Риболовля в Індії служить не тільки для прожитку - це ще і спосіб розваги.
фото автора
З сіл вранці до річки поспішали індійці. І серед них найбільше було рибалок з об'ємними тюками на головах (швидше за все, це були висушені і підремонтовані мережі). Я прилаштувався до їх групі і теж під швидко піднімається сонцем покрокував до річки, яка після закінчення сезону дощів відступила від села кілометра на три.
Життя на річці кипіла. За іскриться воді снували дерев'яні суденця, в основному рибальські. Два м'язистих хлопчини розмотали невеликий бредень. Один щось гортанно вигукнув, блиснувши білими зубами, схопив жердину з прикріпленим до нього бреднем і з розгону мало не по груди стрибнув у річку. Потік підхопив його і поніс. Його напарник біг по мілководдю, розпорюючи перед собою глиниста дно кінцем іншого жердини. Через півсотні кроків індієць, що знаходиться у воді, підгрібся до берега. Рибалки, тягнучи за собою волок, вибралися на глинистий пріплесок. У сітчастої матні билася невелика, але сильна срібляста рибина. Хлопці засміялися, відкинули її подалі від води і знову кинулися в річку. Так повторювалося кілька разів. Не завжди їх чекала удача, але рибалка з купанням в прохолодних водах явно доставляла їм величезне задоволення. Схоже, видобуток риби для них була лише приводом десятки разів вступити в річку, ім'я якої з трепетом і благоговінням вимовляє кожен індієць ...
«Ганг!» - урочисто, зі значною часткою таємничості виголосив придорожній торговець і підніс до обличчя складені разом долоні. Ганг - священна для індійця річка, з якої від народження до смерті пов'язані всі події його життя, як рядові, так основоположні. Причому і ті й інші тут, на жвавому березі, обставлені дуже пишно. І перш за все це обмивання. Воно змиває гріхи і забирає печалі. Залишивши велосипед на піклування дідка, що скоцюрбився під навісом, я прямо в шортах ступив у річку. Кілька разів під схвальні вигуки присутніх занурився і з оновленим тілом (сподіваюся, і душею теж!) Вибрався на берег, де лама негайно ж торкнувся пензликом моєї перенісся. Потім він пов'язав навколо мого правого зап'ястя кольорову нитку-оберіг. З нею я і відправився в подорож вниз по великій річці.
Москітну сітку «Мочар данини» можна використовувати як намет. Незамінна річ для мандрівника!
Історія Гангу - це історія цивілізації і культури Індії, її ремесел, промислів, пов'язаних з видобутком, обробкою і споживанням різноманітної річкової живності. На дахах храмів і монастирів-ашрамів, на стінах будівель, бортах машин, біля капличок, могил, святилищ, молитовних місць, поруч з джерелами, священними деревами - всюди в Індії мені зустрічалися зображення тризуба. Для індусів, як, втім, і для їхніх сусідів, тризуб - незмінний атрибут одного з верховних богів індуїзму Шиви. Можливо, символіка цієї зброї пов'язана із заняттями різноплемінних народів, що мешкають в басейні Гангу. Можна не сумніватися, що стародавні рибалки були знайомі з тризубом як знаряддям лову риби. Її різноманітність в руслі однієї з найбільш повноводних річок світу вражає. Але особливої уваги заслуговує нижню течію Гангу з дивовижною ендемічної іхтіофауною. Всі дороги в Індії ведуть до одного з найдавніших міст світу - Варанасі, або Каші, як його називали в давнину, що означає «місто світла». А в ньому всі шляхи ведуть до Гангу. Для індусів Каші - своєрідний центр всесвіту, шлях до світла, просвітління душі.
Разом з натовпом паломників пробираючись по вузьких вуличках міста (подекуди простягни руки і доторкнешся долонями до стін протилежних будинків), я, як пароль, раз у раз вигукував: «Ганг!» - і мені тут же вказували напрямок. По дорозі траплялися торговці рибою. У багатьох в кошиках, на блюдах, шматках тканини лежали м'ясисті сірі рибини з великими головами і довгими вусами, в яких дізнавалися наші соми. Це і були представники численного сімейства сомів, але місцеві. Наприклад, кларій ходячий. Або Гангський сом, що належить до сімейства шільбових сомів. Незважаючи на грізний вигляд, цей великий вусань завдовжки до двох і більше метрів позбавлений зубів і харчується виключно рослинністю. До речі, молодь його все ще невідома науці. Типові види в середньому і нижньому протягом Гангу - це численні нотоптеріди, коропові, що плазують Гурама і ханос. Живуть тут і такі рибні діва, як Гангський ляліуси, що будують для ікри гнізда з бульбашок повітря і піни, індійські куртуси, що відкладають ікру на крючковідний виріст, розташований на потилиці, змієголові риби, дихають атмосферним киснем за допомогою лабіринтового органу, розташованого в зябрової порожнини.
Найбільш розвинене рибальство в гирлі річки, де знаходиться розгалужена мережа рибопереробних заводів.
Якщо довго дивитися на річку, можна побачити, як над каламутними водами миготять чорні блискучі тіла. Виявляється, в священній річці водяться дельфіни. Наприклад, сусук. Подібно до інших річковим дельфінам, він переселився в прісноводну середу з моря тисячі років тому. Гангський дельфіна не властиві характерні для його морських побратимів міць і обтічність форм. Він відшукує на мулистому дні ракоподібних і риб як за допомогою свого довгого вузького зубастого рила, що володіє, мабуть, підвищеною чутливістю, так і за допомогою ехолокації. Зір несуттєво в каламутній річці, і очі у сусука дуже маленькі, чому його часто вважають сліпим. У водах Гангу трапляються акули, зустрічаються і Гангський м'якопанцирні черепахи.
Рибні багатства священної річки згодом не збідніли, але помітно зіпсувала промисловими стоками і нечистотами. Так, її ділянку в районі Варанасі один мандрівник визначив, як «коричневий суп з екскрементів і промислових стоків». Думаю, далеко не всім рибоїди припаде до смаку рибка в цьому супчику. Ще один бич для рибалок на низинних берегах Гангу - москіти. Найкращим захистом від них виявилася «Мочар данини» - москітна сітка. До речі, вельми зручна штука для мандрівника. Її можна використовувати навіть замість намету, а в разі дощу досить накинути зверху плівку.
Нерідко, перетинаючи Ганг і його притоки, я зупинявся на мостах і спостерігав за довгими рибальськими човнами, на яких рибалки рухалися за допомогою жердин. Біля берегів, в мілководних заливчиках, вони метали круглу мережу. Як тільки парашут (так цю снасть називають у нас) рівним широким колом опускався на дно, чорношкірі м'язисті і спритні рибалки обережно підтягували його до себе, ривком викидали в човен і тут же приймалися вибирати застрягла в комірках рибку.
Рибаков, які користувалися мережами-парашутами, я зустрічав повсюдно. Нерідко індійські добрі молодці метали це популярне спритнішим пристрій з цирковим витонченістю, ніби працювали напоказ. Підозрюю, що для багатьох це заняття було своєрідною спортивною грою. Від колиски до смертного години індійця супроводжують гри, ритуальні театралізовані дійства, обрядові ролі. Звичайно, рибалка для нього в першу чергу спосіб їжі, але в той же час і розвага. До речі, сьогодні так званий цивілізований світ, обтяжений проблемами прогресу, все частіше звертає погляди до тих народів і племен, які, зберігши образ життя предків, живуть як би граючи. Я нерідко зустрічав індійців, що сидять на березі з вудкою в йоговской позі лотоса, з спрямованими вгору очима, не звертали жодної уваги на поплавок. Виявляється, подумав я, під час риболовлі можна медитувати і займатися пранаямой - дихальними вправами ...
Найкращим часом для обмивання вважається світанок, в цей момент індійці також моляться до сонця. Під час цього ритуалу богам підносяться запалені лампадки, зроблені з листя дерев, з гнітом, зануреним у топлене масло. Вважається, що чим довше горить лампадка, тим більше шансів на здійснення прохання, з якою індус звертається до богів.
Одного разу я спостерігав, як рибалка, встромивши в пісок рогатини і поклавши на них вудки, поспішив до своїх земляків, які в оточенні лампадок і квітів несамовито молилися. Рибак приєднався до них і, підозрюю, благав богів в тому числі і про багатий улов. Для рибалок, яку б релігію вони не сповідували, річка - це перш за все місце роботи.
Чистять рибу за допомогою великих ножів, які ставлять в похилому положенні. Рибалки водять рибину над нерухомим лезом, звільняючи її від луски і керуємося на порції.
Русло Гангу, особливо в нижній течії, утворює численні рукави, тут багато перекатів, островів, єриків, мілин. Майже всюди я зустрічав індійців, які блукали по мілководдях з маячнею, підсаками, навіть кошиками та уривками марлі. У південній Індії на одному болотце, зарослому осокою, я помітив низенькі парканчики, розташовані хитромудрими зигзагами. Під'їхавши ближче, роздивився бамбукові перегородки. Місцеві жителі пояснили, що це рибні пастки. Шастають в рисових заростях рибу видобувають і за допомогою майстерно сконструйованих з бамбуковій тріски ловчих пристосувань, схожих на наші верші.
Більше місяця я подорожував по Індії, і всюди поблизу Гангу на залитих водою рисових чеках зустрічав «рисових» вудильників. Це особливість місцевої риболовлі, якою дуже захоплюються діти, використовуючи найпримітивніші снасті. Найбільш здобиччю така ловля буває під час сезону дощів, коли мусонні зливи заповнюють водою низини і риба з річок спрямовується на багаті кормом поля.
Рис - головна їжа індійця, хоча в його меню є місце і рибі. Придорожні торговці, які продають річкову живність, напевно, заслуговують на окрему розповідь. Я нерідко зупинявся біля них, спостерігаючи за тим, як рибалки за бажанням покупців швидко і вправно обробляють тушки. Проробляють вони це за допомогою великих ножів, які в похилому положенні стирчать між колін. Вони водять рибину над нерухомим лезом, звільняючи її від луски і керуємося на порції. Без праці не виловиш рибку з Гангу, без праці, кмітливості та акуратності не оброблені видобуток, а головне - не зумієш її вигідно продати. А тим більше приготувати.
Для рибалок, яку б релігію вони не сповідували, річка - це перш за все місце роботи.
Що таке індійська рибна кухня? Це найрізноманітніші страви, смакова гамма яких обширна і строката. Заморожувати рибу у більшості індійців немає можливості. Її в основному сушать на спекотному сонці і вітерці, нерідко навіть без солі, особливо якщо мова йде про дрібну рибці, а потім продають в придорожніх лавках на вагу. Я неодноразово був свідком того, як індійці размачивали сухі, твердокам'яні тушки у воді і після цього смажили їх на кокосовій олії з додаванням спецій і приправ. В їх комбінуванні індійським «алхіміків», по-моєму, немає рівних. Почесне місце в індійській кухні займає знаменита спеція каррі, до складу якої входять куркума, чорний і червоний перець, а також мускат, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, гірчиця, пажитник, м'ята, часник, кріп, шафран. Каррі - це одночасно і приправа, і група страв (в тому числі і рибних), об'єднаних однією особливістю - густою консистенцією і комбінацією свіжомелених спецій. Каррі з додаванням морепродуктів називається «уммон» або «Кодд». В індійській кухні спеції обсмажуються, і це дозволяє багаторазово посилювати їх аромат. Як правило, вони обсмажуються разом рибою, поступово розм'якшуючи і ароматизуючи м'ясо, яке втратило свій первинний смак під час довгого зберігання в сушеному вигляді.
Нерідко рибалки пригощали мене юшкою. На відміну від нашої юшки, вона густіша і насичена: в ній різні овочі варяться з рибою і спеціями. Юшку розливають в катори - металеві порційні чашечки, черпають прісні коржі - чаппаті, а рибу викладають на блюдо і, поливаючи соусами, їдять руками. Особливо популярна рибна кухня на сході Індії, безпосередньо в дельті Гангу і областях, що омиваються Бенгальською затокою. Рибу тут гасять, обсмажують на сковороді і рашпере, маринують. Гостям в ресторанчиках можуть запропонувати досить оригінальні рибні страви, такі як тандури - маринована з травами риба, яку запікають в глиняній печі, або дахи-маач - риба каррі в йогурті, приправленому імбиром, або майлаі - креветки каррі з кокосом.
Володимир Супруненко 22 липня 2015 о 15:30
Що таке індійська рибна кухня?