Recept: Khinkali s masem v gruzínské tradiční.

1. Jak vařit khinkali: důležité detaily
2. Gruzínský Chinkali recept
3. Jednoduché gruzínské Khinkali
4. Khinkali recept v gruzínštině
5. Tradiční Khinkali v gruzínštině
6. Maso "tašky" doma
7. Gruzínské "nafouknuté klobásy" s masem a houbami
8. Sladké gruzínské "knedlíky" s třešněmi

Khinkali je kultovní gruzínské jídlo podobné knedlíkům, ale s vlastní národní identitou.

Jak vařit khinkali: důležité detaily

Khinkali, pokud jsou vyrobeni zkušeným kuchařem, jsou uvnitř šťávy (vývar) a mají mnoho „záhybů“. Nicméně tato druhá okolnost, která vyžaduje, jak se říká, dovednost, stejně jako ne příliš mnoho zkušeností, nikdy nezastavilo milovníky chinkali, aby je vařili doma. A vařte khinkali v gruzínštině, pokud jste před vámi krok za krokem recept z fotografie, vůbec není těžké. Zvláště když jsou detaily jasné.

1. Těsto pro Chinkali . Těsto je podobné našim knedlíkům. Vyřezávejte pro Chinkali a s vejcem a bez. Roll co nejtenčí.

1. Plnění. To je věřil, že správné khinkali v gruzínštině podle autentického receptu je vyroben s mletým skopové maso (jsem vařil s ním), ale to není tak docela. Moderní khinkali, kromě jehněčího, plněné prase a hovězí maso. Hovězí maso vždy dávejte více: za 1 kg masa to bude 3/4, tj. Asi 700 g. Kromě toho se khinkali vaří se sýrem, bramborami, houbami. Ale nic není v porovnání s masem! Zvláště ne mleté ​​v mlýnku na maso, ale s nožem nakrájíme na malé kousky, jak by mělo být v pravém khinkali.

1. Proč uvnitř vývaru? Důležitým rozdílem v plnění gruzínské ravioly je její poměrně tekutá konzistence - voda se do náplně přidává speciálně, takže vývar bude „chňapnout“ uvnitř khinkali.

1. Přidávají se k náplni greeny? V Gruzii není jedna hinkální tradice a ne každý recept obsahuje zeleninu ve složkách. Hlavním plevelem, který je obecně masem obecně, a zejména chinkali, je sušený kmín. Khinkali může být přidán koriandr a máta. Petržel a kopr - hold našim slovanským vkusům, ale také uvízl!

1. Sculpt. Je připraveno, že dobrý "Mink" (ten, kdo vyřezává knedlíky), dělá 28 záhybů. 18 záhybů - „práh“, kterým musí student vstoupit, aby byl považován za profesionálního milovníka khinka.

1. Jak a jak moc vařit khinkali? Vařte khinkali ve vařené osolené vodě po dobu 10-15 minut.

Jsou považovány za nedílnou součást gruzínské kuchyně. Mnozí četli, že maso je nejdůležitější věc v nich, ale to není tak v tomto pokrmu, pozornost by měla být věnována masové šťávy. Řekneme-li, že chinkali jsou stejní, pouze v jiné formě, mnozí to nepochopí, pouze textury je spojí: jsou také vyrobeny z masa a těsta. Vaření tohoto pokrmu je umění, a to nejen uvedení mletého masa na plochý dort a svírání hran. Nyní vám řekneme, jak vařit lahodné khinkali v gruzínštině.

Gruzínský Chinkali recept

Složky:

• mouka - 500 g;
• teplá voda - 1 šálek;
• sůl - podle chuti;
• maso (je lepší míchat různé odrůdy) - 250 g;
• cibule - 1 ks;
• koriandr - 1 svazek;
• masový vývar - 60 g;
• kus suchého chleba;
• sůl, pepř podle chuti.

Vaření

V mlýnku na maso vezměte maso, chléb a cibuli. Ve výsledné nádivce přidejte vývar, koriandr, sůl a promíchejte. Sift mouku se skluzavka a udělejte v ní výklenek, nalijte do sklenice teplé vody, přidejte špetku soli. Těsto hněte kruhovým pohybem a ujistěte se, že voda z mouky nevyteče. Zakryjte a nechte působit 30 minut, pak rozdělte těsto na kousky a vyvařte. Vystřihněte kruhy o průměru asi 12 cm se sklenicí a do středu každého z nich vložíme velkou lžičku náplně. Tvoříme sáčky, po obvodu vytváříme malé záhyby a upevňujeme uprostřed. Špička testu nám připadá dobře. Vařte khinkali 15 minut a misku z misky jemně vyjměte, aby nedošlo k jejímu poškození. Sloužil u stolu jen horký.

Jednoduché gruzínské Khinkali

Složky:

• vejce - 1 ks;
• mouka - 3 šálky;
• rostlinného oleje - 3 lžíce. lžíce;
• voda - 2 šálky;
• maso - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• koriandr;
• sůl, pepř.

Vaření

Chcete-li těsto, smíchejte vejce, vodu, rostlinný olej a mouku, dobře promíchejte a nechte je vsáknout. A pokračujte k přípravě mletého masa. V mlýnku na maso se mletá koriandr, cibule a maso. Vše dobře promíchejte, přidejte sůl, trochu mletého koriandru, pokud je náplň suchá, přidejte vodu. A přistoupíme k shromáždění Chinkali. Vyvrtáme tlustou vrstvu, asi 1 cm tlustou, vystřižíme malé kruhy v malém skleničce a naváleme je do tenkých plochých dortů, rozložíme lžíci mletého masa do středu a sbalíme pytel. Chinkalili vařte v osolené vodě po dobu 15 minut. Podávejte horké.

Khinkali recept v gruzínštině

Složky:

Pro test:

• voda - 0,4 litru;
• mouka - 4 šálky;
• sůl

Pro mleté ​​maso:

• mleté ​​hovězí maso - 1 kg;
• krém 15% - 200 ml;
• cibule - 1 ks;
• muškátový oříšek.

Vaření

Mouka sůl, zalijeme vodou a hněteme těsto. Důkladně míchejte asi deset minut. Potřebujeme těsto měkké a poddajné, ne tvrdé a gumovité. Po důkladném hnětení se nechá stát po dobu 50 minut a pak se vyklopí. Na mleté ​​maso přidáme mletou cibuli, posypeme solí, muškátovým oříškem, pepřem a nalijeme smetanou. Vše se míchá v homogenní hmotě. Na dortech těsta o průměru 12 cm položte nádivku a sbírejte ji do sáčku se záhyby. Ujistěte se, že je horní otvor dobře utěsněn. Sáčkované sáčky vložte do vroucí vody a po varu vařte sedm minut. Podáváme u stolu, posypané pepřem.

Khinkali jsou knedlíky v gruzínštině. Tradičně, chinkali jsou vyrobeny z pšeničné mouky, a mleté ​​hovězí maso je používáno jako náplň, stejně jako hovězí a vepřový sortiment. Maso musí být jemně nasekané nožem. Náplň by také měla obsahovat dostatečně velký počet koření: černou a červenou papriku, česnek, jemně nasekanou cibuli, zelení. K výplni se přidává také vývar z masa, aby byl hinkali šťavnatější. To je důvod, proč chinkali jedí rukama, aby neztratili chutný vývar při propíchnutí vidličkou. Chcete-li to udělat, jednou rukou je třeba vzít Chinkali pro "ocas", a druhý držet zeď, kousnout straně, sát vývar, a pak jíst, kousání těsta s náplní.

1. Opláchněte maso, odloupněte film a pruh, jemně nakrájejte nožem. Oloupeme cibuli a česnek, jemně nakrájíme, přidáme do mletého masa, dobře promícháme. Přidejte nasekané sádlo. Přidejte vodu, sůl, pepř, míchejte v kmínu, koriandru a pepři. Míchejte po dobu 30 minut.

2. Silné, tuhé těsto hněte z mouky a osolené vody. Těsto vyvaříme do vrstvy o tloušťce 1 cm, nakrájíme na čtverce 4x4 cm a na sebe položíme 3 kusy, mezi vrstvy naneseme malé množství mouky a znovu odvalíme. Výsledkem by měla být tloušťka schluku asi 3 mm. Tak je připraveno skutečné těsto na Chinkali.

3. Ihned po vaření, šťavnaté nádivky v nich. Do středu každého čtverce vložte 40 gramů náplně.

4. Okraje šťavnaté úzce těsně "harmoniky". Klasické Chinkali mají 12 záhybů. Uvedení chinkali tak pletené na podnose nebo desce pro vytvoření plochého dna.

5. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu nad vysokou teplotou, přidejte sůl. pomocí lopatky vytvořte vířivku, házejte khinkali do pánve a znovu vytvořte vířivku tak, aby se nedržela pohromadě. Finální khinkali by měl vznášet vzhůru nohama asi za 10 minut.

6 Hotové jídlo Ihned nasaďte na talíře a posypte mletým černým pepřem. Můžete sloužit. Bon appetit!

Khinkali je legendární kulinářské jídlo z Gruzie, připomínající velké knedlíky se šťavnatými náplň masa uvnitř. Jak vařit khinkali ve vaší kuchyni tak, aby se nelišily od původních gruzínských jídel, řekneme v tomto materiálu.

V současné době ne každý kulinářský specialista dodržuje tradiční technologii vaření tohoto pokrmu. Zachována jsou však základní jednoduchá pravidla: gruzínské „knedlíky“ musí být velké, naplněné šťavnatým mletým masem s velkým množstvím voňavého koření. Hlavní zvýraznění - forma, která je pro začátečníky obtížná. Připomínají pytel s mnoha záhyby a ocasem, pro který je vzat, protože tyto pokrmy jedí rukama.

Tradiční Khinkali v gruzínštině

Především vám chceme říci recept na Khinkali, podle kterého se obvykle vaří v Gruzii. Energetická hodnota tohoto produktu je 235 kcal.

Budeme potřebovat:

Pro mleté ​​hovězí maso:

• 0,6 kg jehněčího tuku;
• 0,3 kg hovězí buničiny;
• 3-4 ks cibule;
• 4-5 stroužků česneku;
• banda čerstvé petrželky, kopru, koriandru;
• sůl, mletý černý pepř podle chuti;
• 100-150 ml studené vody.

Pro test:

• 1-1,3 kg mouky;
• 10 g soli;
• 700 ml vody.

Popis kroků vaření:

1. Začněme s náplní. Bude to od vás vyžadovat trpělivost a úzkostlivost. Vezmeme maso a nakrájíme na malé kousky velmi ostrým nožem. Cibule, česnek, zelené sekané. Složky jsou smíšené, prisalivaem a sezóna s kořením.
2. Chcete-li maso šťavnaté, a když vařené, hodně bujónu vytvořené v naší gruzínské jídlo, přidejte asi 100-150 ml studené vody do mletého masa. Nalijte ji v malých porcích a pokaždé důkladně promíchejte celou hmotu.
3. Těsto pro Chinkali se vaří velmi snadno. Přidáme vodu a vylijeme rozmělněnou mouku. Je nutné, aby byl nějaký čas hněten.
4. Přistupme k tvorbě našeho jídla. Roztáhněte tenké koláče o průměru centimetrů. Uprostřed koláče dejte asi 1 lžíci mletého masa. Volné okraje pelety se nad hromadou masa nadzvednou a sestaví do záhybů. Na závěr, procházet "pytel" s masem, takže dostanete "ocas". Velký počet záhybů je považován za znamení dovednosti šéfkuchaře. Výsledek vaší práce lze porovnat s fotografií.
5. Pokud máte otázku, jak vařit khinkali, pak vám odpovíme - stejně jako knedlíky, jen déle. Nalijte asi 2 litry kapaliny do velké pánve, přidejte, přidejte několik kousků koření, bobkový list a přiveďte do varu. Oni jedí toto jídlo horké, tak oni potřebují vařit tolik jak oni jedí najednou. Dej naše „tašky“ do vroucí vody, promíchej, počkej, až přijdou a vaří je půl hodiny.
6. Dokončili jsme hotový khinkali v gruzínštině na velkém talíři. Pokud chcete, můžete nalít roztavené máslo a posypeme zelení.

Maso "tašky" doma

Tento způsob vaření gruzínských potravin je velmi podobný knedlíkům. To je jen nádivka uvnitř je mnohem šťavnatější.

Chcete-li domácí Chinkali potřebujeme následující sadu produktů:

• 300 g vepřové kaše;
• 300 g hovězí buničiny;
• 2 cibule;
• 75 ml studené půdy;
• 1 svazek zelených;
• 1 vejce;
• 350 g teplé vody;
• 30 g olivového oleje;
• 3-3.5 st. mouka;
• sůl, koření podle chuti.

1. Chcete-li mleté ​​maso, mleté ​​maso s mlýnek na maso. Cibule, zeleně jemně režimu. Smíchejte přísady, prisalivaem a nalijte koření. Směs se smíchá, částečně se nalije studený vývar. Mleté maso zakryjte a vyjměte na chladném místě.
2. Mouku rozmícháme na sklíčku, uděláme výklenek, do kterého vjedeme vejce, nalijeme vodou a olejem, přidáme. Jemně promíchejte vše vidličkou. Těsto musí být plastové a nesmí se lepit na ruce.
3. Tvoříme naše jídlo a vaříme jako v předchozím receptu. Pokud chcete, můžete vařit dušené khinkali. V tomto případě se rozhodně nebudou držet pohromadě a nebudou poškozeny, protože nemusí být neustále míchány. Ve velkém hrnci zalijeme tekutinou, více než polovinou jejího objemu a vaříme. Když voda začne vařit, nainstalujeme speciální síťku, položíme na ní masové sáčky, zakryjeme všechno víčkem a vaříme je půl hodiny. Můžete použít dvojitý kotel.
4. Podáváme s krémem, zelení nebo zakysanou smetanovou omáčkou.

Gruzínské "nafouknuté klobásy" s masem a houbami

Pokud chcete vařit něco neobyčejného a docela uspokojivého, pak je nejvhodnější varianta.

Požadované složky:

• 350 ml vody;
• 30 ml olivového oleje;
• 3-3.5 st. mouka;
• 600g kuřecí řízek;
• 2-3 žárovky;
• 6 kusů velké žampiony;
• malá hromada kopru;
• sůl, koření podle chuti.

Chcete-li vyplnit:

• 1 polévková lžíce. vývar;
• 150 ml zakysané smetany nebo smetany;
• 2 stroužky česneku;
• sůl, pepř, mletá černá chuť.

1. Nejdříve udělej těsto. V misce smíchejte vodu, sůl a máslo. Postupně přidávejte prosévanou mouku a hustou elastickou hmotu hněte. Zakryjte ji a vyjměte na chladném místě.
2. Nyní pokračujte k přípravě náplně. Kuřecí řízek a cibuli nakrájejte na mlýnek na maso. Houby nakrájíme na malé kousky, nakrájíme na kopr. Smíchejte všechny přísady, prisalivaem a nalijte koření.
3. Těsto je rozděleno na 4 části. Vezměte 1 díl a vložte ho do tenké vrstvy. Naneste vrstvu mletého masa a proměňte vše na klobásu. Nakrájejte na kousky o délce asi 3 cm a položte do vymaštěného plechu v hluboké pánvi.
4. Připravíme je na nalévání. Smíchejte vývar a smetanu. Přidejte mletý černý pepř, jemně nasekaný česnek a přidejte ho podle chuti. S touto směsí nalijte rohlíky, zakryjte plech fólií a odejměte do trouby ohřáté na 180 stupňů. Vaření chinkali v troubě bude trvat asi půl hodiny. Po uplynutí času vyjmeme fólii a několik minut ji přidržíme v troubě, aby se zčervenala. Je-li to žádoucí, můžete si top top tvrdý sýr a posypeme koprem. Jíst je nejlepší s rajčatovou omáčkou.

Sladké gruzínské "knedlíky" s třešněmi

Pokud chcete něco chutného, ​​ale ne velmi kalorického, pak vaříme knedlíky s třešněmi, které mají kalorický obsah pouze 105 kcal.

Pro jejich přípravu potřebujeme elementární produkty:

• 350 ml vody;
• 1.5 Čl. lžíce soli;
• 3-3.5 st. mouky.
• 600 g třešní s kamenem;
• 200 g cukru;
• 35 g škrobu.

Popis přípravy:

1. Nalijte do misky teplá voda , přidáme to. Nalijte prosetou mouku do částí a elastickou hmotu hněte. Zakryjte to ubrouskem a trochu si odpočiňte.
2. Cherry se promyje a suší. Cukr smíchaný se škrobem.
3. Těsto nakrájíme tenké a vyřízneme kruhy o průměru 7 centimetrů, uprostřed umístíme neúplnou lžičku směsi škrobu a cukru a 6-7 bobulí. Formujeme kolobochki, stejně jako v předchozích receptech.
4. Ve velké nádobě nalijte 2-2,5 litrů kapaliny, přidejte lžíci soli a vařte. Třešňové knedlíky se ponoří do vroucí vody a jemně se promísí, aby nedošlo k jejich poškození. Po příchodu se vaří asi 5 minut.
5. Hotové výrobky položíme na ručník tak, aby byly suché. Podávejte na talíři, posypané trochou cukru. Pro výplň si můžete vzít jakékoliv jiné bobule.

Řekli jsme vám několik možností. Gruzínská jídla , a už jak vařit Chinkali, si vyberete. V každém případě dostanete vždy chutné a vydatné jídlo.

Video: Khinkali se sýrem