Здавалося б, смажити можна майже все. Примудряються смажити навіть оселедець, банани й огірки.
Мабуть, твердий сир - останнє, що можна смажити. Але, це ми так думаємо. Смажений сир - це щось!
Інгредієнти (2 порції)
- Твердий (напівтвердий) сир або кашкавал 200 гр
- Яйце 1 шт
- Борошно пшеничне 2 ст. л.
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
- Вважається, що сир дуже давній винахід людини. Напевно сир спеціально не винаходили, а отримали випадково, вчасно не використавши молоко, яке, залишене в теплому місці, просто згорнулося. Можливо, ця забудькуватість і послужила початком сироваріння.
Твердий (напівтвердий) сир
- Зараз по всьому світу, поряд з промисловим виробництвом сиру, люди масово виробляють домашній сир. Не виняток і народи Балкан, Південної Європи.
- У Болгарії рідко зустрічається звичний для нас твердий сир. Основні молочні продукти - сирени і кашкавал. Бузок (бринза) з будь-якого молока: овечого, коров'ячого, і т.д. Кашкавал - напівтвердий жовтий сир. Цей сир визріває довго, більше шести місяців. Кашкавал має гладку поверхню без отворів або плям, рівного солом'яного кольору. Той випадок, коли спростовується прислів'я «Якщо в сирі багато дір, значить, смачним буде сир». Доступні у нас сири іноді схожі на кашкавал. Дуже близький до кашкавалу (не скажу що до смаку, але більше за образом і консистенції) сир гауда, чеддер, голландський. В принципі - підходять. Для страви варто використовувати напівтвердий сир без дірочок і з не найвищим вмістом жиру, інакше потече під час смаження. Ми пробували смажити різні місцеві сири - виходить добре і смачно.
- Поряд з використання сиру як самостійно страви, його додають в салати, супи, другі страви та десерти. Болгари готують дивовижне блюдо - кашкавал смажений в паніровці.
- Твердий сир необхідно нарізати тонкими пластинками. Товщина 20-25 мм. Не більше. Платівки сиру покласти в холодну воду і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Платівки сиру покласти в холодну воду
- Поки наш майбутній смажений сир відпочиває в холодній воді, інакше не пристане борошно і панірування, приготувати паніровці.
- Тут є вибір. Кому як подобається. Можна просто вмочити сир в борошно і обсмажити. Можна вмочити сир в збиті яйця, обваляти в борошні і обсмажити.
- Ми зробимо по-своєму. Сир витягти з води, обваляти в борошні.
Сир витягти з води, обваляти в борошні
- Занурити сир у збите яйце.
Занурити сир у збите яйце
- Обваляти сир в паніровці - хороших панірувальних сухарях, а краще в натертої на терку черствою булці. Можна ще раз вмочити в яйці і ще раз в паніровці.
Обваляти сир в паніровці
- Після цього дати сиру в паніровці полежати 3-5 хвилин, поки масло на сковорідки не розжариться. Масла повинно бути багато, щоб смажений сир смажився з боків.
- Обсмажити запаніровані шматки сиру в сильно розігрітій олії, спочатку з одного боку, потім з іншого, до утворення рум'яної скоринки. Зазвичай це відбуватиметься дуже швидко, 1 хвилина - максимум 2 хвилини, смажений сир готується практично за часом зажаріванія панірування. Головне щоб панірування присмажилася.
Обсмажити запаніровані шматки сиру в сильно розігрітій олії
- Сир повинен розм'якшити всередині панірування, але, ні в якому разі, не повинен витекти.
Смажений сир повинен розм'якшити всередині панірування
- Смажений сир подається виключно гарячим, прямо зі сковорідки.
- Гарнір не потрібен. Сир можна чимось прикрасити, наприклад маслинами, петрушкою і скибочкою лимона.
- Смажений сир прекрасно поєднується з келихом охолодженого напівсухого білого вина.
смажений сир
Смажений сир в паніровці - смачна закуска
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 05 хв
- Готується за: 25 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
смажений сир
5 (99.09%) 44