Фото з сайту http://vasantagrofoods.com/products/cooking-paste/
Цей маленький пост, я вирішила присвятити соусів і паст, які можна подати на стіл і самі по собі. Крім цього, вони є безцінними добавками і відповідають за смак багатьох страв - овочевих і м'ясних, холодних і гарячих. І ріднить їх одна риса - всі вони більш-менш південного походження, з теплих широт. І піде мова про песто, Тхина, гвакамоле і харіссой.
песто 
Найпівнічніший товариш. Родом з Лігурії, північній Італії. За легендою, відоме з часів Римської імперії. Класичний песто готується з базиліка, горішків сосни пінії, оливкового масла і сиру пекоріно. Все це довго і наполегливо розтирається в ступці мармуровим товкачем.
Однак часи вносять свої корективи. Нині базилік часто об'єднують з петрушкою, замість пекоріно використовують грана падано або пармезан, а горішки в наших широтах частіше беруть кедрові, до того ж вони смачніше на порядок. Та й збивають все блендером. Як я в цьому рецепті . За останній час винайшли масу варіантів цього чудового соусу. Наприклад, з м'ятою і мигдалем, руколою і фісташками.
Подають песто до м'яса і риби, але найчастіше - до макаронів. Я дуже люблю маринувати в ньому биточки, додавати в картоплю і ньокки .
тхина
Без тхіну уявити близькосхідну кухню неможливо. Адже вона відповідає за ту саму неповторну ноту, притаманну багатьох страв цих країн, Ізраїлю та Лівану, наприклад. По суті, тхина - це кунжутна паста. Щоб зробити концентровану заготовку необхідно кунжут злегка прожарити на сковороді без масла, а потім збити бленедром з оливковою олією. Або рослинним. Оптимальна пропорція - на 2 чашки кунжуту ¼ чашки масла. Головний секрет - чим темніше буде кунжут, чим довше його тримати на сковороді, тим різкіший вийде смак тхіну.
Концентровану пасту можна купити і в магазинах етнічних продуктів. Я привозила з Києва, наприклад. Головне щоб на банку поряд з незрозумілими буквами було написано 100%. І ось з цієї основи можна готувати, що душа забажає. Соуси, наприклад. Найбанальніша соус тахині - змішати пару ложок тхіну з холодною водою і лимонним соком. У більш складні версії входить зелень, приправи, масло і йогурт.
Крім соусів до салатів, тхина є основним інгредієнтом хумус , бабагануш і різних діпов . А ще з неї роблять халву і навіть печуть печиво.
гуакамоле 
Мій найперший досвід з гуакамоле полягав в умочування в нього чіпсів. Та й то було смачно! Тепер, коли ностальгую Америкою, кидаюся готувати щось мексиканське і обов'язково подаю гуакамоле. Адже ця закуска, яка прийшла з Мексики, в Штатах надзвичайно популярна. А першими ласували цим стравам ще ацтеки.
Рецептів і способів приготування гуакамоле чимало. Я ж використовую той, яким зі мною поділилася одна чудова американська господиня на ім'я Джейн. Довгий час її сім'я жила на самому кордоні з Мексикою, так що вірити їй можна. На два середніх стиглих авокадо нам знадобиться половинка ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, 1 лайм, 3-4 помідори черрі. Лук ріжемо максимально дрібно, часник трьом на тертці. Лайм потрібно спочатку покатати по столу і потім розрізати і видавити весь сік в цибулю і часник. Помідори дрібно нарізати і додати до цибулі. Розрізати авокадо, видалити кісточку, вийняти м'якоть. Гарненько пом'яти її виделкою і змішати з іншими інгредієнтами. У такого гуакамоле смак яскравий, остренький. Далі можна правити рецепт під себе - класти четвертинку лука або збивати все блендером. Я ж люблю саме такий, де все різано-тиск.
Подають гуакамоле як соус до м'яса і риби, до любимо мексиканським страв, а так само як паштет на хліб. Його можна використовувати і як заправку до салатів.
У нас в магазинах найчастіше продають авокадо двох видів - або незрілі тверді або майже гнилі. Вибирайте перший варіант. Потім просто покладіть авокадо в пакет з продуктами, що виділяють етилен - яблуками або помідорами. Воно доспеет за пару днів.
Харисса
Ця чудова паста родом з північної Африки. Якщо вимовити «Магриб» - я відразу ж подам фантастичні східні вулички, верблюдів, харісса і, чомусь, кардамон. Базову арабську харісса роблять з особливого виду в'ялених гострих перців, розтираючи їх і додаючи часник і приправи. ось тут можна прочитати про різні види, якщо хто зацікавився.
Не маючи доступу до таких перцям, я або привожу харісса з різних країн або готую сама якусь подобу, іменоване «перцевої пастою». Для цього запікаю перці чилі і болгарський, очищаю від шкірки, тру часник, додаю кумін і коріандр і поливаю оливковою олією.
У харіссой чудово маринується риба і м'ясо , Її можна подавати, як приправу на стіл, додавати в наваристі супи.