- Кримське вино Лікувальні властивості вина відомі давно. Вино краще за багатьох ліків повертає сили,...
- Похід по Криму - 22 маршрут
- Маршрути: гори - море
Кримське вино
Лікувальні властивості вина відомі давно. Вино краще за багатьох ліків повертає сили, прискорює пульс, стимулює травлення. Білі столові вина допомагають лікувати порушений обмін речовин і недокрів'я, добре відомі їхні бактерицидні властивості. Рожеві вина рекомендують для лікування неврозів, хвороб нирок і шлунка. Червоні вина показані при серцево-судинних недугах, вони виводять з організму радіонукліди. Херес нормалізує кров'яний тиск, мадера тонізує і зігріває, кагор сприяє відновленню червоних тілець в крові.
У гробницях єгипетських фараонів знайдені глечики, вміст яких за тисячоліття випарувалося, але аналіз осаду не залишає сумнівів: це виноградне вино. На стінах гробниць 4,5 тисячі років тому господарські єгиптяни зображували збір винограду, описували процес виготовлення і зберігання білих і червоних вин (їм було відомо не менше десяти сортів). Але справжній розквіт виноробства почався в античній Елладі. До сих пір живуть грецькі легенди про Діоніса, сина всемогутнього Зевса, який дарував людям сили і радість, весело підкоряючи своїй владі.
За переказами, Діоніс знайшов в лісі маленьку виноградну лозу і, вирішивши пересадити її, вклав в пташину кістку. Але по дорозі лоза стала так швидко вкорінюватися і рости, що юному богу довелося перекласти її спочатку в вовчу, потім у велику ослячу кістка. Досягнувши, нарешті, Накроса, він посадив лозу в землю. При цьому коріння рослини так переплели кістки тварин, що Діоніс не зміг їх розділити і посадив разом. Ось чому після вина люди спочатку співають, як птахи, потім гарчать і рвуться в бійку по-вовчому і, нарешті, звертаються в ослів.
Що придумали цю легенду греки вином не зловживали, а розбавляли його водою! В Одіссеї герої поеми творили узливання то «світлим золотим напоєм», то «пурпурно-медвяним», насолоджуються то «солодким божественно-чистим вином», то «іскрометним і пінним».
Стародавні греки готували вино так: стиглий виноград давили спочатку ногами, потім легким пресом, потім пресом важким. Для цього робили спеціальні кам'яні майданчики - тарапани. Виноградний сік (сусло) стікав в поглиблення, де вино «бродило», зріло. Вино з соку першої вичавки було найдорожчим, а третій - неякісним і дешевим, воно вважалося «вином для рабів». готове вино зберігали в підвалах в величезних, наполовину заритих у землю глиняних бочках - піфосах, а перевозили в амфорах - глиняних глечиках з гострим дном і двома ручками.
Постійними покупцями приготованих в Криму вин були скіфи, які пили вино, на відміну від еллінів, нерозбавленим, і тому алкоголізм в ті часи називали «скіфської хворобою». У Середньовіччі виноробство було однією з найрозвиненіших галузей сільського господарства на Кримському півострові. Деякі печерні монастирі виробляли по 300 тис. Літрів вина на рік. Видовбані в скелях тарапани, льохи і сховища всюди зустрічаються в «печерних містах».
Довго вважалося, що культуру виноробства в Криму привезли греки-колоністи, які влаштувалися на узбережжі в VII столітті до нашої ери. Але і корінні жителі Криму - давні таври - вирощували виноград вже в X столітті до нашої ери. Греки привезли до Криму свої лози, свою неповторну культуру, в тому числі і культуру виноробства. Римляни, візантійці, генуезці теж закладали тут виноградники і готували вино за своїми рецептами. Навіть коли в Криму оселилися татари, яким Коран забороняв виготовлення і пиття спиртного, виноробство не загинуло. Татари вирощували виноград, тиснули його на сусло (сік разом з м'якоттю і шкіркою) і в такому вигляді продавали іновірців.
У 1711 році, за 150 років до початку промислового виноробства, Тавриду відвідав мандрівник і великий знавець французьких вин де ля Монтрей. Він зауважив, що судакские вина не поступаються Бургундським.
Після приєднання Криму до Росії виноградарство відновлюється зусиллями намісників Новоросійського краю - князя Потьомкіна, герцога Рішельє, графа Воронцова. Кожному переселенці видавали виноградні живці для обов'язкової посадки і догляду за майбутнім виноградником. Правитель Кримської області виконував наказ Потьомкіна «особливо мати спостереження про казенних садах, щоб час від часу множимо був виноград в оних». Але справжню славу кримське вино отримало завдяки князю Л. С. Голіцину.
Стараннями князя Голіцина в кінці XIX століття Росія вийшла з кримськими виноградними винами на європейський ринок, притому вийшла «кроками господаря», як писали тоді в Парижі. У роки боротьби з алкоголізмом, при президенті М. С. Горбачова, спиртне продавали тільки в спеціальних магазинах, в строго певний час і в обмежених кількостях.
Для подолання цих незручностей поважають себе господині навчилися робити домашні наливки з фруктових соків і цукру, причому роль водяного затвора виконувала надіта на бутель гумова рукавичка. Коли вона надувалася (це називали «привіт Горбачову»), треба було «потиснути руку», тобто, видавити вуглекислий газ з рукавички, щоб вона могла знову потихеньку надуватися. Як все природне, вино буває молодим, зрілим, старим і ... вмираючим. Білі столові вина живуть 3-5 років, червоні столові і шампанські витримують до 5 - 10 років, десертні - до 20 років. Лікерні і міцні можна зберігати 100 років і більше.
Як же виходить вино? Сік, вичавлений з ягід винограду, не може довго зберігатися, особливо в теплі. Вже через 2-3 години в ньому з'являються перші ознаки бродіння, а через кілька днів шапка з піни і шкурок піднімається над булькаючої рідиною, готова вистрибнути з незакритий судини або розірвати щільно закупорений. Винороби користуються «водяним затвором» - вставленої в пробку або кришку трубочкою, кінець якої занурюється в воду.
Поступово, на сьому-десяту добу (це залежить від температури сусла і від концентрації цукру в ньому), бродіння загасає. При доступі кисню воно піде далі; на поверхні з'явиться біла плівка бактерій, і весь спирт швидко перетвориться на оцет.
Щоб цього не відбувалося, готове, злите з осаду сухе вино (тобто, з повністю, «насухо» перебродившим виноградним цукром) щільно закупорюють. У домашніх умовах його можна залити тонким шаром оливкової або соняшникової олії, яке надійно перекриє доступ повітря. Саме так зберігали вина стародавні греки. Спиртове бродіння викликають винні дріжджі - мікроскопічні одноклітинні гриби, які завжди є на поверхні виноградних грон. Вони переносяться вітром і комахами.
Харчуючись цукром, дріжджі звертають його в спирт і вуглекислий газ. Цей процес вперше описав Луї Пастер (1822 -1895). Він же, стверджував, що «вино може бути розглядати як самий здоровий гігієнічний напій». Адже швидко розмножуючись, винні дріжджі пригнічують розвиток у виноградному соку сторонніх мікроорганізмів, а після закінчення бродіння осідають на дно посудини, залишаючи продукт освітленим, прозорим. Злите з дріжджового осаду вино переносять в виносховища, за ним доглядають, розвивають, поліпшують його смак і аромат. Уже через кілька місяців його можна розливати в пляшки і пускати в продаж як ординарне. Витримане не менше трьох років і отримується за встановленою технологією з певних сортів винограду, вино називається марочним, а витримане більше шести років (з них, як мінімум, три роки в пляшках) - колекційним.
Домашнє Кримське вино і зараз готують тими ж методами, про які розповів сто років тому А. І. Купрін у повісті «Лістригони»: «Всякий, хто може, поодинці або в складчину, тиснуть і тиснуть виноград тими первісними способами, до яких, ймовірно , вдавався наш прабатько Ной або Улісс, опоівшій такого міцного мужика, як Полифем. Тиснуть його прямо ногами, і, коли Давильник виходить з чана, то його голі ноги вище колін здаються вимазаними і забризканими свіжою кров'ю. Це робиться під відкритим небом в горах, серед стародавнього виноградника, обсадженого навколо мигдальними деревами і трьохсотрічними волоськими горіхами ».
Тонкі знавці і цінителі віддають перевагу саме вино домашнє: потужні заводські преси частково руйнують кісточку, і це надає продукту ледь вловимий гіркуватий присмак. «Вино - це продукт місцевості, - стверджував князь Л. С. Голіцин. - Наш південь створений для виноробства ». Зараз в Криму вирощують майже сорок сортів винограду, з яких роблять вина всіх видів: столові, кріплені, шампанські. «Якщо після вина людина не відчуває сп'яніння - це справжнє столове вино»; писав професор М. Ф. Щербаков. Шампанське, мадера, херес хороші як аперитиви під легку негострий закуску на самому початку застілля, яке доречно закінчити мускатом або іншим десертним вином. До білого м'яса подають білі вина, до червоного - червоні. До легкої закуски підійде легке і ніжне вино, до жирних страв краще подавати міцні вина. Овочеві страви поєднуються з напівсухим винами.
Столові вина - це чистий перебродивший виноградний сік з вмістом спирту 9-14 ° (об'ємних відсотків). У сухих столових винах цукру не більше 0,5%, тобто, практично немає. У солодких і напівсолодких його залишається більше. Але спеціально ні спирт, ні цукор в столові вина не додають. Білі вина виходять сбраживанием чистого соку, а для червоних використовують сік разом з м'якоттю і шкіркою, яка надає вину забарвлення і терпкість, але разом з тим і грубувата. Білі вина ніжніше і тонше.
Якщо до НЕ Добродій соку додати спирт, виходить кріплене вино. Воно може бути міцним і містити 17-20 ° спирту і трохи (3-14%) цукру або десертним, з меншим вмістом спирту і великим - цукру. Найвідоміші міцні вина - це портвейн, мадера і херес.
Портвейн придумали португальці. У Північній Португалії, в місті Порту, до НЕ Добродій виноградному соку стали додавати в кілька прийомів спирт і трохи цукру. У 90-х роках минулого століття виробництво портвейну почалося і в Росії, на Південному березі Криму. Принцип приготування його однаковий у всіх країнах. Напою дають добродити до 10 °, потім спиртують, змішують з іншими компонентами ( «купажируют») і нагрівають до 45-65 ° С без доступу кисню. Таким чином вино прискорено старять, а потім ще три роки зберігають у дубових бочках. Саме при довгому зберіганні портвейни знаходять настільки цінуємо любителями чудові тонічні властивості, букет, солодкість, терпкість. На коктебельському заводі марочних вин і коньяків отримують Портвейн білий «Кримський». У знамените на весь світ науково-виробниче об'єднання «Массандра» входять і радгоспи-заводи Східного Криму: «Судак», «Грушевський», «Веселовський», «Морський». Тут готують Портвейн білий «Сурож». Це вино нагороджено трьома золотими медалями.
Мадеру нам теж подарували португальці. У XV столітті вони відкрили безлюдний острів в Атлантичному океані, всього в 500 кілометрах від західного узбережжя Африки, і назвали його Мадейра. Клімат і вулканічний грунт острова виявилися на рідкість сприятливими для винограду, і оброблені з нього вино принесло маленького острова всесвітню славу. Легенда розповідає про місцеве купця, який завантажив бочки з вином на корабель і вирушив продавати їх до Європи.
Капітан попався недосвідчений, корабель збився зі шляху і довго поневірявся по морях - в качку, під палючим сонцем. Бочки з вином перегрівалися на палубі, і купець приходив у відчай, впевнений, що товар пропав. Коли ж, нарешті, вийшли на берег і відкоркували бочки, виявилося, що вино в них набуло нового, дивовижний смак і аромат. З'явилася мадера, двічі народжена сонцем. Мадеру «Кримську» готують з судацького винограду шабаш. Це вино нагороджено трьома золотими медалями. Найбільша в Європі мадерная майданчик знаходиться в Коктебелі. На приготування Мадери «Коктебель» йде виноград сорту шабаш, Серсіаль і Альбільо.
Ось так і зараз готують високоякісну мадеру: неповні бочки з перебродившим і заспиртованих вином протягом 4-5 років витримують під південним сонцем на відкритих соляріях. За цей час воно досягає фортеці 19 ° при вмісті цукру 4-6%. Грубувату на смак, дешеву мадеру можна отримати, якщо протримати вино протягом ме-сяпа при 70 ° С. У 19-му столітті мадеру, для прискорення процесу старіння, відправляли в плавання по тропічних морів. Чим далі вона подорожувала, тим дорожче цінувалася. Краща португальська мадера подавалася виключно до Королівці столу і, щоб заслужити такої честі, повинна була двічі перетнути екватор. Моска качка допомагала випадання з вина опадів і покращувала смак цього помірно міцного «жіночого коньяку».
Херес можна приготувати тільки з абсолютно зрілого винограду, який збирають вибірково, кілька разів повертаючись на виноградник. Зібраний виноград подвяливают на сонці і тільки після цього вичавлюють сік. У спеціальних чанах соку дають перебродити, спиртують його до 16 °, переливають в бочки і висівають в віно_хересние дріжджі. Ці дріжджі покривають його щільною плівкою, поступово додаючи особливий букет і специфічний смак. Черезлшлгода, іноді пізніше, вино обережно витягують з-під плівки, змішують з іншими компонентами, нагрівають до 40 ° С, обробляють спеціальними речовинами для додання напою стабільності і прозорості. Три роки зріє херес, перш ніж його розіллють в пляшки. До цього часу він містить 20% спирту і 2,3% цукру. Чим довше вино зберігається, тим цінніше стає. Херес - вишуканий аперитив. Його слід закушувати маслинами або сиром, щоб не перебити смак і не зруйнувати післясмак. Херес подається до столу охолодженим до 14-16 ° С.
Десертні вина - вишукані. Навіть назви у них мелодійні, для нашого слуху загадкові: Алеатіко, бастардо, Кокур, піно-грі ... У Криму ви можете потішити себе мускатом, токайем, кагором. У цих винах трохи спирту (12-16 °) і не більше 20% цукру.
Мускат настільки солодкий, що виноград для нього збирають не просто зрілим, але вже підв'ялених і зародзиненого, коли в ягоді майже 40% цукру. Для повноцінного дозрівання мускатною грона потрібна довга тепла осінь без сильних вітрів. Десертні вина склали славу Криму ще в минулому столітті. «Вони беруть золоті медалі на всесвітній виставці своєю густою, солодкою, як цукор, і незвичайно запашними влагою, - писав Е. Л. Марков в« Нарисах Криму ». - Мені пояснювали солодкість, ароматичность і густоту цих вин особливим прийомом, який вживають ... винороби: вони злегка скручують ніжку визріває грона і змушують його таким чином кілька подвянуть на сонці ще на лозі. Соку виходить менше, але гідність його незвичайно ».
Виноград збирають в спекотний полудень, протирають і добу наполягають на шкірці. Це в ній містяться ефірні масла, які переходять у вино і повідомляють йому особливий тонкий аромат. Потім сік віджимають і дають йому заграти, але реакцію дуже скоро штучно переривають додаванням спирту, так що встигає перебродити лише 2% цукру. При довшому бродінні втрачається аромат, знижується солодкість. Від двох до чотирьох років витримують мускати в дубових бочках, оберігаючи від впливу повітря, а потім розливають в пляшки.
Кагор не тільки смачний, цілющий. Російським купцям це вино подарували винороби французького міста Кагор. Православна церква застосовує кагор в обряді причастя: цей темно-рубіновий напій символізує кров Христа. У житті він не просто символізує кров, але і цілком реально допомагає її відновленню, навіть рекомендується лікарями при сильних крововтратах. Класичний французький кагор - вино сухе, тобто, кисле. Але щоб не бачити «кислі» особи прихожан, причетний цим напоєм, служителі церкви стали додавати в нього цукор, а потім і самі винороби розробили технологію виробництва нового сорту вина. Так з'явився солодкий кагор.
Готують його з червоних сортів винограду. Ягоди відбирають зрілими, з великим (до 30%) вмістом цукру. Потім їх дроблять і "мезгу" нагрівають паром, безперервно помішуючи, до 60 °. При цьому провину передаються фарбувальні й ароматичні речовини, воно стає інтенсивно червоним, танін, міцним. Охолоджена «мезга» бродить, потім спиртується. Після дворічної витримки в дубових бочках кагор містить 16% спирту і 16-20% цукру.
Східний Крим славиться лозами Коктебеля, Судака, Сонячної долини; одне з кращих десертних вин Криму так і називається - «Сонячна долина». Це десертне вино нагороджено 6 золотими і 5 срібними медалями. Для його приготування змішують 20 білих аборигенних сортів винограду.
Кокур - це назва місцевого сорту винограду, з якого можна отримати майже всі види вин - від ігристих до кріплених. У Судакської долині 60% площ, зайнятих під виноградники, займає цей сорт винограду. У Судаку готують марочне вино «Кокур десертний" Сурож ". У Коктебелі з винограду Трамінер рожевий отримують марочне десертне вино «Талісман».
«Чорний полковник» и «Чорний доктор» віпускають в дуже малих для курортного Криму ОБСЯГИ - в Середньому, по 20 тисяч 6утілок в рік. Це дорогі вина, тому що виноград Джеват-кара, Екім-кара і кефессія, з якого їх виробляють, зростає тільки в Сонячній долині, на сухих ґрунтах з великим вмістом кремнію. Аборигенні сорти намагалися укоренити на інших виноградниках. Однак навіть поруч, в Судакської долині, смак ягід, а значить смак і «букет» майбутнього вина виходив іншим. Коли написи на пляшкових етикетках збігалися з назвами сортів винограду, це ні про що не говорило приїжджим. Купували ці вина не кращий за інших. Але як тільки перевели незрозумілі тюркські слова - виявилося, що покупців змушують розщедрюватися вже самі назви! Вино «Чорний доктор» нагороджено п'ятьма золотими та однією срібною медалями.
Смачні, ароматні, корисні для здоров'я вина з винограду Екім-кара і Джеват-кара. У них багато в'яжучого таніну, вони кровотворні і, як всі червоні вина, допомагають від радіації. Однак народна творчість йде попереду науки. Кажуть, що «Чорний доктор» лікує, а «Чорний полковник» затягує рани на полях битв, тому і назви, мовляв, такі. Насправді все набагато простіше: спочатку це були плантації чорного винограду, що належали одна - доктору, інша - полковнику. Чим дорожче напій, тим частіше його підробляють. Як зауважив головний агроном ВАТ «Сонячна долина» Володимир Фадєєв, «Чорного доктора» продається в десятки разів більше, ніж виробляється. Взагалі на цьому заводі випускають 16 марок столових, десертних і міцних вин. Щоосені тут проводять фестиваль вина «Сонячна долина» з хороводом «вакханок», подарунками, концертами і, звичайно, з кращими винами ...
Найбільші в Криму пляшок (об'ємом до 15 тисяч літрів) знаходяться в підвалах Архадерессе, поблизу села мигдалевого - за «спиною» мису Меганом. На деяких з цих бутов досі збереглися клейма колишнього власника маєтку князя Горчакова. Сама назва «Архадерессе» буквально перекладають як «Спина ярів», що звучить, погодьтеся, безглуздо. Будував ці вінподвали їх перший власник князь Голіцин; тут йому було простіше, ніж в Новому Світі, тому що не довелося довбати скелі. Він просто перекрив зверху кілька глибоких ярів, вийшли готові тунелі і гроти для витримки вин. Тому і прижилася назва, яке в російській перекладі, швидше за все, означало «Дах ярів».
Коктебельська виноробство почалося з того, що лікар-офтальмолог, професор Е. А. Юнге купив в болгарському селищі велику ділянку землі і побудував першу виноробню. Технологію виноробства вивчав в Іспанії, Італії, Німеччини, Франції, а потім застосував на ділі його син Олександр. Особливий смак повідомляють виготовленим в Коктебелі винам вулканічні грунти Карадага. На землях агрофірми «Коктебель» площею 2000 гектарів росте виноград тридцяти сортів. У 1950 році тут почали будувати винзавод з п'ятьма тунелями загальною протяжністю 800 метрів, працює і тепер. Коктебельські вина: алиготе, Ркацителі, каберне, портвейн, мускат, мадера, бастардо, «Талісман», «Старий нектар», «Сугдея», «Кокур» ... Їх якість відзначено на міжнародних дегустаціях нагородами. Це 150 медалей і десять кубків Гран-Прі.
Ще в V столітті до нашої ери Гіппократ писав: «Вино дивно пристосоване до людини. Воно в рівній мірі корисно як здоровому, так і хворому, але призначене вчасно і в належній кількості ». Лікувальні властивості виноградного вина були відомі ще в давнину. Грек Асклепиад, ймовірно, був першим лікарем, який став давати його як ліки. Йому належить твердження: «Чи могутність богів дорівнює користь, принесеної вином». Протягом століть кращі старі вина часто застосовували при одужанні, їх прописували навіть дітям. Такі вина, досить рідкісні вже 100 років тому, з кожним ковтком повертали хворим сили. Їх пропонували продавати в аптеках.
Вино краще за багатьох ліків повертає сили, прискорює пульс, сприяє травленню, поліпшує обмін речовин. У червоному вині багато вітаміну Р, який зміцнює стінки кровоносних суден. Червоне вино виводить з опроміненого організму радіонукліди. Дуже важливі для організму содержащіёся у вині органічні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни (В), В2, Вз, Вп, Р, РР). Відомі бактерицидні властивості вина: в ньому гинуть тифозні бактерії, холерні вібріони, кишкова паличка. У 20-х роках епідемію черевного тифу в Криму вдалося зупинити, даючи і хворим, і здоровим сухе вино, на 2/3 розбавлене водою. Але все-таки частіше люди пили і п'ють вино не як ліки, а для радості. Всі урочистості з глибокої давнини супроводжувалися трапезами і випивкою.
Бажано пам'ятати кілька старих кулінарних правил. До білого м'яса подають біле вино, а до червоного - червоне. Чим важче блюдо, тим міцніше і ароматні має бути вино. До легкої їжі подають вино легке і ніжне. Не слід подавати вина до цитрусових і морозиву. Червоні вина охолоджувати не треба, а от білі повинні бути градусів на десять холодніше кімнатної температури. Для шампанського найкраща температура та, при якій тане лід.
Є іскристі вина, а є ігристі. Назви схожі, але методики приготування абсолютно різні. Іскристі газують штучно, а в ігристих (шампанських) винах вуглекислий газ не просто_цас! Ворен, але пов'язаний хімічно. Вуглекислота утворює зі спиртом складний ефір, відбувається це тільки в процесі шампанізації. Справжнє шампанське грає і на інший день, якщо, наприклад, качнути недопиту з вечора келих.
Виробництво шампанського виникло в XVII столітті і пов'язане з ім'ям ченця Дому П'єра Періньона. Це він підібрав для свого вина сорту винограду, придумав звичну нам товстостінну пляшку, почав застосовувати коркову пробку. Відпрацьовуючи технологію приготування ігристого вина, Дом Періньон поставив багато дослідів і домігся довгої, чарівної «гри» напою при високому його якості.
«Король вин, вино королів», - кажуть про шампанське у Франції. Виноград на нього йде свіжий, здоровий, одного сорту. Пресують ягоду швидко, в чистий сік додають селекційні дріжджі і залишають на первинне бродіння. Отримані «виноматеріали» змішують в певних пропорціях і розливають, додавши цукор, в пляшки. Так, в пляшках, вино бродить ще кілька років.
Коли закінчується вторинне бродіння, робочий - «дегоржатор» - виймає пробку з перевернутої догори дном пляшки (при цьому осад і трохи вина зливаються), додають туди експедиційний лікер - трохи цукру, лимонної кислоти і коньячного спирту в старому вини, і забиває нову пробку. Навіть товстостінні пляшки іноді вибухають, тому дегоржаторам необхідний щільний комбінезон, рукавички і захисна маска. Ця важка і небезпечна робота вимагає великої спритності, яка приходить з досвідом і далеко не до всіх.
Краще вітчизняне шампанське випускає завод в Новому Світі під Судаком. Цей завод заснував в 1878 році російський князь Л. С. Голіцин. Він же в 1890-х роках заклав багатоярусні підвали, причому галереї розгалужувалися і вели до моря для того, щоб забезпечити в них постійну температуру від 8 до 12,5 ° С.
У своєму маєтку «Новий Світ» Лев Сергійович виростив колекційний виноградник з лоз з усього світу. Там же були вибиті в скелях Голіцинський підвали з нішами для колекційних вин. За чотири роки робочі викопали понад три кілометри підземних галерей; Голіцин мріяв пробити такий хід до свого головного гроту з енотекою в гроті Шаляпіна. Досліди господаря «Нового Світу» завершилися тріумфом. Перша партія шампанського була приготовлена в Криму в 1899 році.
У 1900 році на Всесвітній виставці в Парижі, на батьківщині шампанського, ігристе вино «Paradisio» ( «Рай»), представлене Голіциним, отримало срібний кубок Гран-прі. Новосвітське шампанське Голіцин підніс під французькою маркою «Мум». Це змусило паризьких дегустаторів - патріотів Франції, де виноробство називають другою релігією, оцінити незнайомий для них напій більш-менш об'єктивно. Експерти прийшли в захват і присудили найвищу нагороду одноголосно. Але як розсердилися вони потім, дізнавшись про цю невинної хитрості! Однак було вже пізно - вищою нагородою відзначено вино з Росії.
Після революції завод «Новий Світ» закрився майже на двадцять років: очевидно, шампанське вважалося напоєм аристократів, чужим новому строю. Лише з 1936 року поновився випуск новосветськіх вин, відразу стали дефіцитом ще на півсотні років. А у великих містах країни створювалися заводи з випуску теж смачного, але примітивного, виготовленого в великих чанах напою під назвою «Радянське шампанське». Для приготування червоного і рожевого шампанського використовують виноград сорту каберне.
Новосвітське шампанське отримало більше 70 медалей, три кубки Гран-прі і чотири Супергран-прі. У 1997 році воно нагороджено золотою статуеткою міжнародного європейського клубу торгівлі. Перший президент міжнародної організації винограду і вина барон Ле Руа сказав колись: «Якби світом правили винороби, то в ньому лунали б тільки постріли від відкриваються пляшок шампанського». Справжнє колекційне шампанське, якщо його не тремтіла і не розігрівати, не стрілятиме пробкою і забризкувати піною сидять за столом.
Тарасенко Д. Н.
Фото красивих місць Криму
Назад в розділ
Легендарна Трідцятка, маршрут
Через гори до моря з легким рюкзаком. Маршрут 30 проходити через знаменитий Фішт - це один з найграндіознішіх и значущих пам'яток природи России, найбліжчі до Москви Високі гори. Туристи Нічого проходять всі Ландшафтні та кліматичні зони країни від передгір'їв до субтропіків, ночівлі в Притулка.
Похід по Криму - 22 маршрут
З Бахчисарая в Ялту - такой щільності туристичних об'єктів, як в Бахчисарайський районі, немає ніде в мире! Вас чекають гори и море, рідкісні ландшафти и печерні міста, озера и водоспади, Таємниці природи и загадки історії, Відкриття и дух пригод ... Гірський туризм тут зовсім НЕ складаний, но будь-яка стежка дівує.
Маршрути: гори - море
Адігеї, Крим. Вас чекають гори, водоспади, різнотрав'я альпійськіх лугів, цілюще Гірське Повітря, абсолютна тиша, снежники в середіні літа, дзюрчання гірськіх струмків и річок, пріголомшліві ландшафти, пісні біля вогнища, дух романтики и пригод, вітер свободи! А в кінці маршруту ласкаві Хвилі Чорного моря.
Як же виходить вино?