З настанням осінньої прохолоди, йдуть останні дні відпочинку на природі, і в гонитві за ними ми намагаємося вловити можливість приготувати улюблені страви на вогнищі. У цій статті ми поділимося декількома рецептами приготування люля-кебаб на мангалі.
Люля-кебаб на мангалі
Справжні марокканські кебаби з ягнятини цілком можна приготувати на простої російської кухні, точніше - мангалі.
Складові:
- ягнятина - 1 кг;
- козячий сир - 150 г;
- майонез - 5 ст. ложок;
- червона цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- коріандр (нарізаний) - 2 ст. ложки;
- червоний перець - 3/4 ст. ложки;
- кмин (мелений) - 1/2 ч. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
Ягнятину дрібно рубаємо, або перетворюємо в фарш з допомогою блендера. Фарш з'єднуємо в мисці з сиром, майонезом, нарізаною червоною цибулею, часником і приправами. Вимішуємо фарш дуже довго і ретельно, для того, щоб виділився з м'яса білок, зробив нашу суміш в'язкої і щільною, здатної утриматися на шампурі.
Суміш ділимо на 6 приблизно рівних порцій, кожну з яких необхідно розподілити по шампури у вигляді довгастої котлети. Готуємо люля-кебаб на мангалі по 4-5 хвилин з кожного боку, до тих пір, поки сир не розплавиться, а ягнятина не дасть сік.
Простий рецепт люля-кебаб на мангалі
Справжній люля-кебаб готується з дотриманням багатьох вимог. Наприклад, для приготування самого кебаба краще вибирати м'ясо з ноги барана, яке краще подрібнювати вручну, щоб зберегти всю соковитість і текстурних страви. Про решту секрети готування ви можете прочитати в наступному рецепті.
Складові:
- баранина - 1 кг;
- курдючное сало - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 250 г;
- коріандр, зіра (мелені) - по 1 ст. ложці;
- сіль - 1 ст. ложка;
- перець - 1/2 ст. ложки.
приготування
Баранину подрібнюємо ножем, або пропускаємо через м'ясорубку, попередньо очистивши від плівок і жив. Слідом за м'ясом подрібнюємо курдючное сало. Цибулю нарізаємо ножем, в іншому випадку він дасть надлишок соку, який завадить фаршу утримуватися на шампурі.
Змішуємо всі 3 інгредієнта і приправляємо їх. Тепер настає час ретельно вимішати фарш доти, поки він не посвітлішає, після чого можна відправляти масу в холодильник на 2-3 години.
Остиглий фарш скочується порційно в котлетки по 120 грам і розподіляємо їх по шампури мокрими руками. Якщо руки перед формуванням кебабів залишити сухими, то м'ясо почне до них прилипати, що призведе до формування порожнин між «котлетою» і шампуром, в результаті якого м'ясо може пересохнути, або обвалиться на вугілля.
Смажимо кебаби, не забуваючи постійно перевертати їх, як тільки м'ясо схопиться рум'яною скоринкою, знімаємо його на вірменський лаваш , Присмачуємо соусом, травами і овочами, і подаємо до столу.
Курячий люля-кебаб на мангалі
Традиційно кебаби готуються з баранини, проте допустимі варіанти і з використанням курки в якості основи, саме про такий рецепті ми і поговоримо нижче.
Складові:
приготування
Куряче м'ясо очищаємо від шкіри і кісток, промиваємо, обсушуємо і рубаємо вручну, або за допомогою блендера.
У рубаний фарш додаємо нарізану цибулю і часник, трохи зелені, солі і перцю. Ретельно вимішуємо масу і залишаємо охолоджуватися на 2 години.
Майбутні кебаби можна готувати на шампурах, або шпажках з розмаринових гілочок, попередньо змочених у воді.
Курячий люля-кебаб на мангалі зробити дуже просто: м'ясо тонким шаром розподіляємо по шампури, або шпазі, і швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Подаємо страву на лаваш з легким салатом і томатним, або йогуртовий соусом.