Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa. Kā pagatavot cūkgaļas kuņģi.

1. Kā tīrīt cūkgaļas kuņģi?
2. Kā tīrīt un gatavot cūkgaļas kuņģi?
3. Sagatavojiet "Saltison"

Mūsu senči pagatavoja garšīgu brawn, sālīti no cūkgaļas vēdera, pildot to ar gaļu no cūku galva un subproduktiem. Šī pārtika nav sliktāka par citiem. gaļas ēdieni . Bet vispirms jums ir nepieciešams tīrīt kuņģi.

Kā tīrīt cūkgaļas kuņģi?

Tīrīt cūkgaļas kuņģī , mēs rīkojamies šādi:

Silda īpašos keramikas angāros, kas ir atvērti vai slēgti ar cilpām, kurās ir caurumi, lai atstātu tvaiku. Aukštaitijas ciematos, vecajos ciemos, ir vēl dažas kastes ar bļodām. Diemžēl padomju laikos veikalos, vārītas desas, kas tika popularizētas kā “suņa prieks” un lēti, bet lēti gaļas iepakojumi, kā izrādījās, ieguva sliktas kvalitātes produktu tēlu.

Gan pirms, gan tagad mūsu vecvecāki un mātes rada tik neparastus hackerus, ka vārdus nevar teikt. Diemžēl pašreizējie gaļas augu un gaļas ražošanas tehnoloģiju speciālisti, lielo mazumtirdzniecības ķēžu īpašnieki un vadītāji nav dzirdējuši par reāliem Lietuvas hakeriem.

• Labi nomazgājiet cūkgaļas kuņģi zem tekoša ūdens, vispirms vienā pusē un pēc tam apgriezieties otrā pusē, kā arī labi nomazgājiet.
• Kuņģis sastāv no krokām, mēs tīrām visus krokus ar nazi, un mēs varam izmantot suku ēdieniem.
• Lai atvieglotu gļotādas noņemšanu uz vēdera, iegremdējiet to 10 minūtes verdošā ūdenī un atdzesējiet.
• Noņemiet gļotādu, tauku slāni, plēvi.
• Vēlreiz nomazgājiet lielos daudzumos ūdens.
• Pagrieziet iztīrīto kuņģi ārā un labi noskalojiet ar sāli, atstājiet uz 5 stundām.
• Mēs nomazgājam sāli un iemērcim kuņģi šķīdumā (1 l ūdens un 1 ēdamkarote sāls un etiķa) apmēram 1 stundu, vairāk ir iespējams.
• Pēc mērcēšanas atkal nomazgājiet kuņģi ūdenī, lieciet nožūt un to var piepildīt.

Kā tīrīt un gatavot cūkgaļas kuņģi?

Cūkgaļas vēders, pildīts ar gaļu, subproduktiem, dārzeņiem, graudaugiem.

Nu, bet pietiekami, lai dusmētos, drīzāk mēģināsim gluttono medu brīvdienām. Krūze nāk no visaugstākā vārda "lūka": "kuņģis sāp - viņš jautā par ēdienu", "kuņģis dod ziņu, - jautā medus", "vai jūs to medīt?", "Pasaulē un medus ir saldāks", "kapteinis un medus pilieni pacēla "," Apkrāpies pat ķekars. "

Aknas tiek vārītas apmēram pusstundu. Individuāli sagatavo arī cūkas galvu un porcijas ar diviem burkāniem, sīpoliem, vairākiem ķiploku daiviņām, smaržīgiem pipariem un lauru lapām. Apkaisa aknas, pāris svaigi sīpoli, trīs ķiploku daiviņas, vairākas reizes iekļūst mazākajā kātiņā, nosprostot to ar verdošu ūdeni. buljonu un berzējiet to ar koka karoti, lai izvairītos no berzes. No cūkas galvas sagrieziet gaļu un ēdamo šķēlīti.

Sagatavojiet "Saltison"

“Saltison” vislabāk pagatavot, ja esat nesen pagatavojis želejas gaļu: daži gaļas produkti, kas netiek izmantoti želejā, tiks izmantoti Saltison.

Par "Saltison" jums ir nepieciešams:

• 1 cūkgaļas kuņģis;
• 1 kg atkaulotas cūkgaļas;
• 400g atkaulota liellopu gaļa;
• 200 g cūkgaļas aknas;
• 200 g ceptu ceptu speķa;
• 200 g svaigas bekona ar gaļas un ādas slāņiem;
• 1 glāze vai nedaudz vairāk buljona no želejas;
• 1 cepta cūkgaļa;
• 1 liels sīpols;
• 3 ķiploku daiviņas;
• maltas sāls un melnie pipari pēc Jūsu gaumes;
• 6 zirnīši no melnā un smaržvielām;
• 3 lauru lapas.

Sāciet gatavošanu:

Sajauc masas, pievieno sāli, pagatavo ar godu, pipariem un lauru lapām. Masas nomazgā labi notīrītas biezas šļūtenes, abos galos aizveriet vītnes. Šķēlēs sagriezti burkāni, pētersīļu sīpoli, divi ķiploku daiviņas, mayrou, pipari, lauru lapas un vārīti apmēram pusstundu ūdenī pot. Tad nakti dzert aukstu vietu.

Vecais kvass, marinēts šķiņķis, vārīts šķiņķis, mājās brūvēt , lai segtu šķiņķa 3 sīpolus, burkānus un ķiplokus, dažas lauru lapas pēc 7 krustnagliņām, kadiķu ogām, aromātisku, 200 g maltas kūka. Dienu vai divas dienas pirms Lieldienām kūpināts šķiņķis tika apglabāts ar lielu bļodu, ielej mājās gatavotu kvasu, tāpēc tas ir labs zem ūdens, iemestas plānās šķēlītēs, trīs ķiploku daiviņas, dažas lauru lapas, pēc 7 smaržvielām, krustnagliņām un saberzt kadiķu ogas un palīdzēja Cold marinēt.

• Mēs izjaucam cūkgaļas kāju: noņemiet gaļu un ādu, sagriež gabalos un izmetiet kaulus.
• Cepta speķis sagriež kubiņos.
• 400 g cūkgaļas un liellopu gaļas sasmalcina gaļas mašīnā.
• 600 g cūkgaļas un tauku ar ādu sagriež mazos gabaliņos.
• Neapstrādātas aknas sagriež gabalos.
• Karbonāde ķiplokus.
• Apvienojiet visus kopā, sāli, piparus, ielej buljonu un samaisiet visu.
• Sagatavots kuņģis, pagriezts uz āru, pildīts ar maltu gaļu, bet ne cieši (ēdiena gatavošanas laikā kuņģa izmērs samazināsies, un pildījumu var saspiest), un iešūt caurumu ar biezu adatu un vītni.
• Iepildītais kuņģis tiek nolaists pannā, piepildīts ar ūdeni 2-3 cm virs pannas satura un uzstādīts vārīties, vispirms uz spēcīgas uguns, un, vāroties, piestipriniet zemu vārīšanās temperatūru.
• Izņemiet putas, pārpildiet piepildīto kuņģi vairākās vietās ar biezu adatu vienā un otrā pusē un vāriet apmēram 3 stundas.
• Virtuves laikā mēs vairākkārt pārvēršam savu "Saltison" otru pusi.
• Iespējams, pusstundu pirms gatavošanas beigām mēs ieliekam sīpolus, piparus, sāli pēc garšas un lauru lapas kastrolis.
• Pēc tam, kad kuņģis ir vārīts, mēs to izņemam no buljona, uzliekam uz grila cepeškrāsnī, ievietojiet metāla loksni zem grila, ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā un cepiet 20 minūtes.
• “Saltison” tiek uzklāts uz šķīvja, pārklāts ar šķīvi, un augstāk mēs iesakām apspiešanu un nosūta uz aukstu vietu uz 12 stundām, tad to var sagriezt plānās plāksnēs un pasniegt ar sinepēm.

Tātad, ir grūti tīrīt cūkgaļas kuņģi, bet ir iespējams pagatavot garšīgu, veselīgu ēdienu bez mākslīgām piedevām, kas tagad ir pildītas ar rūpnīcas gaļas produktiem.

Gaļa tika noņemta no marinādes pirms gaļas cepšanas un šķiņķis tika žāvēts. Alvas apakšā viņi savāca trīs burkānus un divus sīpolus, uz tiem uzliek šķiņķi un nošāva tos karstā krāsnī . Atlikušais alvas, pildīts ar marinādi, garšo burkānus un dārzeņus un gatavo neparastu mērci no delikatesēm.

Karamelizēts cūkgaļas šķiņķis tiek pagatavots augstas kvalitātes alus. Ielieciet šķiņķi, dārzeņus, sāli un ielej alus lielā traukā. Vidēji kilograms šķiņķa aug apmēram 50 minūtes. Ja alus iztvaiko, varat pievienot verdošu ūdeni. Pārgrieziet vārīta šķiņķa virsmu pāri krustiem un apkaisa ar saldinātu piena cukuru. Atstājiet pusstundu, pēc tam sagriež un pasniedz. Cepta glazēta cūkgaļas šķiņķa cepta ābolu vīnos.

Saimnieces māksla ir barot ģimeni ne tikai veselīgu, kaloriju, bet arī garšīgi ēdieni . Paralēli gaļai ir populāri un subprodukti, kas ir ļoti vienkārši pagatavojami, turklāt viņi var saglabāt jūsu ģimenes budžetu. Plūdu valoda aknu kūka piepildītas kājas un kuņģis labi iet kopā ar dārgākiem produktiem brīvdienu galds . Kaloriju satura, garšas un vitamīnu un minerālvielu daudzuma ziņā tie nekādā ziņā nav sliktāki par gaļu, tāpēc dedzīgi saimnieces dod priekšroku.

Noņemiet vārītu šķiņķi, noņemiet citrona mizu, piparus un lauru lapas, mizojiet dārzeņus - jums būs nepieciešams mērce. Žāvējiet šķiņķi, atdzesējiet, izžāvējiet un notīriet ādu gar garumu. Novietojiet šķiņķi traukā, pievienojiet 300 g mājās gatavota vīna. Sagrieziet steiku pa diagonāli, pagriežot šķiņķi, lai sagrieztu gaļu no kaula.

Atlikušajā alvas maisījumā sajauciet šķidrumu, cik daudz uguns ir uz uguns, lai ielej pannā, apkaisa vārītos dārzeņus un sajauc tos ar pareizu konsistenci, jo daži cilvēki patīk sulīgs mērce, citi ir biezāki. Uz šķiņķa tika ievietots šķiņķis. ceptiem kartupeļiem , miecētas ābolu, ābolu vai plūmju putras.

Kas var būt no kuņģa

Kuņģis ir dobs, muskuļains orgāns, no kura tiek pagatavota brawn, saltison. To var pildīt ar gaļas gabaliņiem, pievienojot prosas, griķus un pērļu mieži . Apvalks pats par sevi ir dabisks, 100 g. cūku kuņģī ir 160 Kcal. Cūkgaļas ēdiena gatavošana ir kļuvusi par labu tradīciju Ziemassvētku vakarā. Saskaņā ar klasisko recepti, sasmalcinātie blakusprodukti tiek pievienoti iekšpusē: aknas, nieres, astes, ausis, nedaudz pildījumu un garšvielas (sīpoli, burkāni un ķiploki).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas un daudzi nozīmīgi garīdznieku karavīri starpkaru Lietuvā bieži uz galda liek akmeņu šķiņķi, saprotot, ka viņi nav badā. Pikantais dzērveņu marinēts dzērveņu šķiņķis ar dzērveņu mērci, pētersīļiem un burkāniem.

Dzērveņu mērce: 350 g dzērvenes, 2 mandarīni. Rūpīgi sagrieziet teļa šķiņķi, nometiet pilienus ar pirkstiem. Nogrieziet ar asu nazi uz asiem nažiem un izvelciet pirkstus. Novietojiet šķiņķi dziļākā traukā, sasmalciniet sīpolus, piparus un lauru lapas. Samaisiet vārītu ūdeni ar dzērveņu vīnu, sāli, pārlejiet šķiņķi un marinējiet vismaz vienu dienu aukstā vietā.

Priekšapstrāde

Ja jūs pērkat cūkgaļas kuņģi tirgū vai veikalā, tas jau ir daļēji apstrādāts. Tūlīt pēc dzīvnieka nokaušanas tas tiek atbrīvots no pārtikas atkritumiem un nomazgāts, ļaujot jums iztīrīt produktu, ievietojot kuņģi. karsts ūdens 10 minūtes un noņemiet to no augšējās plēves, kas ir gļotāda. Tad to atkal iztīra ar nazi un mazgā verdošā ūdenī. Daži tīra kuņģus ar rupju sāli, to izmanto kā abrazīvu, un pēc tam iemērc 5-6 stundas.

Arī ūdenī var pievienot etiķi, kas atšķaidīts ar ātrumu 1 litru. ūdens 4 ēdamk. l 9% etiķis. Šajā šķīdumā kuņģi būs pietiekami 3 stundas. Bet jūsu centieni tiks apbalvoti, jo ēdiens izrādās ļoti garšīgs un veselīgs, jo cūkgaļa, jēra vai liellopu gaļas kuņģī ir cinks, magnija, selēns, dzelzs un E, B un PP grupas vitamīni.

Lai pagatavotu cūkgaļas kuņģi bez pildījuma, tas ir jāuzvāra 2 stundas, pēc tam, kad divas reizes vārāt ūdeni. Tad to var sagriezt gabalos un apcep pannā ar burkāniem un sīpoliem. Laikā termiskā apstrāde kuņģi tiek samazināti par aptuveni pusotru reizi, un gatavību nosaka mīkstums. Ja produkts ir viegli caurdurts ar nazi pannā, gatavošanu var pārtraukt.

Kā nokļūt kuņģī

1. Lai pagatavotu brawn vai saltison, smalki sagrieztu pildījumu no gaļas, aknām, nierēm, skrimšļiem, astēm, pievienojot rīvētus burkānus, sīpolus, ķiplokus un garšvielas gaļai, ievieto iepriekš apstrādātā kuņģī.
2. Kad kuņģis ir piepildīts ar šo maisījumu, tas tiek sašūts un ievietots verdošā ūdenī.
3. Vāra 2 stundas vidējā siltumā, pēc vajadzības izņemot putas.
4. Lai pilnībā atbrīvotos no subproduktu smaržas, ievietojiet ūdenī lauru lapu.
5. Pirms pasniegšanas uzkodējiet vienu dienu ledusskapī.

Veselīgs un garšīgs ir ar griķu pildījumu. Lai piepildītu 1 cūku vai jēra kuņģi, Jums:

2 glāzes vārītu griķu putraimu;
- nedaudz svaigu sēņu;
- tauku krūts - 200 gr;
- sviests - 2 ēdamk. l.;
- sīpolus un garšvielas pēc garšas (koriandrs, krustnagliņas, melnie pipari).

Pavārmāksla:

1. Visas pildījuma sastāvdaļas tiek pagatavotas atsevišķi no vienas puses: griķi ir jāaptiepj, krūmu cepiet līdz zeltaini brūnai pannā, smalki sakapātus sīpolus un sēnes arī uz vārīt uz uguns 15 minūtes.
2. Tad mēs mainām visu, pievienojam sviestu vai ghee, garšvielas un iepildāmies kuņģī, kas ir sašūta ar pavedienu.
3. Šo ēdienu cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 2 stundas.
4. Ir nepieciešams, lai speķi no bekona būtu pilnīgi noslīkuši, lai veiktu to vairākās punkcijās ar biezu adatu kuņģī. Kad kuņģis sāk cept, tas veido zelta garoza , ko laiku pa laikam var dzirdēt ar iegūto tauku saturu.

Garšīgākais un garšīgākais ēdiens ir kuņģis, pildīts ar dažāda veida gaļu. Lai to izdarītu, krūšu mazu tauku krūtiņa, speķis, gaļa no šķiņķa (visi vienādās proporcijās). Smalki sagrieztu gaļu marinē garšvielu un ķiploku maisījumā, ļaujiet tam pagatavot stundu, pēc tam tam pievieno 2 ēdamk. l brendijs vai brendijs. Tas ir nepieciešams, lai to piepildītu bez saspiešanas, izdarot vairākus punktus ar adatu vai nazi malā uz vēdera. Laiks cepšanai cepeškrāsnī - 2,5 - 3 stundas, pēc tam uzlieciet trauku ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest.