golubga Кухарчук 7 рівня
- 23 червня 2014 року, 0:20
- 13610
В Іспанії існує кілька десятків варіантів приготування паельї, які значно відрізняються один від одного за рецептурою. Загальна для всіх рецептів тільки рис, шафран, який забарвлює кожне зернятко в жовтий колір, і велика сковорода paella (або paellera). Решта інгредієнти можуть змінюватися в залежності від місцевості, де готують паелью.
Додати сіль, спеції і акуратно розмішати. Влити курячий бульйон, краще за допомогою ополоника. Вміст сковорідки повинно не набагато перекриватися бульйоном. Довести все до кипіння, потім зробити дуже слабкий вогник, і залишити паелью з куркою варитися 45 хвилин. За цей час не треба нічого чіпати, заважати. Можна тільки зрідка поглядати і в разі необхідності трохи підправляти за допомогою шумівки. Кришкою не закривати. Консистенція готової паельї не повинна бути, як у плову. Вона трохи в'язка.