Другий шанс від Критика Бориса: Блок

Колонка виходить за підтримки Saint P Water.

Вода преміум-класу для ресторанів і кафе.

saintpwater.ru

Продовжуємо наш цикл передач «Перший рік життя хорошого ресторану»: все-таки три зірки, які я дав «Блоку» на самому старті його роботи, потрібно підтверджувати. Скажу відразу: менше парадним заклад не стало. І справа не в золотих шторах, шитих золотими нитками, а саме у враження. Яке, до слова, куди стриманіше, ніж на першому поверсі. Там - через загальне холу з театральним центром - твориться досконалий сюр цирку з блискітками. А ось яскраві кольорові плями в самому «Блоці» абсолютно не заважають, а саме створюють настрій. Бонусом до всього - фірмовий і дуже добре поставлений світло, свого роду фішка Олександра Раппопорта .

Через рік після початку роботи перший поверх урочисто переміг четвертий в тому, що стосується дисципліни і сервісу. На першому поверсі приємніше зустрічають і приємніше роздягають, там приємніше обшукують сумку і особливо приємно проводять до ліфта. А ось нагорі починається натуральний «Модний вирок». Офіціанти, виряджені, як щиглики, на кожному по жилету, - це ще зрозуміло. Але що за людина мене зустрічав, так і залишилося для мене загадкою. Виконував він функції хостес - це факт. Правда, якщо судити по строгого костюма від Кензо Такада і за відчуттями від зустрічі, був це, як мінімум, директор.

Але повернемося до зустрічі. В ресторан прийшов один чоловік. Хоче є, всім своїм виглядом просить, щоб його посадили. І тут - барабанний дріб -геніальний питання: «Вас двоє?». Так, блін, нас навіть троє: Борис, інший Борис і його уявний Карлсон на плечі. В наступне відвідування, коли ресторан був невинно порожній, при зустрічі задали бронебійна: «Вас чекають?». Так, дух Рабіндраната Тагора чекає мене завжди і всюди, шельма такої. Пропонують літр морсу. Люди, ми тільки що з'ясували, що я один і мене не очікують - навіщо мені літр морсу? Втопитися в ньому від туги після порції голубців? Навколо столу крутяться два-три офіціанта, один починає, інший закінчує, поперемінно намагаються продати по два рази гарнір і хлібну корзину. У вас, товариш Блок, офіціантів в три рази більше, ніж гостей в залі - навіщо ця карусель, вибачте за вульгарність?

У другий день, навпаки, почали подвисать працівники першого поверху. «Ви бронювали?». За годину не прийшло жодної людини, я сиджу в єдиному екземплярі в усьому ресторані - навіщо мені щось бронювати? На четвертому поверсі дівчина, навпаки, рада мого візиту і прекрасно жартує. Офіціанти знову працюють у дві зміни. Наприклад, приставлений до мене Євген зник рівно на середині спектаклю. Але навіть таким дуетом хлопці працюють чітко, без дурості, з якими я зіткнувся в перші відвідини. Тільки правильні і потрібні продажу, мінімум слів, більше діла - тільки так і треба обслуговувати в серйозному ресторані.

Меню здається майже таким, як я його запам'ятав. По крайней мере, воно викликає саме такі відчуття. Та й ціни залишилися на колишньому рівні. Каспійський залом все так же доріг, з продуманого меню відверто вибивається качка, та й спаржа, приготована на пару, за 1250 рублів більше схожа на витяги з спецменю для екс-полковника Захарченко. З іншого боку, все зроблено дуже професійно і відмінно підходить ресторану.

Журавлинного морсу немає в наявності, зате є брусничний. Правда, його - ось невдача - ні в меню. Морс нормальний, але в наш час, коли звик до гарних подач в баночках або карафах, стакан з трубочкою виглядає трохи по-простому. Кава коштує 180 рублів, маленька Acqua Panna - 250. Ну а журавлинний морс, якщо кому цікаво, через два дні все ж з'явився.

Таке відчуття, що в «Блоці» їм я один. Решта розмовляють бесіди і п'ють чай зі швидкістю третину чайника на годину. Я ж, на противагу їм, замовив тартар з яловичини з огірком і буряковим чатні (450 руб.). Спеціально вибрав самий базовий, самий класичний рецепт з усіх представлених. У підсумку, все якісно і добре, але якось аж надто нудно. Зрозуміло, як і завжди, мелений перець пропонують ще до того, як спробував страву: я називаю це «Синдром Ванги». За фактом перець був потрібен, навіть дуже, але яким чином я повинен був дізнатися про це заздалегідь, розуму не прикладу. До речі, солодкість в тартарі - заслуга не тільки буряка, яка лежить лише на самому дні тарілки. Загалом, непогано, але не більше того.

Салат з грудинкою і бобами едамаме (420 руб.) Дивний. У цьому заслуга і пересоленного міксу, якого найбільше за обсягом, і заправки - теж з сіллю і, як мені здалося, з соєвим соусом. Навіть бекон на цьому тлі сприймається спокійно. Самі ж боби едамаме сіль якраз люблять: їм вона покладена за традиційним японським рецептом. Так чи інакше, другий раз я б цей салат не купив.

Солянка Том Ям (450 руб.) - це найдосконаліше щастя і, одночасно, кухарський тріумф. Вона густа, як м'ясна підлива в хорошому радянському ресторані, а також повна м'ясом і ковбасками, яких, здається, половина тарілки. Смак ж виявляється на самому стику заявлених страв: хоч це і солянка по своїй суті, кожна ложка змушує згадувати все спробувати в житті тому ями. Щоб довести страву до абсолютної досконалості і статусу локального культу, рекомендую додати не «соляночний» лимон, а «томямовий» лайм.

Наступне питання: навіщо просити розрізати стейк і перевірити прожарювання, якщо тільки що винесене м'ясо вже розрізано кухарем? Це що має означати? Кухар не впевнений в своїх діях і не може відрізнити ступінь прожарювання на око, вже розрізавши стейк? Чому кухар не просить офіціанта дізнатися, чи добре відварена паста? Тому що, ви не повірите, він може її спробувати перед тим, як віддавати. Ось і тут схожа історія. При цьому, сам по собі стейк м'ясника (750 руб.) - напевно, найкращий з усіх варіантів цього відруби, що я пробував за довгий час. І з кращим за довгий час «медіумом». Навіть досить виразна жилка по центру стейка зовсім не відчувається. М'ясо подано соло і йому, потрібно визнати, це дуже йде. Соус пири-пири, який подається до стейку, дуже непоганий, але, здається, раніше він був трішки гостріше.

Відкритий бургер (580 руб.) - штуковина, ятрить душу Бориса. Як так? Без булки? У листі салату? «З яйцем зверху»? Якщо з яйцем, несіть. Отже, вердикт страви описується словом «вкуснямба». Будь-який інший оборот буде обманом читачів. Тому що тут все в радість: і салатний мікс, і ароматне чатні (здається, в його склад входить солоний огірок), і величезна, просто ідеальна Бургерная котлета, на яку капає жовток з перевернутої глазуньи. Під котлетою знаходиться тонкий тост з беконом, розплавленим сиром і соусом, схожим на домашній кетчуп з солодкого перцю. Слово «домашній», якщо хто не зрозумів, використовується тут виключно зі знаком «плюс». Як підсумок - одне суцільне задоволення від їжі, якості продуктів, відомих поєднань смаків і нової форми страви. Якщо зовсім чіплятися, то можна яєчню смажити трохи менше.

Разом. З неприємних дрібниць був помічений абсолютно кошмарний wi-fi від «Ленінград центру». Що, начебто, непреміального. Зате без пароля. Так, це вже не три зірки від Бориса, а цілком міцні дві, але не думаю, що це критично. Судячи з розповідей з боку і із тривалих пошуків нового шефа, все здавалося куди гірше, ніж є насправді. Але кухарі, все ж, знайти потрібно, це факт.

Колонка виходить за підтримки Saint P Water.

Вода преміум-класу для ресторанів і кафе.

saintpwater.ru