Elena Wyatt (США): Побут в Америці: що їдять американці

Elena Wyatt (США): Побут в Америці: що їдять американці - сніданок, ланч, вечеря

.

Питання, звичайно, цікаве ... Особливо, якщо подивитися на деяких американців ну зовсім неосяжних розмірів.

Частина перша: сніданки

Отже, день починається зі сніданку. Вірніше, для багатьох американців - з чашки кави. Причому, саме з чашки, а не чашечки. Кава готують в електрокавоварками. Я б не сказала, що в захваті від смаку кави по-американськи, для себе я вважаю за краще готувати каву традиційним способом або ж у спеціальній кубинської кавоварці. У кубинських ресторанах кави краще, ніж в американських. Деякі п'ють чорний, але більшість з молоком або вершками. Деякі ж вважають за краще сік, а дехто п'є спочатку каву, а потім сік. Чай вранці непопулярний.

Якщо ви снідаєте вдома, то це може бути щось, що зовсім нескладно приготувати. Пластівці з молоком, наприклад, тут вони називаються "cereal". Існує превеликий асортимент цих пластівців - з родзинками, сухофруктами, горіхами ... Просто неможливо все перерахувати. Також це може бути бутерброд з шинкою або ковбасою, варені яйця, омлет, підсмажені шматочки бекону, булочки з плавленим сиром. На півдні дуже популярно щось типу пшеничного каші - "grits" називається.
Знаю кумедний випадок, коли у одного військового одного чоловіка (разом служили у військовій авіації, кращі друзі до сих пір) було прізвисько "Grit" через південного акценту. Зараз Баррі (його справжнє ім'я) займає досить високу посаду. Минулого літа, коли ми відвідували його в Північній Кароліні, мій чоловік від надлишку емоцій назвав його прізвиськом юності - Grit. Обидва розсміялися, ніхто ні на кого не образився ... Обом було приємно згадати молоді роки.

Необов'язково всі американці снідають вдома. Середньостатистичний американець звик харчуватися не вдома. Ресторани тут в більшості своїй відповідають своїм прямим призначенням - годувати людей, - тобто, це місця, де люди можуть ситно і смачно поїсти і індустрія ця, потрібно сказати, дуже добре розвинена. Наприклад, службовець або робочий заїжджає вранці в ресторан з'їсти сніданок. Або ж в суботній або недільний день сім'я вирушає снідати в ресторан, так як нікому не хочеться готувати. У суботу або неділю практикуються, як сніданки, так і бранчі - пізні сніданки. Або ж ви подорожуєте і живете в готелі ... Пластівці з молоком зазвичай пропонують на сніданок в ресторанах при готелях середньої руки.

У номерах в готелях, як правило, стоять кавоварки, і ви можете самі собі вранці приготувати каву, а потім випити ще чашку вже в ресторані. Крім пластівців в ресторанах при готелях пропонують булочки, масло, джеми, фрукти. Можуть запропонувати бісквіти з підливою. Не забуду випадок, як я прийняла колись цю саму підливу за суп і мала намір скуштувати. Мій чоловік запитав у мене, що я роблю? Кажу, суп збираюся є. А він каже, мовляв, це не суп, а підлива до бісквітів. Ну, підлива, так підлива. Причому, я додумалась налити цю саму підливу в мисочку для пластівців. Загалом, сміялися ми довго ...

У деяких готелях пропонують вафлі на сніданок, причому варто вафельница і в стаканчиках суміш для вафель. Сам виливаєш суміш в вафельницу і готуєш собі свіжі вафлі. Мені при вигляді всієї цієї процедури раптом перехотілося тих вафель, хоча вони дуже смачні, особливо з олійно-кленовим сиропом ... Також можуть запропонувати омлет з усілякою начинкою - м'ясною, овочевою, грибною. Хліб, підсмажений в тостері. Обов'язково соки.

Дуже важливо для мене і те, що всюди, поряд з цукром, ви можете знайти на столиках і цукрозамінники. Я, наприклад, замість цукру використовую "Splenda", що поробиш - хороша фігура вимагає жертв! Якщо ж ви вирішили перекусити на ходу в машині, то до ваших послуг безліч магазинчиків, зазвичай при заправках, в яких вам запропонують ті ж бісквіти з підливою або у вигляді бутербродів з смаженим беконом, ковбасою, чимось ще, різні булочки.

Якщо ж ви вирішили поснідати в ресторані, то найпопулярніший вид сніданку - всі різновиди смаженої картоплі, іноді упереміж з шматочками ковбаси, овочів. Зазвичай це картопля, натерта на терку - "shredded potatoes" або "hash browns", вірніше, всілякі її варіації, ті ж омлети, вафлі, булочки, смажені ковбаски і бекон.

Часто в ресторанах пропонують на сніданок все ту ж кашу - "grits". У кубинських ресторанах хороші гарячі бутерброди на сніданок. Дуже смачний кубинський хліб з розплавленої сирної прошарком. Відразу хочу обмовитися, в кожному штаті свої традиції, я описую традиції південних штатів, так як мені це ближче. І ще. Я не наводжу в приклад дорогі ресторани і готелі, тільки місця, які орієнтовані на середнього американця. Безумовно, в дорогих ресторанах вам можуть подати на сніданок і яйця "benedict", і ще багато всього, але я ще раз хочу повторитися, що орієнтуюся на середньостатистичного американця, яких більшість ...

Частина друга: Ланчі

Отже, зі сніданками розібралися. Або, вірніше, отзавтракалі і вирушили по своїх справах - хто куди. Хто на роботу, хто на шопінг, хто відвідувати друзів, в загальному, у кожного свої плани. Я особисто іноді перед ланчем люблю відправитися в невелике кафе європейського стилю, яке нещодавно відкрилося у нас в місті. Еспрессо там напрочуд гарний! А ще там продають німецьку випічку, ах, очима б все так і з'їла або, як кажуть у нас в Україні, хоч би не з'їла, так відкусила. Але доводиться себе стримувати через фігури. "І це ви називаєте життям?", Як кажуть в Одесі ... Але це відступ від теми.

Повертаюся до ланчів, чи то пак обідів. Тут вибір також величезний! Можна з'їсти щось і вдома, наприклад, бутерброд. У багатьох сім'ях, тут, на півдні, заведено так, що основна трапеза дня - вечеря. На сніданок і ланч цим себе особливо не обтяжують. Бутерброд - найпопулярніший різновид домашнього ланчу. Ще це може бути салат, наприклад. Я часто готую на ланч салат їх помідорів, огірків, латуку і курячого м'яса. Іноді куряче м'ясо замінюю консервованим тунцем. Заправок існує безліч, я вважаю за краще "Сeasar", моєму чоловікові подобається щось більш екзотичне, наприклад "Russian dressing". У салат я ще додаю сухий мигдаль, а також шматочки сухого бекону.

У зв'язку з різноманітністю заправок для салатів в Америці, мені згадалася історія, яку розповіла мені якось моя подруга Светик. Вона розмовляла з однією американкою на кулінарні теми. Американка запитала, які заправки до салатів ви використовуєте в Росії? На що Светик відповіла, що, мовляв, майонез і сметану. Американка не зрозуміла і перепитала, мовляв, це все ???

Навіть в ресторанах або кафе, перш, ніж подати вам салат, у вас запитають, яку заправку ви віддаєте перевагу? Або ж, якщо це буфет, ви самостійно споруджуєте салат із запропонованих нарізаних овочів і заправляєте його на смак. Також моїм улюбленим ланчем будинку яляется "гвокомолі", яке їдять з кукурудзяними чіпсами. До речі, чіпси з різними до них доповненнями, які тут називаються "dip", тобто це те, у що Макао чіпс або накладаєш на нього перед тим, як відправити в рот, також дуже популярні. Цих самих "dip" існує неймовірна кількість різновидів. "Гвокомолі" якраз і є одним з таких "dip" для чіпсів. Готується "гвокомолі" так: дрібно нарізати авокадо, помідори, зелена цибуля, томатілло (щось на зразок наших маленьких зелених помідорів), селінтро (на зразок нашої петрушки), вичавити у все це сік одного зеленого лимона, посолити, додати один невеликий (дуже гострий), дрібно нарізаний галопіно - перчик. Все перемішати. Все, непередаване за своїм свіжому смаку "гвокомолі" готове. Як сказав якось один з наших гостей, коли у мене вийшла велика миска "гвокомолі" - ніколи не буває багато "гвокомолі". До речі, флоридські авокадо більше і смачніше мексиканських. У моєї свекрухи у дворі росте авокадове дерево, і вона нас постійно постачає цими дивовижними плодами. Так що в сезон у мене "гвокомолі" - майже кожен день. Авокадо до того ж і дуже корисні.
Чіпси з різними "dip" можуть також використовуватися як закуска перед вечерею. Тобто не самостійна їжа, а так званий "snack".

Для працюючих людей дуже популярні ланчі "на ходу". Тобто можна навіть не виходячи з машини, використовуючи систему "drive thtough", замовити собі їжу з ресторанів швидкого харчування. Це можуть бути і різноманітні бутерброди, і гамбургери, і чізбургери і інші різновиди всяких бургерів, і піца, і шматочки курки, смаженої в тесті з картоплею фрі. Доповнюється це все або Колою, або чаєм, як правило, холодним (iced tea), або іншим напоєм, або "shake" за бажанням.

До речі, за 3 роки життя в Америці я ні разу не була в МакДональдсах! У мене на них алергія. У свій час, живучи в Україні, я часто їздила у справах до Києва. Моїм улюбленим місцем для обіду був МакДональдс на Хрещатику, який тоді недавно відкрився. Я так звикла до цієї, тоді ще нової для нас їжі, що не помітила, як набрала пару зайвих кілограмів. З тих пір, все МакДональдси асоціюються в моєму понятті із зіпсованою фігурою.

За модною в Америці дієті по системі доктора Аткіна (низкоуглеводная дієта, сама намагаюся її дотримуватися), багато ресторанів пропонують вам альтернативу. Наприклад, замість хліба - той же гамбургер, загорнутий в листя салату. Або в ресторанах системи "бар", де стоять страви, і ти вибираєш самостійно все, що хочеш, попередньо, заплативши, наприклад 7-15 дол., Висить оголошення, що для тих, хто на дієті по системі доктора Аткіна - страви з червоними роздатковими ложками, для всіх інших - з чорними. Таке ж оголошення можна зустріти і в тайських ресторанах. Але там по-іншому: гострі страви з червоними ложками, звичайні - з чорними. Я якось не прочитала і насипала собі їжу з червоною ложкою. Ох, і гостра ж вона була!

До речі, про національні ресторанах. Яких тільки ресторанів в Штатах немає! Китайські ресторани, здається, повсюдно. Не знаю такого місця, щоб їх там не було. Китайська кухня мені дуже подобається, я іноді їм ланч в китайських ресторанах-барах, хоча це і не моя дієта. Обов'язково в таких ресторанах вам покладуть на стіл печиво у вигляді ріжка, всередині якого записка з прогнозом долі. Дуже гарні бразильські ресторани, тайські, німецькі, японські, італійські.

У типово американських ресторанах, як правило, на вибір є декілька видів салатів, м'яса, риби, гарнірів, десерту. Якщо це барбекю-ресторан, то можна замовити бутерброд, наприклад, зі смаженою на грилі індичкою. Дуже гарні "Sea food restaurants". Я намагаюся уникати ресторани системи "Fry house", де подають все смажене. Нехай це і смачно, але важко для шлунка. У більш дорогих ресторанах вам запропонують, відповідно, і більш вишукані страви. Але я, як і в своїй попередній статті про сніданки, орієнтуюся на середньостатистичного американця, яких тут більшість. Та й не середньостатистичні американці, як правило, багато часу на ланч не витрачають, залишаючи головну трапезу дня на вечір. Але вечеря - це вже інша тема.

НЕ ЗОВСІМ ПО ТЕМІ, АЛЕ ТАКОЖ МАЄ ВІДНОШЕННЯ ДО ЇЖІ. ЯК ВИРОСТИТИ ДОМА АНАНАС? Дуже просто. Купити ананас в магазині, зрізати з нього верхівку з зеленню і посадити в горщик із землею. Ананас пустить коріння, почне рости, потім на ньому з'являться плоди. Особисто я так виростила ананас. Навчила мене Светик, так що, можна вважати, що це її ноу-хау. А в цьому році вже і свекруха виростила таким чином два ананаса.

Частина третя: Вечері

Ну, ось і день непомітно пройшов, в справах і клопотах. Справа наближається до вечора, потрібно подумати і про головну трапезі дня - вечері. Як я вже писала, в багатьох сім'ях тут, на півдні, заведено так, що вечері приділяється основна увага.

Почнемо з того, що повечеряти можна вдома. Як правило, кожна сім'я має гриль, на якому готують барбекю - м'ясо на решітці. Мені здається, що таке приготування м'яса зараз найбільш популярно в Америці. Яловичина - найпоширеніший вид м'яса, створюється враження, що стейк, як і гамбургери, національна їжа американців. Причому, в супермаркетах продається велика кількість різновидів м'яса для стейків, яке відрізняється за ціною в залежності від його якості. М'ясо вже порційно нарізане, залишається тільки додати спеції, кинути його на решітку і смажити, періодично змащуючи соусом для стейка, використовуючи спеціальну щіточку.

Якщо ж ви хочете заощадити, то можна купити м'ясо і великим шматком, самим обробити. Метушні більше, зате так дешевше виходить. За яловичиною за ступенем популярності йде курятина. У супермаркетах вибір курей просто величезний - і цілі кури, і курчата, і шматочки, і ніжки, і шматочки без шкіри ...

Дуже популярні курячі ніжки, приготовані на грилі. Ніжки попередньо маринуються в одному зі спеціальних маринадів, різновидів яких тут також безліч, додаються спеції. Мій чоловік дуже смачно готує цілу курку на грилі, попередньо насадивши її на банку з пивом. Потрібно сказати, що приготуванням м'яса на грилі займаються, в основному, чоловіки. Американські жінки великодушно погодилися передати їм ці повноваження.

Далі за популярністю йде свинина. Знову ж таки, в супермаркеті, який тільки свинини немає! Можна купити і вже нарізані шматочки (pork chops), і вже замариновану вирізку, і великий шматок задньої ноги, в загальному, все, що завгодно.

Відвідувати м'ясні відділи в супермаркетах одне задоволення. Для мене, принаймні, так як я ніколи не любила обробляти м'ясо, а тут все чисто й акуратно, ніякого бруду при обробленні.

Окрема розмова про субпродуктах - печінки, мови, нирках та інше. Субпродукти в Америці не популярні, їх непросто знайти в продажу і мало, хто їх купує. Я дуже люблю яловичий язик, недавно виявила в одному з супермаркетів, купила два. Касир так здивовано на мене дивилася, коли я оплачувала покупки! На великі свята я готую салат "олів'є", в який замість м'яса кладу відвареної яловичий язик (за рецептом моєї мами). Пам'ятаю, колись у нас були гості, так мій чоловік попросив не говорити про те, що в салаті мову! Мовляв, чи не їстимуть. Ось таке зневажливе ставлення у американців до субпродуктів!

У той же час, у них є їстівні змії! Правда, змій теж їдять не все. Мій чоловік розповідав мені випадок, як колись його мати влаштовувала банкет для гостей, і він - так, щоб вона не знала - приготував змію і подав гостям. Усім сподобалося, ніхто нічого не зрозумів. Коли ж мій чоловік сказав матері про те, що він зробив, її гніву не було меж. Вона з ним кілька тижнів не розмовляла.

У нас тут раз на рік проходить родео, на якому подають приготовану змію. Мій син все поривається спробувати це блюдо, але я чиню опір, так як думаю, що мене вистачить удар, дивлячись на сина, який поїдає м'ясо змії.

У Флориді їдять не тільки змій, але і алігаторів! Зараз до нас з'їжджаються друзі на День Подяки, і Джо (до речі, у нього дідусь був російським, а інші родичі з Сицилії) привіз м'ясо алігатора, стверджує, що це дуже смачно і збирається цим "щастям" нагодувати і мене. Я була не впевнена, що спробую, але все-таки наважилася. Але про це докладніше.

МЕНЮ НА ДЕНЬ ПОДЯКИ АБО КІЛЬКА рецептів ВІД ДЖО

Традиційно День Подяки ми святкуємо великою компанією на природі - в мисливських угіддях. Кінець листопада - відкриття полювання на оленів, тому в цей час у нас буває багато гостей. Мій чоловік - затятий мисливець, я ж полювання не люблю, мені шкода бідних тварин, тому частіше залишаюся в місті, приїжджаю лише зрідка поспілкуватися з друзями.

Мій чоловік з Ентоні

Традиційна страва на День Подяки - індичка. Мій чоловік зазвичай запікає індичку в духовці, попередньо нафарширований її спеціальної начинкою - кукурудзяної хлібної крихтою, перемішаної з грибами, іноді устрицями. Цього року індичку готував Боб, він засмажив її, як у нас смажать пончики, тобто, опустив у велику каструлю з киплячим арахісовим маслом і через 45 хвилин величезна індичка була готова. Вийшло дуже смачно, але важкувато для шлунка.

Джо готував оленину і м'ясо алігатора, яке він привіз з собою з Флориди. Дивлячись на Джо, я подумала про те, яка цікава штука генетика! Джо 25 років. Його дідусь - російська, інші родичі - американці сицилійського походження. На зовнішній вигляд Джо - справжній російський хлопець, сицилійського в його зовнішності я виявила мало. В його характері також присутні риси, властиві кращим представникам російських чоловіків - надійність, неквапливість, грунтовність, небагатослівність і в якійсь мірі сором'язливість, що зовсім не характерно для американців, тим більше для сицилійців. А ще дуже шанобливе ставлення до жінок. А як він готує!
Оленіна Джо готував так. Невеликі шматочки вмочив в яйце, потім обваляв в борошні, змішаної з сіллю і перцем, потім обсмажити у великій кількості арахісового масла. Потім склав м'ясо в каструлю, залив апельсиновим соком і протушкувати до готовності. Було неймовірно смачно! На другий день навіть краще, ніж на перший, так як м'ясо більше насичується апельсиновим соком.

Джо з моїм сином Дмитриком Маліковим

М'ясо алігатора Джо готував таким чином. Шматочки їстівного алігатора (у Флориді не всіх алігаторів їдять, а тільки певний вид, м'ясо дуже біле) він поклав на деякий час в кефір, потім обваляв в борошні з сіллю і перцем, обсмажити у великій кількості арахісового масла. Я наважилася спробувати і мені дуже сподобалося! На смак нагадує курку, але трохи жорсткіше.

Крім цього, готували картопляне пюре з підливою, овочі. Шоколадний торт був куплений. Подзвонила свекруха, привітала з Днем Подяки. Як і всі жінки, ми дуже любимо щось або когось пообсуждать з нею. Стали говорити про знайомих молодих хлопців з Майамі, і свекруха сказала, що їй дуже подобається Джо і що він виграє в порівнянні з іншими хлопцями. На це я з гордістю вигукнула: "Ну, звичайно, Агнес! Адже він наполовину росіянин!"

Я - великий фанат морепродуктів. Вибір тут дуже хороший. Одних креветок продається видів 6-7. Є й дрібні креветки, а є і просто гігантські. Причому, є і місцеві, є і привізні - з усього світу, з Тайваню, наприклад. Дуже популярний штучно вирощений лосось, але я б не сказала, що на смак він дуже хороший. Іноді в продажу з'являється дикий лосось з Аляски. Цей лосось краще. Хороший тунець, інші місцеві види риби. Дуже смачні лобстери, але вони дорого коштують.

Якось в рибному відділі я побачила в продажу лапки жаб. Захотілося спробувати. Купила, приготувала. На смак цілком нормальні, але я постійно думала про те, що їм лапки жаб і мені ставало погано від цих думок. Більше мене на такі експерименти не тягне.

Дуже складно знайти в продажу м'ясо кролика, мені вдавалося лише кілька разів приготувати кролика в сметані. Один раз це був дикий кролик, якого підстрелили, обробили і принесли мені хлопці-мисливці. Я приготувала, і вони перший раз в житті спробували кролятину.

Крім м'яса на вечерю готують гарніри, овочі, салати. Картопля на півдні не такий популярний, як у нас, більш популярні боби, різновидів яких існує також велика кількість, як і способів їх приготування. Найпростіший - купуєш в супермаркеті банку з напівготовими бобами, висипати їх у спеціальну ємність (продаються одноразові, використовував і викинув), зверху кладеш шматочки бекону. Все це запікається в духовці. Боби дуже смачні, солодкуваті на смак. Також продаються спеціальні набори бобів для супу. Так і називаються - "Суп з семи видів бобів", наприклад. Причому, на упаковці пишеться докладна інструкція приготування цього супу. Як правило, всі продукти супроводжуються такою інструкцією.

На півдні популярна кукурудза. Часто готують кукурудзяні кекси, для чого продається вже готова суміш, дотримуючись інструкції потрібно тільки додати молоко і яйця. З овочів популярні брокколі, брюссельська капуста, сквош (щось на зразок маленьких гарбузиків), цукіні. Дуже популярні помідори. Мій чоловік готує своєрідний шашлик зі шматочків яловичини, курятини, печериць, спеціального дуже маленького лука і таких же дуже маленьких помідорів і картоплин. Все це нанизується на металеві стрижні і смажиться на грилі. Виходить дуже смачно.

На десерт, як правило, їдять фруктові торти, дуже популярні сирні торти (cheese cake), морозиво. Причому різновидів всього цього також існує величезна кількість. Мені особисто дуже подобається key lime pie, але на десерт мене вже рідко коли "вистачає".

Я завжди приємно дивуюся тому, як добре розвинена система харчування в Америці! Приготування їжі тут взагалі не є проблемою, навіть для тих, хто не любить це робити. В магазинах завжди можна вибрати продукти, орієнтуючись на свої фінансові можливості і ступінь любові до кулінарії. А можна і приємно провести час в ресторані. Але це вже окрема велика тема.

З найкращими побажаннями,

Elena Wyatt (США, АЛАБАМА)

Дата першої публікації: 17 листопада 2004

далі:

Elena Wyatt (США):

РІЗДВЯНІ РЕЦЕПТИ:
ВУЛКАН Фудзіяма і банановий ХЛІБ