При приготуванні вірменської чурчхели-шароца в фруктову суміш додаються прянощі - гвоздика, кардамон і кориця, - які надають шароцу особливий аромат, в той час як чурчхела грузинська таким запахом не володіє. У 2011 році Грузія зареєструвала свої права на Чурчхела, і тепер вона вважається споконвічно грузинським стравою. Приготувати Чурчхела легко і в домашніх умовах, важливо дотримуватися кількох правил, набратися терпіння і в підсумку ви отримаєте чудову домашню Чурчхела, яка буде радувати Вас при кожному чаюванні. А наші фото покрокового приготування цього смачного і ароматного ласощі без праці допоможуть Вам впоратися з поставленим завданням. Заготовте велика кількість горіхів і терпіння, ми приступаємо.
Історія чурчхели
Грузинська чурчхела відома ще з часів Давида Будівельника, вірменський шароц починає свій відлік приблизно з того ж часу. З давніх-давен, збираючи воїнів в похід, жінки Закавказзя готували для своїх захисників і героїв, як тепер сказали б, "сухий пайок". Зазвичай це були в'ялене м'ясо, козячий твердий жирний сир, і чурчхела на десерт. Чурчхела виготовляли заздалегідь і з величезною любов'ю, щоб в довгі години і дні походів, чоловіки могли смачно і ситно підкріпитися, згадати будинок і господиню, приготувати для нього такий розкішний "сухпай".
Горіхи нанизували на нитки, занурювали їх у приготовлену фруктову масу, міцно висушували готові солодкі ковбаски на сонці протягом 7-10 днів. Вже готову Чурчхела розрізали на шматки, обсипали борошном і укладали на зберігання. На ряду з в'яленим м'ясом чурчхела або шароц були "довгограючі" в сумці з запасами воїна, або сховався за стінами обложених міст мирним жителям.
інгредієнти
- Горіхи волоські - 1 кг
- Борошно пшеничне - 300 грам
- Слива - 500 грам
- Вода - 300 грам
- Цукор пісок - 200 грам
- Кардамон - 5 грам
- Кориця - 5 грам
- Гвоздика - 5 грам
приготування
- У приготуванні чурчхели по-домашньому беруть участь такі продукти.
Візьмемо інгредієнти за списком
- Відносно приготування чурчхели слово "швиденько" неприйнятно. Процес цей займе у вас не один день, так як ділиться на кілька етапів. У першому етапі очистимо горіхи від шкаралупи, постараємося зробити це максимально акуратно, щоб ядра залишалися цілими, ну, або хоча б розкололися по половинкам.
Акуратно розколемо горіхи, щоб отримати цілі ядра
- За допомогою товстої голки нанизуємо горіхи на нитку, щоб вийшло подобу бус довжиною близько 15-20 см, на кінці нитки зав'язати петлю. Можна зробити намисто і довше, але тоді потрібно припустити, де ви будете сушити таку довгу Чурчхела. Готові намисто з горіхів повісимо підсохнути на добу.
За допомогою голки і нитки підготуємо намиста з горіхів і залишимо їх сохнути на добу
- Тепер займемося приготуванням киселеподібної фруктової маси. Її можна готувати з будь-яких фруктів або соку - виноградного, яблучного, абрикосового. Смачною виходить чурчхела з соку сливового. Чи не станемо купувати для цих цілей сік, приготуємо його самостійно. Для цього сливи промиємо, очистимо від плодоніжок, обсушити.
Зливи підготуємо для приготування киселеподібної маси
- Очистимо сливу від кісточок.
видалимо кісточки
- З слив приготуємо сік, якби ми варили сік виноградний, назвали б його пеламуши, але у нас сік сливовий, тому будемо називати його просто сік. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер. Останній використовувати краще, так як в цьому випадку сік не доведеться проціджувати через сито. Зливи складемо в чашу блендера, якщо не вміщаються всі відразу, розділимо їх на декілька частин.
Складемо сливи в блендер, можна це робити частинами
- Перетворимо плоди сливи в однорідний сік.
Зливи перетворимо в сік
- Фруктова киселеподібний маса для чурчхели готується з двох компонентів - самої фруктової складової і згущувач, в ролі якого виступає борошняна суміш. Отже, ми приступаємо до приготування борошняної суміші. Воду наливаємо в каструльку або ківш. Вона не повинна бути крижаний, а, навпаки, злегка теплій.
Воду для приготування борошняної суміші наливаємо в каструлю
- Частинами всипаємо в воду борошно.
Борошно всипаємо в воду
- Ретельно перемішуємо вінчиком до повного розчинення грудочок.
Акуратно зіб'ємо все віночком до зникнення грудочок
- В іншій каструлі змішаємо сік сливи, воду, цукор. Додамо в суміш кардамон, корицю і стовчену гвоздику.
Змішаємо інгредієнти для фруктової частини
- Проварити на вогні, злегка помішуючи, поки маса не википить наполовину.
Проварити фруктову суміш на вогні до викпіпанія її половини
- Маленькими порціями введемо борошняну складову в фруктову масу, не забуваючи її перемішувати, поки не утвориться однорідна маса.
Змішаємо обидві складові, щоб вийшла однорідна маса
- Готову киселеподібну масу виливаємо в форму, в яку зручно занурювати нитки з горіхами.
Готову фруктову масу виливаємо в форму для обмакувания горіхів
- Горіхові намиста обмакиваем в фруктовий кисіль, стежимо, щоб маса заповнила весь простір між горіхами, злегка підсушити.
Нитки з горіхами обмакиваем в киселеподібну масу
- Таку процедуру з умочуванням і підсушуванням горіхових бус виконаємо до 3 разів, щоб фруктова маса повністю закривала горіхи.
Обмаківаніе продовжити до трьох разів
- За петельку вішаємо намисто обсихати. Сохнути готова чурчхела винна близько 5 днів, щоб фруктова маса не прилипала до пальців при доторканні.
Чурчхела вішаємо на просушку на 5 днів
- Через визначений термін, а іноді й раніше, готові фруктово-горіхові ковбаски готові до вживання. Заварюємо смачний чай з чебрецем і кличемо гостей на чаювання! Смачного!
Через п'ять днів чурчхела готова до вживання
- Приємного чаювання!
Смачного
користь чурчхели
Чурчхела дуже корисний і багатий вітамінами і мінералами продукт. Однак вона через додавання цукру в фруктову складову соку, а також з-за горіхів, чурчхела дуже калорійна, тому нею не варто зловживати людям з певними проблемами по здоров'ю. Зокрема, які страждають надмірною вагою, а також різними формами ожиріння варто взагалі відмовитися від цих ласощів. З тієї ж причини вона протипоказана страждають захворюванням під назвою цукровий діабет. Тим же, хто має проблеми з нирками, Чурчхела варто вживати в їжу з обережністю. А всім іншим це ласощі принесе не тільки задоволення, але і величезну користь.
Так як при приготуванні домашньої чурчхели не використовуються промислові добавки - загусники, барвники і консерванти, вона, як то кажуть, натуральний продукт. Відповідно, всі вітаміни і мінерали фруктів, з яких виготовлений сік, залишаються в готовому продукті. Те ж стосується і горіхів, які в чурчхели не проходять якихось додаткових обробок, крім очищення від шкірки, тому зберігають всі свої жирні кислоти, клітковину і вітаміни в чистому вигляді. Крім того, горіхи зміцнюють нервову систему, покращують діяльність мозку, продовжують репродуктивну здатність чоловіків і жінок. До того ж чурчхела дуже смачна, і цілком може замінити цукерки та здобу, так сильно впливають на наш вагу. Ласуйте смачною і корисною їжею і будьте здорові!