Ще в дитинстві, коли мене залишали на батька - «на піклування», він водив мене обідати в розкішну заводську їдальню, де найважливішим першою стравою була м'ясна солянка. Чомусь запам'яталася саме солянка, досить густа, зварена на м'ясному бульйоні і з молочними сосисками. А також апетитний тонкий скибочку лимона поруч зі слідами сметани. Втім, сметана завжди входила в обіднє меню.
Гарна солянка вариться на щільному і наваристому бульйоні зі спеціями. Завжди містить багато м'ясних делікатесів, солоні бочкові огірки, в переважній більшості рецептів - томат, і багато всього іншого. Як кажуть, там багато всього, на те вона і солянка - хаотична плутанина, причому дуже смачна.
Інгредієнти (4 порції)
- Свинина 250 гр
- Яловичина 250 гр
- Шинка 150 гр
- Молочні сосиски 2-3 шт
- Копчений бекон 100 гр
- Цибуля ріпчаста 2 шт
- Морквина 1 шт
- Огірки квашені 4-5 шт
- Томатна паста 1 ст. л.
- Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень добавки
- Лавровий лист, перець спеції
- Вважається, що м'ясна солянка повинна готуватися з 4-5 видів м'яса. Для концентрованого бульйону варто підібрати телячу грудинку з хрящами і свинячі ребра. Це гарантує відмінний наваристий бульйон і достатнього багато відвареного м'яса. Для обсмажування цибулі та огірків, щоб не використовувати зайвий жир, варто вибрати копчений бекон або шинку, з якої можна витопити трохи жиру. І, звичайно ж, незмінні - молочні сосиски і шинку.
Для солянки потрібно м'ясо, сосиски і копченості
- Для добавки в солянку на фінальній стадії знадобляться додаткові інгредієнти. По-перше, каперси - засолені або мариновані пуп'янки середземноморського чагарнику, які часто додають в начинку піци. По-друге, кілька скибочок лимона і жменю оливок без кісточок. Ну і, по-третє, квашені або солоні огірки. Чи не мариновані, а саме квашені - не м'які, а тільки щільні.
Квашені огірки та інші добавки
- М'ясо для бульйону - свинину і яловичину, покласти в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, яка може бути багатою. Це важливо, інакше бульйон вийде каламутним.
Залити м'ясо для бульйону холодною водою
- Далі покласти в бульйон очищену морквину і одну цибулину, очищену від лушпиння і надрізану хрест-навхрест. Варити бульйон не менше 1.5 годин при дуже слабкому кипінні. Рідина повинна ледь кипіти, буквально «ворушитися». Бурхливого кипіння не можна допускати.
Зварити хороший м'ясний бульйон
- Копчену шинку або бекон звільнити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Постійно помішуючи, на сухій і не дуже гарячій сковороді обсмажити бекон. Треба, щоб витопити жир - він необхідний для обсмажування продуктів. Обсмажені кубики бекону вибрати з жиру на блюдце і відкласти в сторону.
Обсмажити бекон, щоб витопити жир
- Очистити другу цибулину і нарізати її кубиками. Обсмажити в отриманому жирі цибулю до приємного золотистого кольору. Треба постаратися, щоб цибуля не почав сильно рум'янитися. Досить якщо цибуля стане м'яким і почне міняти колір. Квашені огірки очистити і нарізати великими кубиками. Додати нарізані огірки до цибулі і обсмажувати 4-5 хв.
Гасити обсмажену цибулю з квашеними огірками
- Додати повну 1 ст. л. томатної пасти. Перемішати цибулю з огірками і томатом, додати 1-2 ополоника бульйону і тушкувати під кришкою 10 хв.
Додати томатну пасту
- Тим часом витягти з бульйону моркву і цибулю - вони в цій страві не використовуються. Витягнути все м'ясо і дати йому трохи охолонути. Зняти з кісточок і хрящів м'ясо і нарізати його кубиками. Шинку звільнити від шкірки, якщо вона є. Сосиски звільнити від целофановій оболонки. Нарізати сосиски і шинку невеликими скибочками або соломкою - на ваш смак.
Нарізати все м'ясо невеликими кубиками або скибочками
- Додати в м'ясний бульйон підготовлену томатну заправку з цибулею і огірками. Довести до кипіння і варити 8-10 хв. За смаком поперчити. Домашня солянка НЕ солиться, так як квашені огірки і копченості дадуть в блюдо досить солі, а пересіл нам не потрібен.
Додати томат з огірками в бульйон
- Додати в каструлю з бульйоном все нарізане м'ясо - свинину, яловичину, сосиски , Шинку. Додати раніше відкладений обсмажений бекон. Довести до кипіння і варити 3-5 хв.
Додати все підготовлене м'ясо
- Зняти каструлю з вогню і додати 2-3 лаврових листки. Солянка повинна постояти і настоятися не менше 10 хв. Потім лавровий лист викинути.
Додати лавровий лист і зняти з вогню
- Розлити в тарілки. Розкласти порівну все м'ясо. Додати по 0.5 ч. Л. каперсів, нарізані навпіл або кружечками оливки без кісточок - чорні або зелені. Покласти кружечок тонко відрізаного лимона. Бажано зрізати з лимона цедру. Посипати зеленню, додати сметану і відразу ж подавати.
Розлити солянку в тарілки і додати добавки
- За бажанням, можна додати дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Можна на фінальному етапі зварити солянку в керамічному горщику, поставивши його в духовку або піч. Але, це важливо, будь-яка термічна обробка повинна здійснюватися до закладки оливок, каперсів і будь-якої зелені.
Солянка з оливками, каперсами, сметаною і лимоном
- Домашня солянка - дивовижне перша страва, ситне і смачне. Не слід додавати в суп зайві спеції - аромат і смак копченостей створюють неперевершену гаму і без добавок.
М'ясна солянка на наваристому бульйоні з копченостями - смачне першу страву до обіду
про рецепт
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка 2 години
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Калорійність страви: 68 калорій
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
м'ясна солянка
4.9 (98.3%) 106