Особливості угорської кухні

1. Особливості угорської кухні
2. паприка
3. Холасле
4. гуляш
5. Класичний рецепт приготування гуляшу
6. приготування:

Багата історія Угорщини залишила свій слід в національній кухні цієї країни. Після французької та італійської угорська кулінарія вважається третьою за багатством і різноманітністю страв, кількості спецій і приправ, а також по прекрасним смаковим якостям.

Особливості угорської кухні

• варені і тушковані блюда переважають над смаженими;
• використовується багато борошна, яєць, помідорів і паприки (7 видів);
• сметана часто додається в соуси, супи, овочеві м'ясні і борошняні страви;
• практично відсутня рослинне і вершкове масло, їх замінює свинячий жир;
• м'ясо - свинина, яловичина і оленина, рідше - баранина;
• птах - кури, індички, гуси, дичина;
• овочі - солодкий перець, баклажани, кабачки, капуста;
• фрукти всіх видів;
• молочні продукти;
• риба - з Балатону, Дунаю, Тиси, а також малих угорських річок і озер;
• приготування часто починають з підсмажування цибулі, додає аромат всьому блюду.

Головною відмінною рисою угорської кухні можна назвати особливе ставлення до тих людей, чия професія пов'язана з приготуванням їжі. Кухарі в Угорщині з XI століття були фактично привілейованим станом і навіть могли отримати дворянство. Така підтримка професії на державному рівні не могла пройти безслідно. Тому угорські кухарі століттями славляться на весь світ, і в угорській кухні є дуже багато страв, які обов'язково варто спробувати туристам.

паприка

Збір врожаю і заготівля паприки

Червоний стручковий перець привіз з Америки Христофор Колумб, а в кінці XVII століття турки ввезли його в Угорщину. Паприку використовують майже в кожній страві - рожеву, пікантну, солодку, вогненну ... Не дуже гостра паприка з легким смаком має глибокий яскраво-червоний колір. А більш пряні і пекучі сорти пофарбовані в коричнево-оранжеві відтінки. Паприка вживається як у висушеному вигляді, так і в свіжому, недостиглому - для салатів і гарнірів.

У Музеї столиці паприки - місті Калоча

Міста Калоча і Сегед - дві столиці паприки. У Сегеді, до речі, можна попробоваать і тутешню вуха - холасле.

Холасле

Холасле - угорська уха

Балатон, Дунай, Тиса і малі річки та озера постачають Угорщину рибою різних видів. Це перш за все знаменитий судак, а також сом, щука, короп і сазан. Рівнинне, повільний плин зумовили наявність в річках великої риби. А особливості складу води - будь то в Тисі або в Балатоні - обумовлюють унікальний і неповторний смак місцевої риби.

Холасле - це угорська уха з річкової риби, батьківщиною якої вважається р Сегед на річці Тиса. Тут коропа перед приготуванням витримують у великих садках в проточній річковій воді (вважається, що м'ясо ставкового коропа віддає тванню і така процедура допомагає позбутися від її запаху). Великі шматки сома чи коропа протушіваем з паприкою, цибулею і свинячим жиром. У процесі приготування перемішувати блюдо можна. У холасле іноді додають тонку локшину.

гуляш

Гуляш - це густий суп або рідке рагу? Фестиваль гуляшу в місті Сольнок (120 км на південний схід від столиці Угорщини) щорічно дає відповідь на це питання. По суті, гуляш - це група страв, які готуються за схожою рецептурі і відрізняються видом м'яса та інших інгредієнтів. Використовується і птах, і навіть риба, хоча класика - це телятина або молода яловичина. У ресторані «Академія гуляшу» (м Дьюла) знають 30 рецептів цієї страви.

Австро-угорський гуляш

Слово «гуйяш» на угорському позначає «пастух», що зумовлює деяку свободу у виборі інгредієнтів для цього блюда. Цей густий суп складається з м'яса, паприки, томатів, картоплі, цибулі, моркви, солодкого перцю, селери, кмину, часнику, лаврового листа, петрушки, солі, дрібних пшеничних галушок або локшини.

Класичний рецепт приготування гуляшу

Необхідні продукти:

Телятина 600 г Ріпчасту цибулю 2 головки Часник 3 зубчики Мороквь 1 шт. Картопля 5 шт. Помідори 4 шт. Паприка мелена 1 чайна ложка Свинячий жир 2 столових ложки Кмин щіпка Лавровий лист 2-3 шт. Сіль, перець за смаком

приготування:

• Телятину нарізати кубиками.
• Очистити і дрібно порізати цибулю, часник і моркву.
• Обсмажувати овочі в свинячому жирі 7 хвилин.
• Додати м'ясо до овочів.
• Гасити 10 хвилин.
• Додати паприку, кмин і стакан води.
• Варити 25 хвилин на середньому вогні, підливаючи воду в міру википання.
• Помідори очистити від шкірки і нарізати.
• Картоплю очистити і нарізати кубиками.
• Помістити томати і картопля в каструлю.
• Посолити, поперчити, додати лавровий лист.
• Варити до готовності картоплі.
• Додати локшину (пшеничні галушки) і подрібнений часник.
• Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.

Інші страви угорської кухні

Суп-гуляш з оленини в буханці хліба - оригінальне блюдо, по суті, той же гуляш, але в незвичайній «упаковці» - в «горщику» з свіжоспеченого хліба.

Папрікаш - загальна назва м'ясних страв з різних сортів м'яса з обов'язковою наявністю паприки і сметани. Технологія їх приготування проста, а склад демократичний і допускає будь-який сорт м'яса, а також наявність помідорів, цибулі, грибів, часнику і сухого білого вина.

Перкельт - блюдо гущі гуляшу і містить більше цибулі.

Лечо - помідори, паприка, цибуля, копчена ковбаса (подається з галушками).

Лангош - по-угорськи означає «полум'я» і являє собою корж із дріжджового тіста, обсмажену у фритюрі. Намазка для нього може бути різною:

• розплавлений шматок сиру;
• свинячі шкварки зі сметаною;
• сметана, посипана тертим сиром з часником;
• часниковий сметанний соус.

Швидко, смачно і калорійно. Особливо смачно пригоститися Лагоша раннім холодним ранком, коли до обіду ще кілька годин.

лангош

Солодкі страви - їх інакше як ласощами не назвеш:

• Палачінта а-ля Гундель - млинці зі сметаною і сухофруктами, рясно политі шоколадом.
• Угорський штрудель (з борошна з підвищеним вмістом клейковини) з горіхами, вишнею, маком, яблуками, грушами.
• Шомлойська галушки - традиційний і дуже смачний десерт.
• Добош і Естерхазі - смачні угорські торти.
• Кюртешкалач - випічка у формі полого циліндра.

Палінка - поширена в Угорщині фруктова горілка, яку з 1 липня 2002 року можна назвати палинкою лише в тому випадку, якщо вона виготовлена з вирощених на території Вегрія груш, слив, винограду і яблук. Найбільшою популярністю користується кечкеметская абрикосова палінка.

Після того, як ви познайомилися з основними національними стравами кухні Угорщини, залишається лише влаштувати «угорський пікнік» з приготуванням гуляшу, лангош і холасле. Але кажуть, що приготувати справжній гуляш можна тільки на полум'я багаття, під відкритим небом. І вже зовсім добре, якщо це небо - угорське.

А які ваші улюблені рецепти угорської кухні? Діліться своїми рецептами і в печатленіямі в коментарях.

Підписуйтесь на нашу розсилку і дізнаєтеся багато цікавого про життя в Угорщині!