Якщо ви з Закавказзя або Близького Сходу, то толма у вас, є основним продуктом харчування в раціоні. Це не просто те, що ви їсте, це те, що має свою власну категорію в Харчовий піраміді. І це не просто їжа. Це сім'я і любов, і тому що це соціальна активність, і приготування займає так багато часу, в ній ймовірно, загорнуті також деякі плітки.
Незалежно від того, називаєте ви це толма, голубці або або «фаршировані виноградні листи», в цьому випадку ви ймовірно їсте їх з банки, це маленький шматочок радості, який дає вам набагато більше, ніж просто вплив на ваші смакові рецептори.
Якщо ви абсолютно збиті з пантелику щодо того, як толма перетворюється з висять виноградного листя в вибуховий небесний смак у роті, читайте далі. Ось декілька порад від однієї людини, який робить найкращу толму, яку я пробувала (за винятком вашої звичайно): моя мати. 
Значення виноградного листя. Чим вони свіже, тим краще вони на смак, тому можете відправитися до будь-якій людині з Близького сходу. Але якщо у вас є можливість придбати їх в банку, зробіть вибір в залежності від кольору. В цьому випадку, світліші будуть краще. 
Часник є обов'язковим. Переконайтеся, що ви додали часник, щоб оживити смак. Залежно від того, скільки ви робите (і давайте будемо чесними, це напевно буде досить, щоб прогодувати невелике село), два зубчики повинно вистачити цілком.
Вегетаріанці теж їдять толму. Хоча в домашніх господарствах Західної Вірменії традиційно їдять пісний варіант у виноградному листі (який називається сарма, не обов'язково толма), Східні вірмени, як правило, їдять з м'ясом. Але якщо ви вегетаріанець, не впадайте у відчай. Замініть м'ясо кедровими горіхами, сочевицею і навіть гриби підійдуть на додаток до «пісним» замінників м'яса.
Вся справа в техніці. Приготування толми, означає не просто кинути її в каструлю. По-перше, каструля повинна бути викладена виноградним листям, так толма близька до дна не згорить. Насправді робить їх добре виглядати, щоб почати з зовсім інша справа. Після того як ви підготуєте начинку, відкрийте виноградне листя в долоні і додайте столову ложку вашої начинки в центр. Потім починайте складати їх, як якщо б ви складали коробки, спочатку лівий і правий край, а потім верх і низ. Вони також повинні бути щільно упаковані на дні, щоб підтримати вагу один одного.
Спеції важливі. Залежно від того, звідки ви, ви захочете використовувати різні трави і спеції, для приготування толми. Куркума, каррі і шавлія, це всього лише кілька пропозицій.
У каструлю йде більше, ніж ви думаєте
На додаток до додавання води і масла в каструлю, візьміть тарілку і покладіть її догори дном на вершині толми, так вона збереже свою форму під час приготування їжі протягом 5 днів, я маю на увазі 2 годин.
Щоб зробити смак дуже соковитим, ви можете додати одну або дві столові ложки звичайного, простого йогурту.
Попередня підготовка рятує життя. Наше життя не настільки м'яка, скільки це потрібно. Ймовірно у вас немає 12 годин, щоб присвятити їх розмов про своїх сусідів і одночасно загортати виноградне листя. Тому, придбайте інгредієнти і наріжте ваші трави і зелень і заморозьте їх заздалегідь, це може бути приготовлено за день до.
Стає легше, я клянусь. Або принаймні, як каже моя мама, «Це займає дуже багато часу, і дуже багато важкої роботи, але коли ви продовжуєте робити це, і продовжуєте практикуватися, стає легше», говорить вона мені.
Як завжди, додайте в вашу толму невелику кількість йогурту або сметани (або багато). Іноді ви виявите, що толма, так само і як піца, стає смачніше на другий день.
© Liana Aghajanian - ianyanmag.com
© Переклад Armenian Global Community