Recepte: Khinkali ar gaļu Gruzijas tradicionālajā.

1. Kā pagatavot khinkali: svarīgas detaļas
2. Gruzijas khinkali recepte
3. Vienkāršs Gruzijas Khinkali
4. Khinkali recepte Gruzijā
5. Tradicionālā Khinkali Gruzijā
6. Gaļas "somas" mājās
7. Gruzijas "pūkas desas" ar gaļu un sēnēm
8. Saldie gruzīnu "klimpas" ar ķiršiem

Khinkali ir kulta gruzīnu ēdiens, kas ir līdzīgs pelmeņiem, bet ar savu nacionālo identitāti.

Kā pagatavot khinkali: svarīgas detaļas

Khinkali, ja tos ražo pieredzējis pavārs, ir pilns ar sulu (buljonu) iekšpusē un ir daudz “krokām”. Tomēr pēdējais apstāklis, kas prasa, kā, piemēram, prasmes, kā arī ne pārāk daudz pieredzes, nekad nav pārtraucis khinkali mīļotājiem tos gatavot mājās. Un gatavojiet khinkali gruzīnu valodā, ja tas ir pirms jums soli pa solim recepte no fotoattēla, vispār nav grūti. Jo īpaši, ja informācija ir skaidra.

1. Mīkla khinkali . Mīkla ir līdzīga mūsu klimpām. Skulptējiet khinkali un olu, un bez tā. Izvelciet pēc iespējas plānāku.

1. Pildījums. Tiek uzskatīts, ka pareizais khinkali gruzīniešu valodā saskaņā ar autentisku recepti tiek gatavots ar maltu aitu gaļu (to pagatavoju ar to), bet tas tā nav. Mūsdienu khinkali, papildus jēra gaļai, pildīta ar cūku un liellopu gaļas cepumu. Liellopu gaļa vienmēr ir vairāk: par 1 kg gaļas tas būs 3/4, tas ir, apmēram 700 g, turklāt khinkali tiek pagatavoti ar sieru, kartupeļiem, sēnēm. Bet nekas nav salīdzināms ar gaļu! Īpaši nav malti gaļas mašīnā, bet ar mazu gabalu sagrieztu nazi, jo tam jābūt reālā khinkali.

1. Kāpēc buljona iekšpusē? Svarīga atšķirība Gruzijas ravioli pildījumā ir tā diezgan šķidrā konsistence - pildījumam tiek pievienots ūdens, lai buljons „izlīst” khinkali iekšpusē.

1. Vai pildījumam pievieno zaļumus? Gruzijā nav viena hinkāla tradīcija, un ne katra recepte sastāvdaļās ietver zaļumus. Galvenais nezāle, kas ir ļoti gaļa kopumā un jo īpaši khinkali, ir žāvēta ķimenes. Khinkali var pievienot cilantro un piparmētru. Pētersīļi un dilles - cieņa mūsu slāvu gaumei, bet arī iestrēdzis!

1. Skulptūras. Tas ir gatavs, ka labs "Mink" (viens, kas skulpē), ir 28 reizes. 18 reizes - “slieksnis”, caur kuru studentam ir jārīkojas, lai to uzskatītu par profesionālu khinka mīļāko.

1. Kā un cik daudz gatavot khinkali? Pavārs khinkali verdošā sālītā ūdenī 10-15 minūtes.

Tās tiek uzskatītas par Gruzijas virtuves neatņemamu sastāvdaļu. Daudzi lasīja, ka gaļa ir vissvarīgākā lieta, bet šajā ēdienkartē tā nav, uzmanība jāpievērš gaļas sulai. Ja mēs sakām, ka khinkali ir vienādi, tikai citā formā, daudzi to nesapratīs, tikai tekstūra tos padara kopā: tie ir izgatavoti arī no gaļas un mīklas. Šīs ēdiena pagatavošana ir māksla, ne tikai liekot maltu gaļu uz plakanas kūka un saspiežot malas. Tagad mēs jums pateiksim, kā gatavot garšīgs khinkali gruzīnu valodā.

Gruzijas khinkali recepte

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g;
• silts ūdens - 1 glāze;
• sāls - pēc garšas;
• gaļa (labāk kombinēt dažādas šķirnes) - 250 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• cilantro - 1 saišķis;
• gaļas buljons - 60 g;
• gabals sausas maizes;
• sāls, pipari pēc garšas.

Pavārmāksla

Gaļas mašīnā ņem gaļu, maizi un sīpolus. Iegūtajā pildījumā pievieno buljonu, koriantu, sāli un samaisa. Izsijājiet miltus ar slaidu un izveidojiet padziļinājumu, ielejiet glāzi silta ūdens, pievienojiet šķipsniņu sāls. Mīcīt mīklu apļveida kustībās un pārliecinieties, ka ūdens neizplūst no miltiem. Uzklājiet un atstājiet uz 30 minūtēm, tad mīklu sadaliet gabalos un izvelciet. Izgrieziet apļus ar aptuveni 12 cm diametru ar stiklu, katras lapas centrā ievietojot lielu karoti. Mēs veidojam maisiņus, pa perimetru mēs izgatavojam nelielas krokas un nostiprināmies vidū. Testa gals ir labi. Vāra khinkali 15 minūtes un viegli noņemiet trauku no pannas, lai nebojātu. Pasniedz tikai pie galda.

Vienkāršs Gruzijas Khinkali

Sastāvdaļas:

• ola - 1 gab .;
• milti - 3 glāzes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• ūdens - 2 glāzes;
• gaļa - 1 kg;
• sīpoli - 1 gab .;
• koriandrs;
• sāls, pipari.

Pavārmāksla

Lai pagatavotu mīklu, sajauciet olu, ūdeni, augu eļļu un miltus, labi samaisiet un ļaujiet tai mērcēt. Un turpiniet maltas gaļas sagatavošanu. Cilantro, sīpolu un gaļu sasmalcina gaļas mašīnā. Visi labi samaisa, pievieno sāli, nelielu koriandru, ja pildījums ir sauss, pievienojiet ūdeni. Un mēs turpinām khinkali pulcēšanos. Izgriežam biezu slāni, apmēram 1 cm biezu, sagriež mazos lokus mazā stikla un rullējiet tos plānās plakanās kūkās, izklājiet karoti malto gaļu centrā un savācot maisu. Vāra khinkali sālītā ūdenī 15 minūtes. Pasniedziet karstu.

Khinkali recepte Gruzijā

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• ūdens - 0,4 litri;
• milti - 4 tases;
• sāls

Sasmalcinātai gaļai:

• maltā liellopu gaļa - 1 kg;
• krējums 15% - 200 ml;
• sīpoli - 1 gab .;
• malts muskatrieksts.

Pavārmāksla

Miltu sāli, ielej ūdenī un mīca mīklu. Rūpīgi samaisiet to apmēram desmit minūtes. Mums ir nepieciešama mīkla, lai tā būtu mīksta un elastīga, nevis cieta un gumiska. Pēc mīcīšanas labi ļaujiet tai nostāvēties 50 minūtes un pēc tam izvilkt. Pievienojiet malto sīpolu, pārkaisa ar sāli, muskatriekstu, pipariem un ielej krējumu. Visi sajauc ar viendabīgu masu. Uz mīklas kūkām, kuru diametrs ir 12 cm, ievietojiet pildījumu un savāc to maisā ar krokām. Pārliecinieties, ka augšējais caurums ir labi noslēgts. Ievietojiet maisā iesaiņotos maisiņus verdošā ūdenī un vāra septiņas minūtes pēc vārīšanas. Pasniedziet pie galda, pārkaisa ar pipariem.

Khinkali ir pelmeņi Gruzijā. Tradicionāli khinkali ir izgatavoti no kviešu miltiem, un kā pildījumu izmanto maltu liellopu gaļu, kā arī liellopu gaļas un cūkgaļas sortimentu. Gaļai jābūt smalki sagrieztai ar nazi. Uzpildei jāietver arī pietiekami liels garšvielu skaits: melnā un sarkanā pipari, ķiploki, smalki sagriezti sīpoli, zaļumi. Arī pildījumam pievieno gaļas buljonu, lai padarītu hinkali sulīgāku. Tāpēc khinkali ēd ar savām rokām, lai nezaudētu garšīgs buljons kad pīrsings ar dakšiņu. Lai to izdarītu, ar vienu roku jums ir jālieto khinkali par "astes", bet otrā - turiet sienu, sakodiet sānu, sūkojiet buljonu un pēc tam ēst, nokratot mīklu ar pildījumu.

1. Izskalojiet gaļu, noņemiet plēvi un svītru, sasmalciniet ar nazi. Mizojiet sīpolus un ķiplokus, sasmalciniet, pievienojiet maltai, labi samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātu speķi. Pievienojiet ūdeni, sāli, piparus, samaisiet ķimenes, cilantro un piparus. Atstājiet maltu 30 minūtes.

2. Mīcīt biezu, cietu mīklu no miltiem un sālīta ūdens. Izgrieziet mīklu 1 cm biezā slānī, sagrieziet 4x4 cm kvadrātā, savāciet 3 gabalus viens pret otru, sakratiet nelielu daudzumu miltu starp slāņiem un izvelciet vēlreiz. Rezultātam jābūt apmēram 3 mm biezam plēves biezumam. Tādā veidā tiek sagatavota patiesā khinkali mīkla.

3. Tūlīt pēc ēdiena pagatavošanas sulā ievietojiet sulu. Katra laukuma centrā ievietojiet 40 gramus pildījuma.

4. Sulīgas sulas cieši aizveras "akordeons". Klasiskajam khinkali ir 12 locījumi. Khinkali tik adīts uz paplātes vai dēļa, lai veidotu plakanu pamatni.

5. Ielej katliņā ūdeni, uzkarsē līdz karstumam, pievieno sāli. izmantojiet skābi, izveidojiet burbuļvannu, izmetiet khinkali pannā un izveidojiet burbuļvannu vēlreiz, lai tie nebūtu kopā. Apmēram 10 minūšu laikā pabeigtajam khinkalam vajadzētu peldēt otrādi.

6 Gatavas maltītes Nekavējoties sakārtojiet šķīvjus un apkaisiet ar melnajiem pipariem. Jūs varat kalpot. Bon apetīte!

Khinkali ir leģendārais Gruzijas kulinārijas ēdiens, kas atgādina lielus pelmeņus ar sulīgu gaļas pildījums iekšā. Kā pagatavot khinkali savā virtuvē, lai tie neatšķiras no oriģinālajiem Gruzijas ēdieniem, mēs šajā materiālā pastāstīsim.

Mūsdienās ne katrs kulinārijas speciālists ievēro šo ēdienu pagatavošanas tradicionālo tehnoloģiju. Taču tiek saglabāti vienkāršie vienkāršie noteikumi: gruzīnu "klimpām" jābūt lielām, pildītām ar sulīgu maltu gaļu, ar lielu daudzumu smaržīgu garšvielu. Galvenais izcēlums - forma, kas iesācējiem ir sarežģīta. Viņi atgādina maisu ar daudzām krokām un astes, par kurām tas ir paņemts, jo viņi ēd šo ēdienu ar savām rokām.

Tradicionālā Khinkali Gruzijā

Pirmkārt, mēs vēlamies jums pastāstīt par Khinkali recepti, saskaņā ar kuru viņi parasti tiek gatavoti Gruzijā. Šī produkta enerģētiskā vērtība ir 235 kcal.

Mums būs nepieciešams:

Attiecībā uz zemes gaļu:

• 0,6 kg tauku jēra;
• 0,3 kg liellopu mīkstuma;
• 3-4 gab sīpoli;
• 4-5 ķiploku daiviņas;
• ķekars svaigu pētersīļu, dilles, cilantro;
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas;
• 100-150 ml auksta ūdens.

Pārbaudei:

• 1-1,3 kg miltu;
• 10 g sāls;
• 700 ml ūdens.

Ēdienu gatavošanas soļu apraksts:

1. Sāksim ar pildījumu. Tam būs nepieciešama pacietība un rūpīgums. Mēs paņemam gaļu un sagriežam mazos gabaliņos ar ļoti asu nazi. Sīpoli, ķiploki, zaļi sasmalcināti. Sastāvdaļas ir sajauktas, prisalivaem un pagatavo garšvielas.
2. Lai padarītu gaļu sulīgu un, gatavojot, mūsu Gruzijas traukā izveidojies daudz buljona, maltai gaļai pievieno apmēram 100-150 ml auksta ūdens. Ielejiet to mazās porcijās un katru reizi rūpīgi samaisiet visu masu.
3. Mīkla khinkali ir ļoti viegli pagatavota. Mēs pievienojam ūdeni un ielejot daļās izsijātus miltus, mīcīt biezu, plastmasas masu. Ir nepieciešams to samitrināt jau ilgu laiku.
4. Pāriet uz mūsu ēdiena veidošanos. Izvelciet plānās kūkas diametra centimetros 10. Kūkas vidū ieliek apmēram 1 ēdamkaroti maltas gaļas. Granulu brīvās malas tiek paceltas virs gaļas kaudzes un salikti kopā, lai veidotu krokām. Noslēgumā, ritiniet pa "maisu" ar gaļu, lai iegūtu "asti". Liels kroku skaits tiek uzskatīts par šefpavāra iemaņu zīmi. Jūsu darba rezultātu var salīdzināt ar fotoattēlu.
5. Ja jums ir jautājums par to, kā gatavot khinkali, tad mēs atbildēsim jums - tāpat kā pelmeņi, tikai ilgāk. Ielej apmēram 2 litrus šķidruma lielā katliņā, pievienojiet to, pievienojiet dažus smaržīgos piparus, lauru lapu un uzvāriet. Viņi ēd šo ēdienu karsti, tāpēc viņiem vienlaicīgi ir nepieciešams vārīt tik daudz, cik viņi ēd. Ielieciet mūsu „maisiņus” verdošā ūdenī, samaisiet, pagaidiet, līdz tie nāk uz augšu, un pagatavojiet tos pusstundu.
6. Gatavo khinkali ievietojām Gruzijā uz lielas plāksnes. Ja vēlaties, jūs varat izkausēt sviests un apkaisa ar zaļumiem.

Gaļas "somas" mājās

Šī gruzīnu ēdiena gatavošanas metode ir ļoti līdzīga kā klimpām. Tas ir tikai pildījums iekšā ir daudz sulīgāks.

Lai padarītu mājās gatavotu khinkali, mums ir nepieciešams šāds produktu klāsts:

• 300 g cūkgaļas;
• 300 grami liellopu mīkstuma;
• 2 sīpoli;
• 75 ml auksta buljona;
• 1 ķekars jebkuru zaļumu;
• 1 ola;
• 350 g silta ūdens;
• 30 grami olīveļļas;
• 3-3.5 st. milti;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

1. Lai veiktu malto gaļu, gaļu sasmalcina ar gaļas mašīnā. Sīpoli, zaļumi sīki. Sajauciet sastāvdaļas, prisalivaem un ieliet garšvielas. Mīcīt maisījumu, daļēji ielejot aukstu buljonu. Pārklājiet maltu un izņemiet to aukstā vietā.
2. Milti miltos slaidā, veiciet padziļinājumu, kurā mēs braucam ar olu, ielej ūdenī un eļļā, pievienojiet to. Viegli, sajauciet visu ar dakšiņu. Mīklai jābūt plastmasai, un tā nedrīkst būt pie rokām.
3. Mēs veidojam ēdienu un pagatavojam, kā iepriekšējā receptē. Ja vēlaties, varat pagatavot tvaicētu khinkali. Tādā gadījumā viņi noteikti nebūs kopā un nebūs bojāti, jo viņiem nav nepieciešams pastāvīgi sajaukt. Lielā traukā ielej šķidrumu, vairāk nekā pusi no tā tilpuma, un vāra to. Kad ūdens sāk vārīties, mēs uzstādām īpašu sietu, uzklājim uz tās gaļas maisiņus, uzklājam visu ar vāku un pagatavojam pusstundu. Jūs varat izmantot dubultkameru.
4. Pasniedziet tos ar krējumu, zaļumiem vai krējuma mērci.

Gruzijas "pūkas desas" ar gaļu un sēnēm

Ja vēlaties gatavot kaut ko neparastu un diezgan apmierinošu, tad vispiemērotākais variants ir kūkas khinkali.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 350 ml ūdens;
• 30 ml olīveļļas;
• 3-3.5 st. milti;
• 600g vistas fileja;
• 2-3 spuldzes;
• 6 gab lieli šampinjoni;
• neliela dilles ķekars;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Lai aizpildītu:

• 1 ēd.k. buljons;
• 150 ml skāba krējuma vai krējuma;
• 2 ķiploku daiviņas;
• sāls, pipari, melna melna garša.

1. Vispirms dariet mīklu. Bļodā sajauciet ūdeni, sāli un sviestu. Pakāpeniski pievienojiet izsijātos miltus un mīciet blīvo, elastīgo masu. Nosedziet to un noņemiet aukstā vietā.
2. Tagad dodieties uz pildījuma sagatavošanu. Vistas fileja un sagrieziet sīpolus ar gaļas mašīnā. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina dilles. Sajauciet visas sastāvdaļas, prisalivaem un ieliet garšvielas.
3. Mīkla ir sadalīta 4 daļās. Ņem 1 daļu un ielieciet to plānā slānī. Uzklājiet maltās gaļas slāni un pārvērsiet visu par desu. Izgrieziet gabaliņos apmēram 3 cm garumā un ielieciet to ieziestā cepšanas paplātē dziļā panna.
4. Mēs tos sagatavosim ielejot. Sajauciet buljonu un krējumu. Pievienojiet maltos melnos piparus, smalki sagrieztus ķiplokus un pievienojiet to garšai. Ar šo maisījumu ielej ruļļus, pārklāj cepešpannu ar foliju un nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Khinkali gatavošana krāsnī aizņems apmēram pusstundu. Pēc tam, kad laiks ir beidzies, mēs noņemam foliju un vēl dažas minūtes turam cepeškrāsnī tā, lai tās kļūtu nedaudz sarkanas. Ja vēlaties, jūs varat berzēt virsotni cietais siers un apkaisa ar dillēm. Ēšana ir vislabāk karsta ar tomātu mērci.

Saldie gruzīnu "klimpas" ar ķiršiem

Ja vēlaties kaut ko garšīgu, bet ne pārāk kaloriju, tad gatavojiet klimpas ar ķiršiem, kuru kaloriju saturs ir tikai 105 kcal.

Lai tos sagatavotu, mums ir nepieciešami elementārie produkti:

• 350 ml ūdens;
• 1.5. karotes sāls;
• 3-3.5 st. miltus.
• 600 g ķiršu ar akmeni;
• 200 g cukura;
• 35 grami cietes.

Preparāta apraksts:

1. Ielej bļodā silts ūdens , mēs to pievienojam. Ielejiet izsijātos miltus daļās un mīciet elastīgo masu. Pārklājiet to ar salveti un dodiet nedaudz atpūsties.
2. Ķirsis mazgā un žāvē. Cukurs, kas sajaukts ar cieti.
3. Mīklu rullējam plāni un izgriežam apļus ar diametru 7 cm, vidū mēs ievietojam nepilnīgu tējkaroti cietes-cukura maisījuma un 6-7 ogas. Mēs veidojam kolobochki, tāpat kā iepriekšējās receptēs.
4. Lielā traukā ielej 2-2,5 litrus šķidruma, pievieno tējkaroti sāls un vāra. Ķiršu klimpas iemērc verdošā ūdenī un viegli sajauc, lai nesabojātu. Pēc tam, kad tie nāk, pagatavojiet tos apmēram 5 minūtes.
5. Gatavos produktus uzliekām uz dvieli, lai tie izžūtu. Pasniedziet uz šķīvja, pārkaisa ar nedaudz cukura. Pildījumam var lietot citas ogas.

Mēs jums pastāstījām vairākas iespējas. Gruzijas ēdieni un, kā jau pagatavot khinkali, izvēlaties. Jebkurā gadījumā jūs vienmēr saņemsiet garšīgus un sirsnīgus ēdienus.

Video: Khinkali ar sieru