М'ясний бульйон: просте приготування смачного бульйону

1. На 3літровую каструлю нам знадобиться
2. На 1 порцію

Питання «Як приготувати смачний м'ясний бульйон?» Звучить досить часто. Приготування м'ясного бульйону - процес нешвидкий, але порівняно простий. Запорука вашого успіху - м'ясо, овочі, зелень і наявність вільного часу.

В принципі, ніхто не заважає готувати м'ясний бульйон вночі. Особливо, якщо ви без проблем можете прокинутися по будильнику, щоб вимкнути плиту і потім знову заснути солодким сном.

На питання «Як приготувати м'ясний бульйон з кісток?» Я відповім в наступній серії :) а поки будемо готувати м'ясний бульйон з м'яса на кістці (в нашому випадку - з шиї яловичини). Щоб бульйон вийшов насиченим і міцним м'яса потрібно багато і варити його потрібно не менше трьох годин. Я беру м'ясо з розрахунку 1 кг м'яса на кості на 3літровую каструлю. Виходить смачно.

На 3літровую каструлю нам знадобиться

• Яловичина на кістці -1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 середовищ цибулини
• Морква - 1 велика шт
• Зелень (або букет гарні) - гілочки від невеликих пучків петрушки і кропу (для приготування бульйонів я використовую заморожені гілочки, які завжди є в моїй морозилці)
• Спеції: чорний перець-кілька горошин; запашний перець - 1-2 горошини; лавровий лист - 2 шт; гвоздика - 1 суцвіття
• Сіль за смаком

приготування

1. Яловичину (мити не потрібно) кладемо в каструлю і заливаємо свіжою чистою водою. Ставимо на сильний вогонь, після закипання - на середній.

   Після закипання у вас з'явиться піна. Можна знімати її відразу ж і варити м'ясний бульйон далі, але я віддаю перевагу зливати воду після першої стійкої піни. Так м'ясний бульйон вийде більш прозорим, красивим і насиченим.

   

2. Після появи першої стійкої піни, зливаємо воду, промиваємо м'ясо під проточною холодною водою і ретельно миємо каструлю від слідів піни. Знову кладемо м'ясо в каструлю, додаємо сіль, заливаємо свіжою водою і ставимо на сильний вогонь.
3. Після закипання переводимо вогонь на середній, готуємо м'ясний бульйон поки піна не припинить з'являтися.

   Протягом усього приготування м'ясного бульйону, він не повинен сильно кипіти, але повинен злегка «побульківать».

   

4. Овочі миємо, чистимо і нарізаємо великими шматками.
5. Після того як піна припинить з'являтися, додаємо до бульйону овочі, закриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясний бульйон в цілому не менше 3 - 3.5 годин.
6. За годину до готовності додаємо до м'ясного бульйону букет гарні або гілочки зелені спеції.
7. Готовий м'ясний бульйон проціджуємо через подвійний шар марлі.
8. М'ясо виймаємо, звільняємо від кістки і жилок, охолоджуємо. Надалі варене м'ясо стане в нагоді нам для приготування супів, але також воно прекрасно і в якості самостійного дієтичного страви.

Готовий м'ясний бульйон можна використовувати для приготування різних супів, різотто, соусів, пирогів і т.д. Але найпростіший і, на мій погляд, дуже смачних способів подачі м'ясного бульйону - у вигляді простого м'ясного супу з овочами і м'ясом.

На 1 порцію

• Готовий м'ясний бульйон - 250ml
• Готове варене м'ясо (яловичина) - кілька шматочків
• Молода картопля - 1 шт або кілька дрібних картоплин

  На мій погляд дрібні «на один укус" молоді картоплини виглядають в такому супі набагато привабливіше, хоч і для їх чистки вам буде потрібно трохи більше часу ніж для звичайної картоплі.

• Морква - 1/2 невеликої моркви
• Цибуля ріпчаста - 1/2 цибулини
• Кріп, петрушка - по 2-3 гілочки

Смачного!

Хочете отримувати більше рецептів і корисних порад? Приєднуйтесь!
Facebook
ВКонтакте
Telegram