Для страви курка в вині потрібен шафран. Це, мабуть, сама малодоступна приправа або спеція в нашій кулінарії По-чесному, мало хто бачив справжній шафран, або знає, як він виглядає. На базарах торговці торгують замінниками, запевняючи, що це справжній шафран.
Шафран, або крокус (Crocus) - вельми гарна декоративна рослина, досить часто ми купуємо їх і даруємо дружинам або подругам на 8 Березня. Вирощують ці квітки, крім декоративних цілей, для збору рилець. Рильця з часів Стародавнього світу використовують як пряність і натуральний харчовий барвник. Шафраном підфарбовують плов, паелью, інші страви. Гарний оранжево-жовтий колір навіть називають «шафрановим».
Інгредієнти (2 порції)
- Курячі гомілки 4 шт
- Лимон 1 шт
- Лук 2 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Вино біле 100 мл
- Оливкова олія 50 мл
- Шафран, перець чорний, м'ята суха, сіль Спеції
- Відразу скажу, враховуючи, що шафран спеція дорога і важкодоступна, візьміть краще чорнобривці. Натурального шафрану досить невелику щіпку. Куркуми або каррі - пів чайної ложечки. Чорнобривців в соус з шафраном я кинув велику дрібку, скільки взяв пальцями, приблизно половина чайної ложки. Соус з цибулею вийшов правильний - жовтий з домішкою оранжевого. Так що - на ваш розсуд.
Інгредієнти: курячі ніжки, цибулю, шафран
- Куряче м'ясо - найкраще порційні шматки. Ідеально підходять стегна, гомілки або цілі стегенця. Вимити, видалити залишки жиру і «жовтої» шкіри. Особливо ретельно видалити залишки пір'я, буде потім не зовсім смачно.
- Змішати в чашці або мисочці по 0.5 ч. Л. сухої м'яти і крупної солі. Натерти сумішшю м'ясо і полити соком половинки лимона. Залишити курку на 20-30 хвилин, накривши серветкою.
замаринувати курку
- Цибулю і часник очистити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, а часник або дрібно нарубати, або натерти на тертку. У сотейнику розігріти оливкову олію, дати йому покататись. Як тільки з'явиться специфічний запах, додати нарізані цибулю і часник. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи. Обсмажувати до золотистого кольору не треба, достатньо щоб цибуля став м'яким.
Гасити цибулю і часник в оливковій олії
- Додати в соус з шафраном 0.5 ч. Л. сухої м'яти або сухої суміші трав зі складу «середземноморська кухня». Додати щіпку шафрану або замінника, дивлячись на чому ви зупинилися, і трохи посолити.
Додати спеції і имеретинский шафран
- Гасити соус з шафраном зі спеціями 1-2 хвилини.
- Викласти в сотейник курячі ніжки, влити півсклянки білого сухо вина або води. Довести до кипіння рідину, накрити сотейник кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин. Періодично курку треба перевертати і поливати рідиною, інакше курка в вині підгорить.
Викласти в соус з шафраном курку і додати вино
- В кінці готування соус з шафраном стане по консистенції як сметана. За кольором курка в вині - приємного жовто-оранжевого відтінку. За смаком можна додати сіль і поперчити.
Періодично перевертати і поливати соусом
- Готовий соус з шафраном і шматки курки у вині викласти на тарілку.
Викласти курку на тарілку з гарніром додати соус з шафраном
- Як гарнір рекомендую відвареної шматочками картоплю, посипану кропом. Ще непогано підійде кускус, так роблять на Близькому сході, тоді поверх кускусу викласти весь соус з шафраном і курку.
Курка в вині під соусом з шафраном
Курка у вині - соус з шафраном, вином і луком
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Курка у вині з шафраном
5 (100%) 92