Форель смажена, що може бути простіше?
Зовсім недалеко від Мілана в передгір'ях Альп, в долині річки По, розташований регіон Ломбардія. Кухня північній Італії, в тому числі Ломбардії, як одного з найбагатших регіонів Італії, знаменита, в першу чергу, північно-італійськими різотто, знаменита полента, панеттоне, лікерів кампарі і амаретто, і, звичайно ж, вершковим сиром маскарпоне, без якого неможливо тірамісу.
Інгредієнти (2 порції)
- Форель 0.5 кг
- Петрушка 2-3 гілочки
- Сальвія або естрагон 1-2 гілочки
- Лук 1-2 шт
- Вино біле сухе 1 стакан
- Оливкова олія 0.5 склянки
- Гвоздика, лавровий лист, чорний мелений перець, борошно, лимон Спеції
- Пам'ятається, ловив я форель в горах північній Каліфорнії, в високогірному озері, де навколо дикий і дрімучий ліс. Ліс з ведмедями, бурундуками, зміями і де абсолютно нічим дихати, аж надто високо. Форель - красива, дика, райдужна. Весело клювала на castmaster, і при бажанні її можна було наловити хоч відро. Тільки не треба. Вся риба акуратно знімалася з приманки і відпускали. Як кажуть, риба не постраждала.
В горах Каліфорнії, USA
- Форель ми купуємо свіжоморожену. І готуємо, як нам подобається. Цього разу готуємо форель смажену по-Бергамськие.
- Форель ретельно очистити від луски і розрізати навпіл, щоб вийшло два приблизно однакових шматка. Рибу трохи посолити і поперчити. Обваляти шматки риби в борошні.
Обваляти форель в борошні
- Викласти рибу на добре розігріту сковорідку з оливковою олією. Масла краще налити приблизно пів склянки, для нормальної обсмаження, а потім надлишки злити.
Обсмажити форель з усіх боків
- Обсмажити шматки риби до рум'яної скоринки і перевернути на іншу сторону. Форель смажена з одного боку, обсмажується з іншого. Відразу ж злити надлишки масла, щоб сковорода стада практично сухий.
- Додати дрібно нарізану цибулю, трохи посолити. Додати 1-2 лаврових листки і 5-6 бутонів гвоздики. Посипати дрібно нарізаною петрушкою і сальвією. Сальвія для нас дуже екзотична, тому рекомендую замінити її на естрагон (тархун).
Додати до форелі спеції і зелень
- Влити склянку білого сухого вина і не перемішуючи довести до кипіння. Накрити сковорідку щільною кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин. За цей час соус повинен повністю загуснути. Важливо: риби не перевертати, форель смажена повинна готуватися з одного боку, можна тільки поливати рибу соусом в процесі приготування.
Влити вино і тушкувати смажену форель
- Готові шматки форелі викласти на тарілку і полити соусом. Полити соком лимона. Форель смажена подається гарячою.
Форель смажена і тушкована у вині по-Бергамськие
Форель смажена і тушкована у вині по-Бергамськие!
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 40 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Форель смажена по-Бергамськие
5 (100%) 29