Достопримечательности мира

    Отдыхайте с нами!

Статьи

Вино не можна зберігати в пластиковій тарі

Нещодавно французькі вчені переконливо довели, що вино не можна зберігати в пластиковій тарі - навіть в тій, що виготовлена ​​зі спеціалізованих "харчових" полімерів. Справа в тому, що будь-який пластик володіє адсорбуючі властивості і тому він може поглинати деякі компоненти благородного напою. А це веде до зміни аромату і смаку. Нещодавно французькі вчені переконливо довели, що вино не можна зберігати в пластиковій тарі - навіть в тій, що виготовлена ​​зі спеціалізованих харчових полімерів

Про те, що вино, яке перебуває в пластиковій тарі, піддається певним змінам, було відомо досить давно. Так, ще в кінці минулого століття дослідження біохіміків показали, що пластик, на відміну від скла, спокійно пропускає багато гази. Найбільший же шкоди завдає провину кисень, здатний проникати в ємність ззовні: він може окисляти різні компоненти благородного напою і тим самим змінювати його смак.

Більш того, досить часто ті, хто купує вино, розлите в пластикові пляшки (наприклад, у приватних виноробів на Кавказі або в Криму), спробувавши напій, відзначають що він, образно висловлюючись, "весь пропах пластмасою". Такий незвичайний запах пояснюється тим, що на відміну від води, наприклад, будь-який алкогольний напій є дуже активною в хімічному відношенні середовищем.

В результаті містяться в ньому спирти і органічні кислоти можуть взаємодіяти з полімерами пластикової тари і, відповідно, "відривати" від них різні молекули, переводячи їх в розчин. І хоч шкоди нашому здоров'ю ця "діяльність" провина не завдає, все одно, погодьтеся, пити "пластмасовий" напій не дуже-то і приємно. Адже хочеться щось "неповторного аромату", який був обіцяний в рекламі вина!

Читайте також: Млин міфів: слони - зовсім не алкоголіки!

У той же час представники компаній, що займаються розливом вин у пластикову упаковку, все як один стверджують, що такі претензії справедливі лише для "поганий", тобто зробленою з неякісного пластика тари. Але ж є і якісні матеріали - наприклад, ті, що використовує знаменита фірма Tetra Pak, яка спеціалізується на виробництві харчових упаковок. Подібні пластики, на думку цих експертів, є абсолютно пасивними, тобто взагалі не можуть взаємодіяти з жодними компонентами харчових продуктів, і з вином, відповідно, теж. І, крім того, вони абсолютно непроникні для будь-яких газів.

І, крім того, вони абсолютно непроникні для будь-яких газів

Але чи так це насправді? Нещодавно група вчених з Університету Монпельє (Франція), якою керував доктор Паскаль Шалье, вирішила перевірити, чи дійсно високоякісні "харчові" пластики не впливають на смак вина. Для цього дослідники змішали два складних етилових ефіру і два спирту в подкисленном водному розчині етилового спирту, створивши тим самим "спрощену" модель вина. Слід зауважити, що всі чотири речовини створюють "смаковий портрет" алкогольних напоїв. Так, етілбутірат і етілгексаноат надають вину його фруктовий смак, фенілетиловий спирт додає легкий відтінок медового смаку, а 4-Етілфенол відповідальний за аромат, який поціновувачі називають "тонкий дим".

Після того як суміш була створена, її розлили в тару, виготовлену з "харчових" пластиків. Вчені постійно проводили вимірювання кількості всіх чотирьох компонентів "моделі" протягом декількох діб. В результаті було встановлено, що пластик дійсно не вступав в реакцію з компонентами суміші. Однак на смак "вина" упаковка все-таки вплинула.

З'ясувалося, що всі чотири речовини досить швидко абсорбувалися поліетиленом, що входять до складу стінок упаковки. Більш того, деякі, будучи вельми летючими, примудрялися проходити крізь неї! Наприклад, етілгексаноат, як сама "неполярная" молекула, мав схильність до такого ж Неполярний пластику. За результатами вимірювань, всього через п'ять днів чверть цієї речовини "загубилася" десь всередині плівки. А половина 4-Етілфенол за той же час спокійно просочилася крізь стінки упаковки.

Отже, навіть спеціалізований пластик, судячи з усього, може впливати на смак вина. Однак далеко не всі вчені погодилися зі справедливістю цих висновків. Дослідники з різних інститутів США і Австралії (до речі, регіонів, які виробляють досить дешеве вино) вступили в бурхливу дискусію зі своїми французькими колегами. Так, доктор Елен Хоффер, фахівець з властивостями упаковки вина з Університету Каліфорнії (США), зазначивши, що робота групи Шалье була проведена в надзвичайно коректно, проте, вказала на ряд недоліків, зокрема, на те, що автори не провели дегустаційних випробувань. А без них неможливо стверджувати, що втрата деяких компонентів вина обов'язково позначиться на смаку напою - можливо, споживач просто нічого не помітить.

Паскаль Шалье, в свою чергу, заявив, що його команда зараз планує другий етап досліджень, який включає і експерименти за участю професійних дегустаторів. У той же час учений сказав, що вихідною метою роботи було довести саму можливість втрати будь-яких компонентів вина і це вийшло. Навіть якщо дегустатор і не помітить, як змінився смак напою, все одно вино, яке зберігалося в пластиковій тарі, буде вже не тим напоєм, яким його зробили винороби.

Читайте також: Млин міфів: хто на світі всіх п'яніший?

Як бачите, все-таки краще купувати вина в скляній тарі, хоч це і дорожче, і вага покупки більше через масу пляшки. Поки що це єдиний спосіб зберегти смак вина в його більш-менш первісному вигляді. І, до речі, слід звертати увагу і на пробку - натуральна в даній ситуації куди більш краща, ніж пластикова ...

Читайте найцікавіше в рубриці "Наука і техніка"

Але чи так це насправді?

Новости

Турбазы и базы отдыха Якутии
Многие россияне имеют о Якутии такое же представление, что и многие иностранцы о самой России: безбрежная пустыня, укрытая снегом, по которой ходит множество медведей: невероятно далеко и чрезвычайно

Авиакомпания Якутия в Новосибирске — рейсы, представительство
Уже около 15 лет авиакомпания Якутия в Новосибирске занимает ведущие позиции среди перевозчиков. Работает она и в других городах России, осуществляя вылеты с различных направлениях. Базой компании является

Мирный (Республика Саха (Якутия))
Мирный: Мирный. Ближайшие города. Расстояния в км. по карте (в скобках по автодорогам) + направление. 1 Чернышевский 92 () СЗ 2 Сунтар 194 () В 3 Ленск 208 () Ю 4 Нюрба 237 () В

Стена | ВКонтакте
Кимберлитовая трубка "Мир" (Якутия) - самый большой алмазный карьер в мире В Якутии, вблизи города Мирный, находится самый большой по общему объёму алмазный карьер в мире - кимберлитовая трубка "Мир"

Якутские бриллианты
Король драгоценных камней > Якутские бриллианты Как известно, основные алмазные месторождения находятся в Африке (ЮАР, Ангола, Намибия), Канаде, Ботсване и России. Одно

Телефоны авиакомпании Якутия — как дозвониться?
Время от времени у пассажиров авиакомпании Якутия могут возникать вопросы, касающиеся самых различных ситуаций — перевозки багажа или детей, оформления билета, прохождения процедуры регистрации

В Якутии изменятся часовые пояса
ИА SakhaNews. С 26 октября 2014 года в Якутии может появиться три часовых пояса. В соответствии с законопроектом о возвращении зимнего времени предлагается установить в России десять часовых зон. Законопроект

Полюс холода Оймякон, Якутия – климат, погода, описание, фото
Полюс холода – это такое место на планете Земля, где температура воздуха опускается до рекордно низких показателей. Другими словами, это самое холодное место на земном шаре. На территории

СИБИРСКИЕ АЛМАЗЫ ЛУЧШИЕ В МИРЕ
Первые находки алмазов в России датируются 18 веком. Сейчас наша страна считается одним из крупнейших в мире поставщиков этого драгоценного камня, богатейшие коренные месторождения которого находятся в

Скачать Боинг 737-800 Якутия схема салона
Нормальные внешние рыночные условия, для летящих эконом-классом, из плюсов. Это 4 места, эти места не слишком комфортны, В итоге выделенная правительством Республики Саха сумма пошла на другие нужды перевозчика