Karaliskais siers ar pelējumu. Kā ēst zilo sieru. Kas ir noderīgs siers.

1. Zilais siers un tā leģenda
2. Vai ir droši griezt pelējumu un vai ir kas cits?
3. Kur viņi ražo zilo sieru?
4. Vai siera pelējums ir kaitīgs?
5. Vai ir bīstami ēst sapelējis pārtiku?
6. Zilo sieru veidi
7. Zilais siers - Gorgonzola
8. Zilais siers - Stiltons
9. Zilais siers - Danablou
10. Ar to, ko viņi ēd zilo sieru
11. Vai pelējuma siers ir noderīgs? Vai tajā ir kāds pielietojums?
12. Virsrakstu iezīmes

Daudzi no mums zina, ka zilais siers tiek uzskatīts par delikatesi. Kas ir tik neparasts šajā sierā? Izrādās, ka īsts pelējuma siers tiek ražots tikai Francijā.

Arī citās valstīs viņi dara kaut ko līdzīgu, bet labākie sieri tiek ražoti Francijā.

Zilais siers un tā leģenda

Interesanti, ka skaistu, romantisku leģendu veido zils siers. Reiz kāds jauns vīrietis, gans, Kombalu kalna nogāzē (netālu no Rokforas ciema) apsēdās, lai ieturētu maltīti ar sieru un maizi. Šajā laikā aizgāja garām skaistums. Jauneklis gribēja satikt meiteni un metās pēc viņas, bet viņa bija prom.

Vai ir droši griezt pelējumu un vai ir kas cits?

Vai šī ir pelējums vai sēnes, kuras mēs redzam virs siera, maizes vai augļiem, vai jūs varat sagriezt un ēst pārējo? Izrādās, ka mūsu acs var redzēt, un mēs to saucam par pelējumu - tas nav nekas vairāk kā strīdi, ir daudz vairāk, nekā mūsu acis var noķert. Pelējums ir sēnītes veids, taču tajā ir daudz vairāk nekā zilgani baltā zaļā daļa, ko mēs varam redzēt plankumos vai traipos uz augļiem, maizes vai siera. Tas, ko mūsu acs var noķert, ir tikai sporas, kas ir daļa no sēnītes, kas veidojas, lai izkliedētu.

Pēc dažām dienām atgriezies alā, viņš ieraudzīja sieru, kas palicis pārklāts ar pelējumu. Jauneklis to izmēģināja un bija patīkami pārsteigts: siers ieguva pilnīgi jaunu garšu. Tātad, saskaņā ar leģendu, parādījās Roquefort siers, viens no slavenākajiem sieriem ar pelējumu.

Kur viņi ražo zilo sieru?

Ir skaidrs, ka tās ir tikai leģendas. Bet patiesībā zilajam sieram ir bagāta vēsture. Rokforas siers tiek gatavots Rērgas provinces alās Francijā. Ja veikalu plauktos atrodat cita ražotāja sieru, tad pirms jums ir kaut kas cits, piemēram, parasts viltojums.

Pārējā forma, tās filiāles un saknes ir gandrīz nemanāmas, un lielāko daļu laika tās atrodas skartās pārtikas dziļajā iekšpusē. Tikai šīs redzamās un krāsainās veidnes daļas sagriešana netraucēs mums ēst kolonizētu sēņu produktus. Bet vismaz viņam vajadzēja nogriezt līdz diviem centimetriem virsmas dziļuma, kur bija pelējuma plankumi. Bet vairumā citu produktu ideālā gadījumā viņi to izmet, kad tos kolonizē pelējums.

Sēne var augt ne tikai dziļāk, vietās, kuras acs nespēj uztvert, bet arī pārtikas produktos, piemēram, jogurta formā, to var pavadīt baktērijas, kas izraisa caureju. Parasti pelējumu pavada citi mikroorganismi, tāpēc neslimojiet, lai izmantotu kādu no ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot veidlapas.

Fakts ir tāds, ka Roquefort sieru ražo salīdzinoši nelielās partijās, piemēram, alās nav tik daudz vietu, un tās izmaksas ir vairākas reizes augstākas nekā kolēģiem. Nav nepieciešams, lai šādi sieri būtu mazāk garšīgi nekā īsts rokeforts.

Vai siera pelējums ir kaitīgs?

Daudzi neapzināti apgalvo, ka ražošanā izmantotā pelējums ir kaitīgs veselībai. Tas tā nav. Penicillium roqueforti ir absolūti nekaitīgs cilvēka ķermenis , izklausās tikai līdzīgi penicilīnam. Tas ir viens no vissvarīgākajiem faktoriem, kas sieram piešķir oriģinālu, nesalīdzināmu garšu.

Vai ir bīstami ēst sapelējis pārtiku?

Kaut arī lielākā daļa veidņu nav kaitīgas, dažas ir bīstamas, uzskata USDA speciāliste Nadīna Šava. Ir pelējuma, piemēram, zilie sieri, kas nav tikai kaitīgi, bet arī piešķir pārtikas produktiem īpašu garšu.

Lai gan daži cietie sieri var būt droši, ja tiem ir pelējums, kā mēs jau teicām iepriekš, tas pats neattiecas uz mīkstajiem sieriem, no kuriem vajadzētu atbrīvoties, ja tie ir pat nedaudz. Tādos gadījumos kā brie vai camembert, kas ir mīkstais siers ar mājās gatavotu pelējumu, ideālā gadījumā tiem vajadzētu izskatīties dažādās krāsās, piemēram, zaļā vai zilā veidnē, kuras vairs netiks pieradinātas mājās, tāpēc siers jāiznīcina.

Zilo sieru veidi

Papildus Roquefort ir arī šādas siera šķirnes ar pelējumu, piemēram, Stilton, Gorgonzola un citi.

Zilais siers - Gorgonzola

Gorgonzola, tāpat kā Roquefort, ir viena no vispazīstamākajām zilā siera šķirnēm. Par savu dzimšanas vietu tiek uzskatīta Itālija (precīzāk, Pjemontas un Lombardijas reģioni). Šie divi sieri ir ļoti atšķirīgi pēc garšas, jo Itāļi siera pagatavošanai izmanto aitas pienu.

Dažās formās ir mikotoksīni, kas ir toksiskas vielas, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas vai elpošanas problēmas. Nav jēgas pakļaut mūsu aknas piespiedu darbam, lietot dažus produktus, ko kolonizēja pelējums.

Aflatoksīni, par kuriem zināms, ka tie izraisa vēzi, tiek uzskatīti par visbīstamākajiem. Lai arī tie parasti aug galvenokārt riekstos vai graudos, tie var parādīties arī veidnēs, kas veidojas uz augļiem, piemēram, āboliem vai vīnogām. Daži pat izdzīvo pēc sasalšanas.

Turklāt ražotāji izmanto arī dažādu veidņu veidus. Ja rokforā tas ir Penicillium roqueforti, tad Gorgonzolā tas ir Penicillium glaucum un divu baktēriju sugas Streptococcus thermophilus un Lactobacillus bulgaricus. Siera nogatavināšanas laikā masā ieliek metāla stieņus, lai nodrošinātu labu ventilāciju. Gorgonzola nogatavošanās laiks ir apmēram četri mēneši. Ir zināms, ka Gorgonzola šķirne ir vecāka par Roquefort vairāk nekā 200 gadus.

Lai pagatavotu svaigu sieru, tikai pienu, sieru un nedaudz vairāk par stundu. Parasti, siera ražošanā izmantojot pasterizētu pienu, pirms nogatavināšanas pievieno raugu. Raugu var industrializēt vai "audzēt" no iepriekšējiem sieriem.

Saimniecībā ar svaigpienu to var apiet - vidē atrodas baktērijas kontu serviss. Bet "pingo", kā saka ražotāji, palīdz sarecēt pienu un sieru. Tas ir nekas cits kā sūkalas, kas plūst no iepriekš gatavotiem sieriem ar to baktērijām.

Pat dzīvoklī, bez svaigpiena vai rauga, ne viss tiek zaudēts. “Baktērijas, kas atrodas jūsu rokā, ūdenī, jūsu mājā, laika gaitā var pārvērst sieru, katram produktam piešķirot dažādas garšas,” skaidro Oliveira. Sieram jābūt uz porainas virsmas, kas ietīts audumā. Tas ir jāpārvērš katru dienu, un laika gaitā tas smaržos atšķirīgu un dzeltenīgu serumu. Katru trīs vai četras dienas gabalu var mazgāt. Septiņās dienās jums būs sausais siers.

Gorgonzolai ir kopija, kuru sauc par Bavaria Blu.

Zilais siers - Stiltons

Stiltona siers nāk no Anglijas, no Lestheshire, Derbyshire un Notingemshire grāfistēm. Šīs šķirnes sieru ražo tikai no pasterizēta govs piena. Tas var izturēt vismaz 9 nedēļas.

Ir 2 angļu stiltona veidi - zilais (vispopulārākais) un mazāk zināmais - baltais stiltons . Atšķirībā no citiem sieriem, kopējā siera masā ir daudz šķietami pārvietojumu, ko veic pelējums.

Sarkanā sēne un asa rūgta garša norāda, ka eksperiments nedarbojās. Šajā gadījumā sieru izmetiet un sāciet. Darīšana mājās ir jautra pat jums, lai jūs novērtētu labs produkts . Tikai iztēle ierobežo pašu gatavotu darbu, - saka amerikāniete Klaudija Lucero. “Un nemeklējiet modeli, siers ir atkarīgs no baktērijām šajā vietā, un katrs no tiem ir atšķirīgs,” iesaka Fernando Oliveira.

Noskatieties soli pa solim video. Mocarellas un rikotas pagatavošanai tiek piegādāts termometrs, citronskābe, himozīns, auduma gabals un sāls. Lai izgatavotu siera sienas, tas nāk ar apostilu, termometru, himozīnu, kalcija hlorīdu un diviem ffrm.

Lai iegūtu lepno nosaukumu Stilton, sieram ir jāatbilst virknei prasību.Patiesā Stilton sieram jābūt tādam īpašam zilajam vēnam, kas nāk no centra.

Stiltona siers tiek uzskatīts par jaunāko (salīdzinājumā ar divām iepriekšējām mūsu aprakstītajām šķirnēm), tas parādījās salīdzinoši nesen - 18. gadsimtā.

Nav piemērots sieriem. Ja viņam nav sēnītes, viņam jābūt piena veida aromātam, kas atgādina saldo pienu un jogurtu; Dažos gadījumos tie var atgādināt garšaugus, riekstus vai riekstus. Zils sēņu siers jābūt pelēkas, zaļas un zilas nokrāsām, nekad nedrīkst būt siltas krāsas; Apvalkam jābūt gludam, un tā centrā nedrīkst būt caurumi vai plaisas.

Korpuss ir dabīgs siera iepakojums: to nedrīkst saplaisāt vai pildīt; Var būt zaļa vai pelēcīga, nekad nav sarkana. Sieram, kura miza ir balta, piemēram, kamerbēram vai brijam, sēnei nevar būt rozā krāsa; Smarža ir spēcīga un man atgādina amonjaku.

Zilais siers - Danablou

Ir arī jaunāks siers - danablu, kas parādījās divdesmitajā gadsimtā. Viņš aizstāja dārgo rokeforu.

Jo zilajam sieram ir diezgan skarba garša, to parasti pasniedz ar tanīnvīniem. Daži gardēži un siera pazinēji mēdz apgalvot, ka zilais siers nav savienojams ar vīnu, izņemot dažus baltvīnus.

Svaigam sieram vajadzētu būt balta krāsa ir daudz sūkalu un pienainas garšas. Mozzarella gadījumā - jo jaunāks un īsāks glabāšanas laiks, jo krēmīgāks tas būs; Tekstūrai jābūt pavedienai, nevis plāksnei, piemēram, siera plāksnei. Parasti jebkura siera garša var būt skāba, bet ne rūgta rūgtums norāda, ka siers nav labs; Aromāts nevar būt urīnviela vai puve.

Siers ir neaizstājams ēdiens uz Brazīlijas galda. Uzziniet, kā padarīt sieru un nopelnīt naudu, pārdodot sieru! Vai vēlaties mācīties un sākt gūt papildu ienākumus? Rūpējies par siera pagatavošanu! Siers uz sviestmaizes, makaroni, lazanja, risoto vai vienkārši kā uzkoda. Maz ticams, ka jums nav neviena iecienītāka ēdiena, kas ņemtu sieru jūsu sastāvā, vai ne? Šis ir līdz šim viens no visvairāk patērētajiem gardumiem Brazīlijā. Saskaņā ar pētījumiem pārtikas rūpniecībā pēdējo 7 gadu laikā siera patēriņš valstī ir divkāršojies - katrs brazīlietis gadā patērē vidēji piecus kilogramus.

Ar to, ko viņi ēd zilo sieru

Pirms pasniegšanas zilo sieru sasilda līdz istabas temperatūrai. Tas ir īpaši labi apvienots ar augļiem, dārzeņiem, kraukšķīgajiem maizītēm, krekeriem utt. Briti šo sieru ēd ar dārzeņiem un svaigiem garšaugiem, kā arī pievieno zupām; Dāņi - ar maizi itāļi to pievieno mērcei un picai.

Palielinoties siera patēriņam, palielinājās arī šī ēdiena ražošana, un parādījās jaunas atšķirības, kuras sāka ražot valsts mērogā. Siers ir vairāk nekā garšīgs, pateicoties tā stabilitātei un novērtējumam tirgū, un tas ir kļuvis par izcilu biznesu.

Vai jums ir interese, zināšanas un vēlaties pievienoties piena nozarei? Tādējādi viena no vispiemērotākajām jomām darbam ir siera ražošana, kas ir ļoti rentabla, un jūs varat sākt ar nelielu uzņēmumu un palielināt to atbilstoši saviem panākumiem.

Zilais siers ir lieliska salātu sastāvdaļa, izņemot Rokforta sieru. Šo elites sieru vislabāk ēst kā neatkarīgu ēdienu.

Vai pelējuma siers ir noderīgs? Vai tajā ir kāds pielietojums?

• Jā, ja jūs ēdat to ne ļoti bieži un mazās porcijās . Tas satur fosforu un kalciju, kā arī citus vitamīnus, kā arī olbaltumvielas un aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēkiem.
• Daudzi uztura speciālisti apgalvo, ka zilajā sierā ir arī labās baktērijas, kas palīdz zarnām darboties.
• Turcijas zinātnieki veica atklājumu, izrādās, ka cēlā pelējuma sastāvā ir īpašas vielas, kas var aizsargāt ādu no saules gaismas kaitīgās ietekmes . Siera lietošana ar pelējumu noved pie tā, ka vielas uzkrājas zemādas slānī, kā rezultātā ķermenis ražo vairāk melanīna, kas ievērojami samazina saules apdegumu risku.

Siers ir Francijas lepnums. Tie ir pazīstami visā pasaulē, jo tiem ir nepārspējama garša un aromāts.

Siera gatavošana ir samērā vienkāršs uzdevums, un ir jāievēro daži pamatkritēriji, kā arī sanitārās uzraudzības noteikumi, kas garantē vairāk augstas kvalitātes produkts. Vai vēlaties uzzināt, kā gatavot sieru? Process ir samērā vienkāršs, taču, lai to nodrošinātu, jums tas jādara pareizi laba kvalitāte savu sieru. Tāpēc apskatiet mūsu padomus tūlīt un soli pa solim!

Siers ir viens no galvenajiem piena nozares produktiem, ko tirgū uzskata par cietu un stabilu, un to var pagatavot no govju, aitu, kazu, bifeļu piena un citu zīdītāju piena. Siera ražošanu nodrošina piena koagulācija, ko veic pirmajā posmā, paskābinot ar baktēriju kultūru, kam seko fermenta un himozīna izmantošana, kas šķidrumu pārvērš biezpienā un sūkalās, kas noved pie cieta siera augšanas.

Franču valodā vārds “siers” izklausās kā “le fromage” (vai oriģinālā - le fromage). Tiek uzskatīts, ka tas nāk no izkropļotas "formas", tas ir, "veidošanās" vai "formēšanas". Un tas nav nejaušība. Galu galā biezpiena masas izkārtojums, kas veidojas piena sarecēšanas rezultātā, formās ir ļoti svarīgs īsta siera ražošanas posms.

Siera ražošana ir sena nodarbe, un tiek ziņots, ka šis ēdiens Eiropā tika ražots jau pirms Romas civilizācijas. Tiek lēsts, ka šī delikatese tika pagatavota no 000 līdz. Siers ir piedzīvojis tūkstošiem gadsimtu, piedzīvojot daudzus pārveidojumus, jo katra pasaules vieta ir ievērojusi savu recepti. Mūsdienās ir simtiem sieru veidu, sākot no maigākajiem līdz visspēcīgākajiem un eksotiskajiem, kas atšķiras ar baktēriju skaitu, pelējumu, pārstrādes un novecošanās laiku.

Šis ēdiens kalpo kā labs proteīna, fosfora, tauku un kalcija ēdiena papildinājums, kas to klasificē kā vienu no kompaktajiem uztura veidiem. Vispopulārākie un patērētie sieri Brazīlijā ir mozzarella, parmezāns, šķīvis, čedars, siers un puscietais siers, kas ir tradicionālais siers min.

Līdz šim Francijā tiek ražoti vairāk nekā 500 šo piena produktu veidi. Turklāt katrs no tiem savā veidā ir unikāls. Franču sieri var būt mīksti vai cieti, jauni vai nobrieduši, no kazu vai govju piena pārklāti ar cietu garozu vai pelējumu.

Tomēr ekspertus pārsteidz ne tikai šī produkta sugu daudzveidība, bet arī neticami lielais tā formu skaits. Tādējādi franču sierus, kuru fotogrāfijas ir parādītas šajā rakstā, ražo apļu, disku, taisnstūru, bungu, kvadrātu, stāvošu un guļošu cilindru, lietņu, konusu, sirsniņu un trīsstūru formā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ir daudz lielu sieru, kuriem, kaut arī dažos aspektos tos var iegūt līdzīgu procesu rezultātā, piemīt daudzos “ēdienos”. Priekšrocības darbā ar sieru. Darbam ar sieru ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, šis produkts ir viens no visvairāk patērētajiem Brazīlijā, kas ir tendence nākamajiem gadiem, kas padara šo nozari ļoti stabilu un vienlaikus rentablu, kas ļauj ražotājam neciest zaudējumus.

Turklāt mūsu valstī tiek ražots liels daudzums piena, kas garantē izejvielu pieejamību siera ražošanai. Turklāt, lai praktizētu šo darbību, nav jāpaļaujas uz lielu uzņēmumu, kam ir iespēja investēt nelielā ražotnē.

Kāpēc šis produkts netiek ražots vienā formā? Fakts ir tāds, ka visiem franču sieriem ir sava personīgā vēsture, dzīve un pat raksturs. Piemēram, šādus sierus, piemēram, Brie un Camembert, vienmēr gatavo diska formā. Patiešām, tieši šādā veidā produkts vienmērīgi nogatavojas un izrādās ļoti garšīgs.

Virsrakstu iezīmes

Visiem franču sieriem ir ne tikai savs raksturs un individuālā vēsture, bet arī unikāls nosaukums. Turklāt katrs produkts ir marķēts ar AOC. Tas nozīmē, ka šai šķirnei ir Appellation d'origine contrôlée, tas ir, Primordial kontrolētais nosaukums, ko var dot tikai tiem sieriem, kuri atbilst visām spēkā esošo tiesību aktu prasībām.

Lai sāktu uzņēmējdarbību, jūs varat sadalīt gabalu savās mājās un pārvērst to piemērotā veidā siera pagatavošanai, taču atcerieties, ka jums jāievēro daži noteikumi par jūsu uzņēmuma higiēnu. Siera pagatavošana nav īsti grūts uzdevums, taču tas prasa daudz laika un prasa nogatavināšanu. Viens no tradicionālākajiem un patērētajiem sieriem Brazīlijā ir viegli pagatavojams mandeļu siers. Zemāk skatiet, kā pagatavot šāda veida sieru un sākt ražošanu jau tagad!

Pirms siera ražošanas uzsākšanas ir jāiegādājas sastāvdaļas un aprīkojums siera ražošanai. Attiecībā uz ēdieniem jums būs nepieciešami: svaiga siera raktuvju formas; 1 panelis ar dziļumu; 1 virtuves asmens; 1, lai kontrolētu temperatūru, kurā piens tiek padots ražošanas laikā.

Tādējādi jebkura veida franču sieram jābūt izgatavotam tikai no augstas kvalitātes izejvielām, tas ir, no piena. Turklāt visam produkta ražošanas procesam ir stingri jāatbilst vietējām tradīcijām un tradīcijām.

[ U ] [ OT ] [ ST ] [ OST ] [ TG ] [ GTU ] id Cits Krievu Ukraiņu Baltkrievu pulēt Angliski spāņu Vācu Turku Bulgāru Čehu Ungāru Igauņu Armēņu Kazahu Ebreju valodā Gruzīns Serbu Horvātu Lietuviešu Slovāku Slovēņu Albāņu Maķedoniešu Latvietis Kirgīzu Mongoļu Portugāļu valoda Uzbeki korejiešu Rumāņu Dāņu grieķu Holandiešu Norvēģi zviedri itālietis franču valoda indonēziešu id arābu Hindi Bengāļu ķīniešu [Azerbaidžāņi ] [bosnian bs ] [tadžiki ] [Latīņu val ] [Vjetnamiešu ] [Kannada kn ] [somu valodā ] [Filipīnietis ] [Īru val ] [Islandiešu val ] [Skotu (gēlu) gd ] [japāņu ] [Afrikāņi ] [Amharu valoda] [katalāņu ] [ Cebuan ceb ] [ Korsikā ] [Velsietis ] [Esperanto ] [Basku eu ] [persiešu ] [Frānsisa ] [Galisiešu ] [gujarati gu ] [māja ] [Havaju ] [ Hmonga hmn ] [Kreolu (Haiti) ht ] [Igbo ig ] [Javanese ] [Khmeri ] [Kurmanji ] [Luksemburgas lb ] [Lao ] [Malagasu ] [Maori ] [Malajalamu ml ] [maratu kungs ] [malajiešu ] [Maltiešu ] [Birmas mana ] [Nepāliešu ] [cheva ny ] [punjabi ] [Puštu ] [sindhi sd ] [Sinhala si ] [Samoan ] [šona sn ] [somali ] [sesoto st ] [Sudānas ] [Svahili ] [Tamilu ] [Telugu te ] [taju ] [urdu ] [khosa xh ] [jidišs yi ] [joruba yo ] [zulu ] [ Tf ]
Paziņojums : Nedefinēts mainīgais: url_text mapē /home/admin/web/server4.doubleclick.net.ru/public_html/scripts/api/method/TranslateText.php 936. rindā
Nav teksta
Konteiners ir bojāts! Mēģiniet vēlreiz iegūt rakstu GetTextFromUrl.php , taču tas izdzēsīs visus esošos tulkojumus !!!