Адже ми звикли в якості коронного блюда подавати плов або печеня з м'яса. Але в цих звичайних і калорійних страв, про які ми розповімо, майже немає м'яса. Як говорили наші бабусі, «голота на вигадку мудра». Що пропонують гостям у віддалених кишлаках? Давайте спробуєм.
1. Сіёхалаф. Суп з «чорної трави»
Це легке блюдо готують навесні з корисною і чудодійною трави - сіёхалаф, яка в перекладі означає «чорна трава».
Суп з гірської зелені, що зовні нагадує цибуля-порей, допомагає зберігати здоров'я, життєвий тонус, підтримує імунітет протягом усього року.
Через великий вміст йоду, під час приготування сіёхалаф надає страві незвичайний рожево-фіолетовий колір. Але найголовніше - в цій рослині багато вітамінів і корисних речовин. Сіёхалаф багатий мінеральними солями, ефірними маслами, крохмалем і цукром.
Для приготування вегетаріанського супу не потрібно багато часу і продуктів. Досить в киплячу підсолену воду покласти трохи рису і, довівши його до готовності, відправити в каструлю дрібно нарізану сіёхалаф. Через 5-10 хвилин всіх бажаючих можна кликати до столу. Так, ще важливо - суп з сіёхалафа треба заправляти Чакко або густий кисляком - чургот.
Не варто випускати і той факт, що навіть у нас в республіці не у всіх регіонах зростає сіёхалаф. До таких належать кілька районів Согдійської області і ГБАО, отже, їх жителі позбавлені цієї прекрасної можливості радувати себе щовесни, куштуючи прекрасний суп з сіёхалафа.
Більше ніж їм, мабуть, пощастило поетові Сергію брели, який, нудьгуючи по супу з сіёхалафа, присвятив йому один зі своїх віршів:
Дай мені казкової сіёхалаф,
що світліше і мудріше інших трав,
у якій східна кров,
а не російської печалі кріп ...
Сіехалаф
фото i.mycdn.me
2. До урутоб. Це не «недоїдки»
Серед читачів є, напевно ті, хто пам'ятають гучний випуск популярної російської телепередачі «Орел і Решка» про Душанбе, коли бурхливе обговорення і невдоволення глядачів викликали слова ведучого Андрія Беднякова про національну страву «курутоб», який на його думку, нібито готують з «недоїдків »коржів.
Так ось, курутоб - найпопулярніше таджицьке блюдо, як давнину, так і XXI століття, готують з гарячого, щойно спеченого в тандирі фатіра (листкової коржі), який розламують на маленькі шматочки, а потім спішувалися з теплою Чакко або катиком (національним кисломолочним продуктом), поверх накладаючи ріпчасту цибулю, заливають розпеченим на вогні маслом (в основному, лляним або вершковим).
Зелень (взимку) або салат з помідорів, зелені або цибулі (влітку) разом зі спеціями подають до основної страви. Курутоб готують переважно на півдні країни, але зараз він популярний всюди, особливо в столиці. Є курутоб потрібно, як і багато інших таджицькі страви, руками.
Курутоб
фото theopenasia.net
3. Фатірмаска. Коржик з динькою
Фатірмаска - це блюдо з шматочків фатіра (листковий коржі) і вершкового масла і його теж переважно готують на півдні і в середній смузі Таджикистану. У деяких регіонах його називають також «чанголі».
Це калорійне блюдо в основному, готують влітку: гарячий фатір укладають на дерев'яну чашу - тютюн, роздрібнюють на шматочки і змішують з топленим вершковим маслом, роблячи вм'ятини за допомогою дерев'яної ложки. А щоб це жирне блюдо було приємніше є, поверх кладуть очищені від шкірки шматочки дині або винограду. Зазвичай на п'ять чоловік досить 200-300 грамів «фатірмаскі», так як воно дуже поживне.
Саме з цією стравою пов'язана звичка таджиків є дині, кавуни і виноград з коржиками. Це ситно і дешево, що важливо для сільської місцевості, де у населення низькі доходи і великі сім'ї, і корисно з точки зору народних таджицьких цілителів, які стверджують, що при вживанні в їжу винограду і дині коржі можуть уберегти від можливого розлади кишечника.
4. Лубіёва - квасолевий суп
Лубіёва (від похідних лубіё - квасоля і про - вода) має майже схожі риси зі знаменитим грузинським «лобіо», яке теж з грузинської мови означає цей сорт квасолі - червоного кольору, з м'якою і ніжною оболонкою. Це таджицьке блюдо готують в Раштській долині.
Воно відрізняється від лобіо тим, що при виготовленні лобіо не додають м'ясні кісточки, а в таджицькому варіанті переважно класична лубіёва - це співвідношення квасолі, подрібненої в ступці пшениці, м'яса (кістки) і цукрових буряків, що надає страві солодкуватий смак.
Ця страва готують з вечора, зазвичай зариваючи в золі в дегдоне (національної печі) і залишаючи до ранку. А якщо готувати на плиті, то потрібно довгий час, щоб блюдо змогло розваритися і розпаритися, і тільки потім додають приправи (петрушка і селера) і подають на стіл. Зазвичай блюдо їдять в дерев'яному блюді, попередньо накришивши сухуваті коржі. Для гостей подають в окремих коса.
Лубіёва
фото img.povar.ru
5. Гандумоб - їжа з баранячих кишок?
По суті, приготування цієї страви, як і приготування ідентичних страв кашки, далда, дангіча майже ідентично. Є ще одне блюдо каллапоча - це коли варять бульйон з нутрощів барана або корови - голови, тельбухи, ніжок, серця, нирок і т.д.
А гандумоб і інші названі страви теж виготовляються на бульйоні, але з додаванням злаків - подрібненої, роздробленою в ступці пшениці, гороху - нахуда (нуту), червоної квасолі. Гандумоб зазвичай готують на весілля та інші урочистості, щоб пригостити найшанованіших гостей. Ця страва таджики вважають делікатесом, так як готують його рідко і для особливих гостей.
Гандумоба
фото www.molbulak.ru
6. Ношхафпа - солодкий суп від застуди
Мало хто знає, що на Памірі є дуже цікаве блюдо, вірніше, солодка юшка з сушеної кураги, чи то пак урюка. Як розповіла дуже шановна бадахшанськая тітонька, ношхафпу, як називають це блюдо рушанцев, виготовляють для профілактики простудних захворювань, особливо взимку.
У воду кидають певну кількість кураги і доводять до кипіння, після цього додають кашку з борошна і довго варять до густої констітенціі і до майже розчинення кураги. Юшка виходить солодко-кислуватою на смак.
Кажуть, що деякі діти, щоб поласувати, навіть вдавали хворими на грип, щоб мама приготувала їм цю ношхафпу, так як вона через достатньої кількості вітаміну С дуже швидко допомагала вилікуватися.
7. Мошкічірі - каша з маша
На півночі Таджикистану дуже люблять готувати мошкічірі - кашу з Моша, деякою різновиди зернобобових і рису упереміш. Мош - ця зернова культура зеленого кольору, родом з Індії, де його називають мунг.
Щоб приготувати мошкічірі обсмажуємо м'ясо (баранину або яловичину), додаємо цибулю і моркву, потім закладаємо в казан перебраний і промитий мош і варимо на маленькому вогні, поки шкірка Моша НЕ полопаються і не розвариться. Додаємо рис і варимо кашу до готовності, додаючи прянощі. Ця страва цікаво тим, що на тарілку накладаємо кашу, а ще заливаємо її підливою - заздалегідь обсмажуючи в рослинному маслі кільця цибулі.
Мошкічірі
фото i.ytimg.com
Якщо вас зацікавили ці страви, то спробуйте! Таджицькі гурмани рекомендують!
Слідкуйте за нашими новинами у Telegram, підписуйтесь на наш канал за посиланням https://t.me/asiaplus
Що пропонують гостям у віддалених кишлаках?5. Гандумоб - їжа з баранячих кишок?