1. Як засолити рибу таранку, рецепти засолювання Таранка: секрети приготування сушена-в'яленої риби...
2. Як приготувати таранку: вибираємо і обробляємо рибу
3. Мокра засолювання риби
4. Як правильно зробити таранку: метод сухої засолювання
5. Як висушити тараньку правильно
6. Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів
7. Зберігаємо таранку правильно
8. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
9. Як засолити рибу таранку, рецепти засолювання
10. Як приготувати таранку: вибираємо і обробляємо рибу
11. Мокра засолювання риби
12. Як правильно зробити таранку: метод сухої засолювання
13. Як висушити тараньку правильно
14. Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів
15. Зберігаємо таранку правильно
16. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
17. Як засолити рибу таранку, рецепти засолювання
18. Як приготувати таранку: вибираємо і обробляємо рибу
19. Мокра засолювання риби
20. Як правильно зробити таранку: метод сухої засолювання
21. Як висушити тараньку правильно
22. Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів
23. Зберігаємо таранку правильно
24. Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

Як засолити рибу таранку, рецепти засолювання

Таранка: секрети приготування сушена-в'яленої риби в домашніх умовах

Ароматна і смачна риба таранка (таранька, тарань) з сімейства коропових завжди була популярна на півдні Росії і на Україні - її сушили і подавали з пивом. Згодом таранькою стали називати будь-яку в'ялену рибу, наприклад воблу і плотву. Сушена таранка була найбільш доступною і дешевою закускою на Русі, тому вона користувалася величезною популярністю. Всі жителі Кубані та Приазов'я знають, як зробити тараньку: спочатку рибу засолюють, а потім висушують, в результаті чого вона набуває особливого пряний смак і аромат. Краще закуски до пива годі й шукати!

Як приготувати таранку: вибираємо і обробляємо рибу

Оскільки таранькою зараз називають будь-яку в'ялену рибу , Для цієї страви можна взяти не тільки тарань, плотву або воблу. Підійдуть і інші сорти риби - лящ, підлящик, чехоня, щука, карась, краснопірка, йорж і піскар. Дуже смачна таранка виходить з синця, густера, верхоплавка, вомер, окуня і бичка. Риба повинна бути середньої жирності і невеликих розмірів, інакше вона не Просолов і зіпсується. Сама жирна риба лящ, вомер і чехоня має середню жирність, йорж - дуже ніжний, і в ньому мало кісток, в'ялений окунь - солодкуватий, а щука - насичено-терпка і пікантна.

Не потрібно особливим способом обробляти рибу, щоб засолити таранку, - її досить добре промити і видалити нутрощі, якщо риба дрібна. Деякі гурмани люблять непотрошеную тараньку - у всіх свої смаки. Однак влітку, коли мешканці річок і озер харчуються зеленню і мікроорганізмами, краще потрошити навіть дрібну рибку, інакше в процесі сушіння з'явиться неприємний запах, смак же такий тараньки буде віддавати гіркотою. До речі, зябра теж краще видалити - вони можуть зіпсувати смак риби. Як посолити таранку, якщо ви все-таки вирішили залишити нутрощі? Для цього перед засолкою влийте в горло риби насичений соляний розчин - з цієї причини багато хто воліє солити тараньку живий. Риба відкриває рот і ковтає розсіл, що дає можливість якісно Просолов внутрішні органи.

Спочатку риба солиться, а потім висушується. Як засолити таранку в домашніх умовах? Існують різні рецепти засолювання тараньки, але зазвичай користуються двома способами - мокрим і сухим. Мокрий спосіб підходить для дрібної рибки, сухий - для великих рибин, вага яких перевищує 1 кг.

Мокра засолювання риби

За цим рецептом таранька засаливается в досить концентрованому розсолі, а ступінь концентрації солі перевіряється сирим яйцем - воно повинне спливти на поверхню. Міцний розчин для засолювання риби називається тузлук, і рибу в ньому тримають близько 3-4 днів, а щоб вона не спливала і просолилася рівномірно, зверху її покривають металевою сіткою або ставлять ґрати, на яку поміщають вантаж. Відро, таз або каструлю, де засаливается тарань, слід поставити в холодне місце, щоб риба не зіпсувалася. Для мокрої засолювання зазвичай беруть рибу вагою менше 0,5 кг. А взагалі питання про те, скільки солити таранку, залежить від розмірів риби - чим вона більша, тим довший буде процес засолювання.

Після цього солону рибу добре промивають і вимочують у прісній воді - дрібну протягом 30 хвилин, а велику кілька годин. При цьому воду рекомендується міняти кілька разів, а після першої зміни води нехай риба полежить на повітрі, прийде в себе і дасть солі рівномірно розподілитися в тканинах. Потім знову можна покласти її в воду, і коли риба почне спливати, процес вимочування можна вважати закінченим. Не переживайте про те, як засолити тараньку, що не пересолити її, - вважається, що вона вбере в себе стільки солі, скільки потрібно. Солона і вимочений риба стає злегка прозорою і набуває світло-бурштиновий відтінок.

Як правильно зробити таранку: метод сухої засолювання

Рибу спочатку добре натирають сіллю, насипають сіль в черевце, в розріз на спині і в зябра, якщо ви вирішили їх не видаляти. Тушку проколюють виделкою або ножем і втирають в отвори сіль. Насипте приблизно 0,5 см солі у велику металеву посуд з нержавіючої сталі, укладіть тараньку щільними рядами спинкою вниз і зверху щедро присипте сіллю, щоб вийшов справжній соляної шар товщиною 1 см. На 1 кг риби потрібно приблизно 250 г солі.

Зробіть ще один шар, а потім зверху покладіть тарілку розміром менше каструлі або дерев'яну дошку - це необхідно, щоб забезпечити рибі надходження свіжого повітря. Поставте на кришку гніт і приберіть рибу в холодне місце, наприклад в холодильник, в льох або на балкон. При цьому стежте, щоб на рибу не потрапляли сонячні промені. До речі, спочатку краще поставити невеликий гніт, приблизно через 6-7 годин його можна посилити - так риба Просолов рівномірно. Цікаво, що на Русі в селах рибу солили в дерев'яному ящику з отворами, який ставили в простору ємність.

В процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів тарані. Рибка вагою до 100 г солиться 1-2 дня, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г досить 3-4 дня, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просаливания. Як тільки таранка перестане виділяти сік, вона готова, але спочатку її слід добре промити і замочити в холодній воді на 2 години, потім годину потримати в оцтової воді - на відро води візьміть близько 50 мл оцту. Це робиться для профілактики розмноження патогенних мікроорганізмів, через які таранька дуже швидко псується.

Як висушити тараньку правильно

Зробіть подвійну нитку і нанизуйте на неї рибу на відстані не менше 7 см один від одного, просмикуючи її через очі, щоб цінний жир і розсіл не витікало через рот, а залишалися всередині. Деякі рибалки сушать таранку на гачках, а дрібну рибку укладають на дерев'яну поверхню і в міру висихання перевертають. Така таранка виходить особливо смачною, ніжною і насиченою. Рибні «гірлянди» слід розвісити в добре провітрюваному місці, але в тіні - на горищі або на балконі, подбавши про відсутність комах. До речі, замочування в оцтової воді є надійною профілактикою проти мух, адже запах оцту відлякує їх. Якщо мухи сядуть на рибу, її краще відразу викинути, оскільки вони можуть відкласти на ній яйця. Для більш надійного захисту від комах краще сколотити для сушіння риби спеціальний ящик і обтягнути його дрібною сіткою.

Багато сушать рибу в сушарках «Изидри» - в цьому випадку потрібно злегка розкрити таранькою зябра (якщо вони не вилучені), підрізати черевце і зміцнити його в розкритому вигляді за допомогою зубочисток.

Через 3 дні рибу можна вважати в'яленої. Якщо ж ви хочете сушену таранку, зачекайте 2 тижні. Правильно висушена таранька не м'яка і не тверда, має приємний смак і запах, відрізняється червонувато-бурштиновим відтінком без жовтих плям, а на світлі злегка світиться. Риба, засоленная мокрим способом, після сушки стає більш соковитою, а посол без води дає більш суху рибу.

Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів

• Для засолювання використовуйте крупну сіль, яка має здатність витягати вологу з риби. Чим менше в рибі рідини, тим швидше вона потім засушити і вийде смачнішою. Крім того, дрібна сіль утворює на поверхні тушки корочку і не дає рибі просолитися.
• Додавання в розсіл невеликої кількості цукру робить рибу дуже ніжною, пікантною і смачною.
• Якої ваги повинен бути гніт при засолюванні? Зазвичай кладуть вантаж вагою 3-20 кг, в залежності від розмірів риби та особистих уподобань. Якщо ви будете солити рибу в літню пору, вкривайте її тканиною або марлею, щоб всередину не потрапили комахи.
• Якщо ви хочете, щоб риба добре просушити, злегка надріжте її після засолювання. Це стосується в основному великої риби, тому що дрібна рибка підсушується набагато швидше.
• Багато господині під час сухої засолювання зливають розсіл з каструлі чи відра вручну, що не дуже зручно. Ідеальний варіант - просвердлити в дні посуду отвори, і тоді рідина буде стікати самостійно. Потім цей посуд можна завжди використовувати для засолювання риби.
• Якщо ви пересушили тараньку, змочіть її водою і загорніть в пергамент на 2 дня, періодично зволожуючи рибу. Занадто суху рибу можна змолоти до консистенції борошна і посипати нею салати, супи та другі страви.

Зберігаємо таранку правильно

Сушену таранку зберігають до 4 місяців, якщо вона приготовлена ​​за всіма правилами. Можна укласти її шарами в стерилізовані банки, закатати кришкою і поставити в льох - так вона залишиться свіжою до 10 місяців. Нерідко рибу тримають в кошику, мішку, загортають у пергаментний папір, а в'ялена тараня добре себе почуває тільки в прохолодному місці в целофановому пакеті або фользі, та й термін зберігання у неї менше. У холодильнику тараньку зберігають в зоні свіжості - для цього рибу змащують оливковою олією і укладають в скляні банки. Не слід довго тримати солону рибу на повітрі, тому що риб'ячий жир окислюється, і таранька набуває не дуже приємний смак. При низькій вологості риба пліснявіє, при високій - засихає, тому ідеальні умови зберігання - вологість 80% і температура 3-8 ° С. У крафт-папері, з одного боку покритої поліетиленом, таранка зберігається 8-10 місяців.

Таранька - цілком дієтичний і дуже корисний продукт, що містить білок, цінний риб'ячий жир, йод, хром і безліч інших корисних речовин. Білок сушеної риби забезпечує повноцінний обмін речовин, а омега-3 жирні кислоти захищають від раку, інсульту і інфаркту. З тараньки виходять надзвичайно смачні супи і закуски. Якщо врахувати, що калорійність тарані всього 88 калорій, можна дозволити собі є її хоч кожен день, не побоюючись за свою фігуру!

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

На сайті «Їмо вдома» ви знайдете рецепти сушеної і в'яленої тараньки для приготування в домашніх умовах з докладним описом і фото. А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам! Балуйте свою сім'ю корисною і смачною рибкою, яка на Русі завжди вважалася делікатесом!

Як засолити рибу таранку, рецепти засолювання

Таранка: секрети приготування сушена-в'яленої риби в домашніх умовах

Ароматна і смачна риба таранка (таранька, тарань) з сімейства коропових завжди була популярна на півдні Росії і на Україні - її сушили і подавали з пивом. Згодом таранькою стали називати будь-яку в'ялену рибу, наприклад воблу і плотву. Сушена таранка була найбільш доступною і дешевою закускою на Русі, тому вона користувалася величезною популярністю. Всі жителі Кубані та Приазов'я знають, як зробити тараньку: спочатку рибу засолюють, а потім висушують, в результаті чого вона набуває особливого пряний смак і аромат. Краще закуски до пива годі й шукати!

Як приготувати таранку: вибираємо і обробляємо рибу

Оскільки таранькою зараз називають будь-яку в'ялену рибу , Для цієї страви можна взяти не тільки тарань, плотву або воблу. Підійдуть і інші сорти риби - лящ, підлящик, чехоня, щука, карась, краснопірка, йорж і піскар. Дуже смачна таранка виходить з синця, густера, верхоплавка, вомер, окуня і бичка. Риба повинна бути середньої жирності і невеликих розмірів, інакше вона не Просолов і зіпсується. Сама жирна риба лящ, вомер і чехоня має середню жирність, йорж - дуже ніжний, і в ньому мало кісток, в'ялений окунь - солодкуватий, а щука - насичено-терпка і пікантна.

Не потрібно особливим способом обробляти рибу, щоб засолити таранку, - її досить добре промити і видалити нутрощі, якщо риба дрібна. Деякі гурмани люблять непотрошеную тараньку - у всіх свої смаки. Однак влітку, коли мешканці річок і озер харчуються зеленню і мікроорганізмами, краще потрошити навіть дрібну рибку, інакше в процесі сушіння з'явиться неприємний запах, смак же такий тараньки буде віддавати гіркотою. До речі, зябра теж краще видалити - вони можуть зіпсувати смак риби. Як посолити таранку, якщо ви все-таки вирішили залишити нутрощі? Для цього перед засолкою влийте в горло риби насичений соляний розчин - з цієї причини багато хто воліє солити тараньку живий. Риба відкриває рот і ковтає розсіл, що дає можливість якісно Просолов внутрішні органи.

Спочатку риба солиться, а потім висушується. Як засолити таранку в домашніх умовах? Існують різні рецепти засолювання тараньки, але зазвичай користуються двома способами - мокрим і сухим. Мокрий спосіб підходить для дрібної рибки, сухий - для великих рибин, вага яких перевищує 1 кг.

Мокра засолювання риби

За цим рецептом таранька засаливается в досить концентрованому розсолі, а ступінь концентрації солі перевіряється сирим яйцем - воно повинне спливти на поверхню. Міцний розчин для засолювання риби називається тузлук, і рибу в ньому тримають близько 3-4 днів, а щоб вона не спливала і просолилася рівномірно, зверху її покривають металевою сіткою або ставлять ґрати, на яку поміщають вантаж. Відро, таз або каструлю, де засаливается тарань, слід поставити в холодне місце, щоб риба не зіпсувалася. Для мокрої засолювання зазвичай беруть рибу вагою менше 0,5 кг. А взагалі питання про те, скільки солити таранку, залежить від розмірів риби - чим вона більша, тим довший буде процес засолювання.

Після цього солону рибу добре промивають і вимочують у прісній воді - дрібну протягом 30 хвилин, а велику кілька годин. При цьому воду рекомендується міняти кілька разів, а після першої зміни води нехай риба полежить на повітрі, прийде в себе і дасть солі рівномірно розподілитися в тканинах. Потім знову можна покласти її в воду, і коли риба почне спливати, процес вимочування можна вважати закінченим. Не переживайте про те, як засолити тараньку, що не пересолити її, - вважається, що вона вбере в себе стільки солі, скільки потрібно. Солона і вимочений риба стає злегка прозорою і набуває світло-бурштиновий відтінок.

Як правильно зробити таранку: метод сухої засолювання

Рибу спочатку добре натирають сіллю, насипають сіль в черевце, в розріз на спині і в зябра, якщо ви вирішили їх не видаляти. Тушку проколюють виделкою або ножем і втирають в отвори сіль. Насипте приблизно 0,5 см солі у велику металеву посуд з нержавіючої сталі, укладіть тараньку щільними рядами спинкою вниз і зверху щедро присипте сіллю, щоб вийшов справжній соляної шар товщиною 1 см. На 1 кг риби потрібно приблизно 250 г солі.

Зробіть ще один шар, а потім зверху покладіть тарілку розміром менше каструлі або дерев'яну дошку - це необхідно, щоб забезпечити рибі надходження свіжого повітря. Поставте на кришку гніт і приберіть рибу в холодне місце, наприклад в холодильник, в льох або на балкон. При цьому стежте, щоб на рибу не потрапляли сонячні промені. До речі, спочатку краще поставити невеликий гніт, приблизно через 6-7 годин його можна посилити - так риба Просолов рівномірно. Цікаво, що на Русі в селах рибу солили в дерев'яному ящику з отворами, який ставили в простору ємність.

В процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів тарані. Рибка вагою до 100 г солиться 1-2 дня, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г досить 3-4 дня, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просаливания. Як тільки таранка перестане виділяти сік, вона готова, але спочатку її слід добре промити і замочити в холодній воді на 2 години, потім годину потримати в оцтової воді - на відро води візьміть близько 50 мл оцту. Це робиться для профілактики розмноження патогенних мікроорганізмів, через які таранька дуже швидко псується.

Як висушити тараньку правильно

Зробіть подвійну нитку і нанизуйте на неї рибу на відстані не менше 7 см один від одного, просмикуючи її через очі, щоб цінний жир і розсіл не витікало через рот, а залишалися всередині. Деякі рибалки сушать таранку на гачках, а дрібну рибку укладають на дерев'яну поверхню і в міру висихання перевертають. Така таранка виходить особливо смачною, ніжною і насиченою. Рибні «гірлянди» слід розвісити в добре провітрюваному місці, але в тіні - на горищі або на балконі, подбавши про відсутність комах. До речі, замочування в оцтової воді є надійною профілактикою проти мух, адже запах оцту відлякує їх. Якщо мухи сядуть на рибу, її краще відразу викинути, оскільки вони можуть відкласти на ній яйця. Для більш надійного захисту від комах краще сколотити для сушіння риби спеціальний ящик і обтягнути його дрібною сіткою.

Багато сушать рибу в сушарках «Изидри» - в цьому випадку потрібно злегка розкрити таранькою зябра (якщо вони не вилучені), підрізати черевце і зміцнити його в розкритому вигляді за допомогою зубочисток.

Через 3 дні рибу можна вважати в'яленої. Якщо ж ви хочете сушену таранку, зачекайте 2 тижні. Правильно висушена таранька не м'яка і не тверда, має приємний смак і запах, відрізняється червонувато-бурштиновим відтінком без жовтих плям, а на світлі злегка світиться. Риба, засоленная мокрим способом, після сушки стає більш соковитою, а посол без води дає більш суху рибу.

Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів

• Для засолювання використовуйте крупну сіль, яка має здатність витягати вологу з риби. Чим менше в рибі рідини, тим швидше вона потім засушити і вийде смачнішою. Крім того, дрібна сіль утворює на поверхні тушки корочку і не дає рибі просолитися.
• Додавання в розсіл невеликої кількості цукру робить рибу дуже ніжною, пікантною і смачною.
• Якої ваги повинен бути гніт при засолюванні? Зазвичай кладуть вантаж вагою 3-20 кг, в залежності від розмірів риби та особистих уподобань. Якщо ви будете солити рибу в літню пору, вкривайте її тканиною або марлею, щоб всередину не потрапили комахи.
• Якщо ви хочете, щоб риба добре просушити, злегка надріжте її після засолювання. Це стосується в основному великої риби, тому що дрібна рибка підсушується набагато швидше.
• Багато господині під час сухої засолювання зливають розсіл з каструлі чи відра вручну, що не дуже зручно. Ідеальний варіант - просвердлити в дні посуду отвори, і тоді рідина буде стікати самостійно. Потім цей посуд можна завжди використовувати для засолювання риби.
• Якщо ви пересушили тараньку, змочіть її водою і загорніть в пергамент на 2 дня, періодично зволожуючи рибу. Занадто суху рибу можна змолоти до консистенції борошна і посипати нею салати, супи та другі страви.

Зберігаємо таранку правильно

Сушену таранку зберігають до 4 місяців, якщо вона приготовлена ​​за всіма правилами. Можна укласти її шарами в стерилізовані банки, закатати кришкою і поставити в льох - так вона залишиться свіжою до 10 місяців. Нерідко рибу тримають в кошику, мішку, загортають у пергаментний папір, а в'ялена тараня добре себе почуває тільки в прохолодному місці в целофановому пакеті або фользі, та й термін зберігання у неї менше. У холодильнику тараньку зберігають в зоні свіжості - для цього рибу змащують оливковою олією і укладають в скляні банки. Не слід довго тримати солону рибу на повітрі, тому що риб'ячий жир окислюється, і таранька набуває не дуже приємний смак. При низькій вологості риба пліснявіє, при високій - засихає, тому ідеальні умови зберігання - вологість 80% і температура 3-8 ° С. У крафт-папері, з одного боку покритої поліетиленом, таранка зберігається 8-10 місяців.

Таранька - цілком дієтичний і дуже корисний продукт, що містить білок, цінний риб'ячий жир, йод, хром і безліч інших корисних речовин. Білок сушеної риби забезпечує повноцінний обмін речовин, а омега-3 жирні кислоти захищають від раку, інсульту і інфаркту. З тараньки виходять надзвичайно смачні супи і закуски. Якщо врахувати, що калорійність тарані всього 88 калорій, можна дозволити собі є її хоч кожен день, не побоюючись за свою фігуру!

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

На сайті «Їмо вдома» ви знайдете рецепти сушеної і в'яленої тараньки для приготування в домашніх умовах з докладним описом і фото. А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам! Балуйте свою сім'ю корисною і смачною рибкою, яка на Русі завжди вважалася делікатесом!

Як засолити рибу таранку, рецепти засолювання

Таранка: секрети приготування сушена-в'яленої риби в домашніх умовах

Ароматна і смачна риба таранка (таранька, тарань) з сімейства коропових завжди була популярна на півдні Росії і на Україні - її сушили і подавали з пивом. Згодом таранькою стали називати будь-яку в'ялену рибу, наприклад воблу і плотву. Сушена таранка була найбільш доступною і дешевою закускою на Русі, тому вона користувалася величезною популярністю. Всі жителі Кубані та Приазов'я знають, як зробити тараньку: спочатку рибу засолюють, а потім висушують, в результаті чого вона набуває особливого пряний смак і аромат. Краще закуски до пива годі й шукати!

Як приготувати таранку: вибираємо і обробляємо рибу

Оскільки таранькою зараз називають будь-яку в'ялену рибу , Для цієї страви можна взяти не тільки тарань, плотву або воблу. Підійдуть і інші сорти риби - лящ, підлящик, чехоня, щука, карась, краснопірка, йорж і піскар. Дуже смачна таранка виходить з синця, густера, верхоплавка, вомер, окуня і бичка. Риба повинна бути середньої жирності і невеликих розмірів, інакше вона не Просолов і зіпсується. Сама жирна риба лящ, вомер і чехоня має середню жирність, йорж - дуже ніжний, і в ньому мало кісток, в'ялений окунь - солодкуватий, а щука - насичено-терпка і пікантна.

Не потрібно особливим способом обробляти рибу, щоб засолити таранку, - її досить добре промити і видалити нутрощі, якщо риба дрібна. Деякі гурмани люблять непотрошеную тараньку - у всіх свої смаки. Однак влітку, коли мешканці річок і озер харчуються зеленню і мікроорганізмами, краще потрошити навіть дрібну рибку, інакше в процесі сушіння з'явиться неприємний запах, смак же такий тараньки буде віддавати гіркотою. До речі, зябра теж краще видалити - вони можуть зіпсувати смак риби. Як посолити таранку, якщо ви все-таки вирішили залишити нутрощі? Для цього перед засолкою влийте в горло риби насичений соляний розчин - з цієї причини багато хто воліє солити тараньку живий. Риба відкриває рот і ковтає розсіл, що дає можливість якісно Просолов внутрішні органи.

Спочатку риба солиться, а потім висушується. Як засолити таранку в домашніх умовах? Існують різні рецепти засолювання тараньки, але зазвичай користуються двома способами - мокрим і сухим. Мокрий спосіб підходить для дрібної рибки, сухий - для великих рибин, вага яких перевищує 1 кг.

Мокра засолювання риби

За цим рецептом таранька засаливается в досить концентрованому розсолі, а ступінь концентрації солі перевіряється сирим яйцем - воно повинне спливти на поверхню. Міцний розчин для засолювання риби називається тузлук, і рибу в ньому тримають близько 3-4 днів, а щоб вона не спливала і просолилася рівномірно, зверху її покривають металевою сіткою або ставлять ґрати, на яку поміщають вантаж. Відро, таз або каструлю, де засаливается тарань, слід поставити в холодне місце, щоб риба не зіпсувалася. Для мокрої засолювання зазвичай беруть рибу вагою менше 0,5 кг. А взагалі питання про те, скільки солити таранку, залежить від розмірів риби - чим вона більша, тим довший буде процес засолювання.

Після цього солону рибу добре промивають і вимочують у прісній воді - дрібну протягом 30 хвилин, а велику кілька годин. При цьому воду рекомендується міняти кілька разів, а після першої зміни води нехай риба полежить на повітрі, прийде в себе і дасть солі рівномірно розподілитися в тканинах. Потім знову можна покласти її в воду, і коли риба почне спливати, процес вимочування можна вважати закінченим. Не переживайте про те, як засолити тараньку, що не пересолити її, - вважається, що вона вбере в себе стільки солі, скільки потрібно. Солона і вимочений риба стає злегка прозорою і набуває світло-бурштиновий відтінок.

Як правильно зробити таранку: метод сухої засолювання

Рибу спочатку добре натирають сіллю, насипають сіль в черевце, в розріз на спині і в зябра, якщо ви вирішили їх не видаляти. Тушку проколюють виделкою або ножем і втирають в отвори сіль. Насипте приблизно 0,5 см солі у велику металеву посуд з нержавіючої сталі, укладіть тараньку щільними рядами спинкою вниз і зверху щедро присипте сіллю, щоб вийшов справжній соляної шар товщиною 1 см. На 1 кг риби потрібно приблизно 250 г солі.

Зробіть ще один шар, а потім зверху покладіть тарілку розміром менше каструлі або дерев'яну дошку - це необхідно, щоб забезпечити рибі надходження свіжого повітря. Поставте на кришку гніт і приберіть рибу в холодне місце, наприклад в холодильник, в льох або на балкон. При цьому стежте, щоб на рибу не потрапляли сонячні промені. До речі, спочатку краще поставити невеликий гніт, приблизно через 6-7 годин його можна посилити - так риба Просолов рівномірно. Цікаво, що на Русі в селах рибу солили в дерев'яному ящику з отворами, який ставили в простору ємність.

В процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів тарані. Рибка вагою до 100 г солиться 1-2 дня, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г досить 3-4 дня, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просаливания. Як тільки таранка перестане виділяти сік, вона готова, але спочатку її слід добре промити і замочити в холодній воді на 2 години, потім годину потримати в оцтової воді - на відро води візьміть близько 50 мл оцту. Це робиться для профілактики розмноження патогенних мікроорганізмів, через які таранька дуже швидко псується.

Як висушити тараньку правильно

Зробіть подвійну нитку і нанизуйте на неї рибу на відстані не менше 7 см один від одного, просмикуючи її через очі, щоб цінний жир і розсіл не витікало через рот, а залишалися всередині. Деякі рибалки сушать таранку на гачках, а дрібну рибку укладають на дерев'яну поверхню і в міру висихання перевертають. Така таранка виходить особливо смачною, ніжною і насиченою. Рибні «гірлянди» слід розвісити в добре провітрюваному місці, але в тіні - на горищі або на балконі, подбавши про відсутність комах. До речі, замочування в оцтової воді є надійною профілактикою проти мух, адже запах оцту відлякує їх. Якщо мухи сядуть на рибу, її краще відразу викинути, оскільки вони можуть відкласти на ній яйця. Для більш надійного захисту від комах краще сколотити для сушіння риби спеціальний ящик і обтягнути його дрібною сіткою.

Багато сушать рибу в сушарках «Изидри» - в цьому випадку потрібно злегка розкрити таранькою зябра (якщо вони не вилучені), підрізати черевце і зміцнити його в розкритому вигляді за допомогою зубочисток.

Через 3 дні рибу можна вважати в'яленої. Якщо ж ви хочете сушену таранку, зачекайте 2 тижні. Правильно висушена таранька не м'яка і не тверда, має приємний смак і запах, відрізняється червонувато-бурштиновим відтінком без жовтих плям, а на світлі злегка світиться. Риба, засоленная мокрим способом, після сушки стає більш соковитою, а посол без води дає більш суху рибу.

Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів

• Для засолювання використовуйте крупну сіль, яка має здатність витягати вологу з риби. Чим менше в рибі рідини, тим швидше вона потім засушити і вийде смачнішою. Крім того, дрібна сіль утворює на поверхні тушки корочку і не дає рибі просолитися.
• Додавання в розсіл невеликої кількості цукру робить рибу дуже ніжною, пікантною і смачною.
• Якої ваги повинен бути гніт при засолюванні? Зазвичай кладуть вантаж вагою 3-20 кг, в залежності від розмірів риби та особистих уподобань. Якщо ви будете солити рибу в літню пору, вкривайте її тканиною або марлею, щоб всередину не потрапили комахи.
• Якщо ви хочете, щоб риба добре просушити, злегка надріжте її після засолювання. Це стосується в основному великої риби, тому що дрібна рибка підсушується набагато швидше.
• Багато господині під час сухої засолювання зливають розсіл з каструлі чи відра вручну, що не дуже зручно. Ідеальний варіант - просвердлити в дні посуду отвори, і тоді рідина буде стікати самостійно. Потім цей посуд можна завжди використовувати для засолювання риби.
• Якщо ви пересушили тараньку, змочіть її водою і загорніть в пергамент на 2 дня, періодично зволожуючи рибу. Занадто суху рибу можна змолоти до консистенції борошна і посипати нею салати, супи та другі страви.

Зберігаємо таранку правильно

Сушену таранку зберігають до 4 місяців, якщо вона приготовлена ​​за всіма правилами. Можна укласти її шарами в стерилізовані банки, закатати кришкою і поставити в льох - так вона залишиться свіжою до 10 місяців. Нерідко рибу тримають в кошику, мішку, загортають у пергаментний папір, а в'ялена тараня добре себе почуває тільки в прохолодному місці в целофановому пакеті або фользі, та й термін зберігання у неї менше. У холодильнику тараньку зберігають в зоні свіжості - для цього рибу змащують оливковою олією і укладають в скляні банки. Не слід довго тримати солону рибу на повітрі, тому що риб'ячий жир окислюється, і таранька набуває не дуже приємний смак. При низькій вологості риба пліснявіє, при високій - засихає, тому ідеальні умови зберігання - вологість 80% і температура 3-8 ° С. У крафт-папері, з одного боку покритої поліетиленом, таранка зберігається 8-10 місяців.

Таранька - цілком дієтичний і дуже корисний продукт, що містить білок, цінний риб'ячий жир, йод, хром і безліч інших корисних речовин. Білок сушеної риби забезпечує повноцінний обмін речовин, а омега-3 жирні кислоти захищають від раку, інсульту і інфаркту. З тараньки виходять надзвичайно смачні супи і закуски. Якщо врахувати, що калорійність тарані всього 88 калорій, можна дозволити собі є її хоч кожен день, не побоюючись за свою фігуру!

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

На сайті «Їмо вдома» ви знайдете рецепти сушеної і в'яленої тараньки для приготування в домашніх умовах з докладним описом і фото. А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам! Балуйте свою сім'ю корисною і смачною рибкою, яка на Русі завжди вважалася делікатесом!