Харчо - відоме і багатьма улюблене грузинське перша страва, яку готують на основі бульйону з яловичини. Наваристий суп з насиченим смаком і апетитним виглядом урізноманітнює звичне меню і стане одним з найулюбленіших страв в сім'ї. У класичному варіанті суп харчо готують з яловичини, але є і альтернативні рецепти, коли використовується баранина, свинина і навіть м'ясо птиці. Блюдо, приготоване із застосуванням класичних інгредієнтів, має кислий, пряний і гострий смак.
Скільки часу варити?
Час приготування простого варіанту харчо - близько 2 годин. За класичним рецептом перша страва варять 3 години.
Покроковий рецепт приготування супу харчо
Тим, хто вирішить приготувати класичний варіант популярного грузинського страви, знадобляться наступні продукти:
- 500 г жирної яловичини на кості;
- 1 головка часнику;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 50 мл томатного пюре;
- 100 г очищених волоських горіхів;
- 150 г рису;
- 2 шт. лаврового листа;
- 50 мл соусу ткемалі (можна замінити 150 г тклапі - сливовим лавашем);
- 5 г червоного меленого перцю;
- 5 г солі;
- 5 г приправи хмелі-сунелі;
- 5 г перцю горошком;
- 1 пучок свіжої зелені (кінза і петрушка);
- 2 стручки гострого червоного і зеленого перцю.
Інструкція по приготуванню класичного супу харчо:
Яловичину на кістки залити холодною водою. Включити плиту. - Дочекатися закипання, зняти піну за допомогою шумівки.
- Прикрутити вогонь і варити яловичий бульйон на середньому рівні вогню.
- Якщо яловичина молода, вона буде готова приблизно через 1 годину. Старе м'ясо потрібно відварювати як мінімум 2 години.
- Готову яловичину дістати з бульйону, остудити. Відокремити м'ясо від кістки.
- Бульйон процідити через сито, щоб прибрати піну і дрібні залишки кісток. Поставити на вогонь.
- Остигнуло відварене м'ясо нарізати невеликими шматками. Помістити його в каструлю з процідженим бульйоном.
- Очистити цибулю і нарізати його дрібними кубиками.
- Очистити від лушпиння головку часнику. Потовкти зубчики в ступці або розчавити, використовуючи качалку.
- Петрушку і кинзу дрібно нарізати.
- Рис ретельно промити проточною водою і додати в бульйон. Разом з ним покласти подрібнену цибулю, петрушку і кінзу.
- Розбавити ткемалі бульйоном. Якщо використовується ткпалі, його потрібно попередньо замочити в гарячому бульйоні.
- В кінці варіння в суп влити суміш з бульйону і ткемалі або тклапі.
- Додати в каструлю товчений часник.
- За 5 хвилин до завершення посолити харчо. Приправити блюдо хмелі-сунелі і іншими спеціями.
- Додати лавровий лист і товчені волоські горіхи.
- Готовий суп харчо прикрасити стручковим червоним і зеленим перцем. Присипати подрібненої свіжою зеленню.
Корисні поради по варінню супу харчо
- Якщо хочеться додати першої страви невелику острінкой, можна доповнити суп чвертю склянки соєвого соусу. Надати харчо неповторний аромат допоможе звичайний ріпчаста цибуля. Дві-три цибулини потрібно очистити і покласти в суп на етапі варіння м'яса. Лук кладуть цілком, не розрізаючи, і прибирають з бульйону, коли яловичина повністю приготується.
- У класичному рецепті харчо ріпчасту цибулю нарізають уздовж зростання цибулини. Проста хитрість дозволяє зберегти форму овоча і не дає йому сильно розваритися.
- На даний суп харчо картопля не кладуть. Але якщо потрібно зробити страву більш ситним, можна додати в нього 2-3 картоплини. Такий суп не буде традиційним, але зате він точно стане більш поживні. Картоплю очищають і нарізають кубиками. У бульйон його кладуть за 20 хв. до закінчення приготування супу.
- У багатьох недосвідчених кулінарів, вперше готують харчо, він може вийти сильно густим. В основному це відбувається через велику кількість рису. Якщо таке трапилося, потрібно акуратно вичерпати зайвий рис за допомогою шумівки. Викидати його не потрібно, він відмінно підійде для тефтелей або фрикадельок . Можна також окремо зварити трохи бульйону і покласти в нього частину гущі. Запасну порцію супу можна заморозити і з'їсти наступного разу. Залишати занадто густий харчо не рекомендується: через кілька годин рис розбухне ще більше і перетворить перша страва в кашу.
- Врятувати занадто кислий харчо зовсім нескладно. Потрібно додати в нього трохи чорного перцю, солі, зелені і цукру. Якщо ж суп вийшов надмірно гострим, його рекомендують розвести окропом або запасний порцією бульйону. Можна і не розводити рідиною, а просто при подачі додати в миску з харчо велику порцію сметани і запропонувати гостям хліб і напої. Є ще один досить трудомісткий спосіб зменшення гостроти супу. В цьому випадку потрібно вибрати весь рис, залишивши в бульйоні інші інгредієнти, і зварити для супу нову порцію рису.
- Традиційно суп харчо готують з м'ясом яловичини. Ідеальний варіант - яловича грудинка на кістці або ж на мозковий кісточці. Але при бажанні допускається використовувати свинину на кістці, баранину, жирні частини курки. Якщо обраний рецепт з баранячими реберцями, їх бажано попередньо трохи обсмажити на вершковому маслі, додавши на сковороду 2 ст. ложки білого сухого вина. Потім вже можна готувати і бульйон.
- У класичному варіанті суп харчо подають на стіл з великою кількістю грузинського хліба або лаваша.
Читайте також:
Скільки часу варити?Скільки часу варити?