторську дисертацію з філософії «Розвиток торгівлі пляшковим пивом в Берліні» став рейхсканцлером Веймарської Республіки, лауреатом Нобелівської Премії Миру і взагалі однією з найбільш позитивних політичних фігур 20 століття! Відмінно оснащені технічно німецькі пивоварні низового шумування (лагер) почали перетворюватися в акціонерні товариства після 1870 року. Спочатку пиво в пляшки розливали постачальники, які закуповують пиво у пивоварні в бочках, а потім і самі пивоварні почали самі здійснювати розлив пива, а потім і його поставку в пляшках. Пиво верхового бродіння (елі) розливали в пляшки ще раніше і теж постачальники. Пиво верхового бродіння в пляшках дистанційного, дозрівало. Тому перші написи «Eigennutzung der Flaschen» (використання пляшок для власних потреб) з'явилися на рубежі 19 і 20 століть повідомляють про приналежність пляшки не пивоварні, а постачальнику пива - Verlag, торговцю пивом - Händler, рідше - заїжджого двору - Gasthof, але ще не пивоварні.
У Франконії існували, і сущест до теперішнього часу Hausbrauerei. Hausbrauerei - це не домашня пивоварня як можна було б подумати з дослівного перекладу, а комунальна. Вона належить невеликому самокерованому населеному пункту (Gemeinde) або містечку. Пиво на таких пивоварнях варять для кожного індивідуально і в великому обсязі, замовник забирає його додому «молодим». Будинки воно дозріває і його п'ють як Haustrunk - повсякденний домашній напій. Приблизно з поширенням Bügelverschlüß - особливої винайденої в Німеччині пробки дозволяє багаторазове відкривання і закривання пляшки і стала надзвичайно популярною з'явилися літрові пляшки з рельєфними написами: «Unverkäufliches Hausbraubier», тобто непродаваемое пиво комунальній пивоварні. Причому крім літрових пляшок трапляються і півлітрові з випаленими на них етикетками. Але в цілому на пляшки уваги звертали мало і до 1965 року їх взагалі розглядали як пакувальний матеріал. Іноді колекціонерам вдається визначити вік і походження пляшки відразу. Наприклад до першої Світової війни написання деяких слів було іншим, тоді писали: Eigenthum, а не Eigentum (власність) або Actien, а не Aktien (акціонерне) як сьогодні. Іноді дату можна визначити по зміні назви міста, тому що багато хто одержував т. зв. Baderecht стаючи куррортамі (а ці дати відомі точно) і починали називатися не Nauenheim, a Bad Nauenheim. Baden - купання, еквівалент російського «води». До речі тому містечко з назвою Baden, став так дивно називатися Baden - Baden. Іноді на пляшках написаний номер телефону і можна скористатися поштовими архівами або старовинними адресними довідниками. Але в більшості випадків необхідно розглянути і оцінити всі 10 критеріїв:
1. Технологія виготовлення
2. Форма пляшки
3. Вид кришки
4. Форма горлечка і отвори шийки
5. Фірмові знаки та емблеми
6. Дно і позначення виробника
7. Нанесені методом дряпання або за допомогою піску знаки і написи
8. Етикетування
9. Обсяг пляшки
10. Колір пляшки
Хорошим джерелом інформації за формами і їх назвою, але не визначником або каталогом, для немцкого пляшок є книга Ханса Штегервальда «Форми німецьких пляшок в часі» заснована на матеріалах виставки 2003 року в Вертхаймском музеї скла.