Пушена риба в Астрахан - как се готви есетра за горещо и студено пушено? Онлайн магазин на черния хайвер a-ikra.ru

1. Как да се пуши риба в Астрахан?
2. Подготвителна работа
3. Маркер за риба
4. Колко дълго да се пуши риба?
5. Как да пушите без пушек?

На 1430 километра от Москва, на брега на Волга, се намира древният град Астрахан, с красива архитектура и богата история. А и този град е известен с вкусна малка риба, с която изобилства Волга и черен хайвер.

Местните хора знаят много за пушенето, осоляването, пърженето на риба. И, за разлика от известните Астрахански дини, рибата може да бъде взета вкъщи като подарък. Пушената риба или балик от есетра от Астрахан ще предизвикат особена наслада сред вашите роднини. От вековните тайни на приготвянето на тези деликатеси, които Астраханците са запазили от древни времена, ще разкажем в нашия блог.

Как да се пуши риба в Астрахан?

Има два основни начина за приготвяне на този деликатес: 1) студено и 2) горещо пушене.

Студът се извършва на дим, който идва през комина в голяма метална кутия или барел, и отнема около един ден.

Вторият метод отнема не повече от 50 минути и се прави на открит огън. Крайният продукт е различен във всеки отделен случай. Нека разгледаме подробно двата метода.

Подготвителна работа

Можете да пушите всякаква риба: щука, костур, скумрия, костур. Но най-добрата риба за това ястие е есетра, а есетровият балик е особено вкусен. В Волга се среща в големи количества и се улавя доста лесно. Тази хищна риба има идеална дебелина и не е дебела.

Преди да пушите риба, трябва първо да го подготвите. Не е необходимо да почиствате и изчиствате, само сол. Въпреки че можете да пушите и изкормени есетри, но тогава вкусът не е много добър.

Подготовката се състои от следните стъпки:

• Размразена или прясно измита риба е измита.
• В стандартна бутилка бутилка, пълна с вода 5 супени лъжици. л. сол.
• След това използвайте медицинска спринцовка с дебела игла, вземете вода и пробийте рибата. 20 мг солена вода за 1 кг риба. Опашката и билото трябва да се пробият.

Пушете по-добре на елхови стружки и стружки, добавяйки към тях сурови листа и клони.

Маркер за риба

Поставете на дъното на димните чипове, на върха на решетката, а върху нея - рибата, приготвена за приготвянето. Поставете го в един слой, така че димът да се свърже с тях от всички страни. Затворете плътно капака и запалвайте пушека. Разпределете въглищата равномерно под пушечната камера. Огънят не трябва да бъде силен. Ако искате да приготвите балик от есетрови риби, използвайте не цялата риба, а нейната дорсална “месна” част. Месото трябва да се осоли за 2-3 дни и след това да се пуши студено.

Колко дълго да се пуши риба?

След като димината се затопли, извадете палещите трупи. Направете риба на въглените.
Пушенето започва с пушенето на дървени стърготини. Изключително важно е да се предотврати прегряването на коптилната камера. Вътре температурата трябва да е много висока. Самият процес отнема 40 минути.

По време на сушене, температурата в помещението за пушене не трябва да надвишава 120 °. За да определите вътрешното ниво на температурата, капнете водата върху повърхността на капака. Ако кипи, температурата е такава, каквато трябва да бъде, и ако се изпари тихо, добавете огън. Температурното ниво се регулира чрез увеличаване или намаляване на пожара под пушечната камера.

Изчакайте димът да се охлади, отворете го. Горещо пушената есетра има червеникав или тъмен златен оттенък. Суровата есетра обикновено е лека.

Как да пушите без пушек?

При липса на пушек ще ви трябва фолио. Увийте рибата в няколко слоя. Направете няколко дупки във фолиото. Печете на въглища на скара. Студената пушена есетра се приготвя за 40 мин.

Правила за готвене:

• да не се поставят в димните риби с различни размери;
• отвори коптилната камера, стояща на огъня не може;
• пушекът не може да се отвори;

След като се подготви горещо пушена есетра , Бъдете готови да го ядете възможно най-бързо, защото това ястие се разваля много бързо. Средно след няколко дни горещата пушена есетра ще започне да мирише неприятно. Студената пушена есетра може да се съхранява в хладилника за максимум две седмици.
Пушена риба е невероятно вкусна деликатес, а сега, благодарение на нашите съвети, можете да го приготвите сами. Есетровият балик е истински деликатес, който може да се опита само в нашия район.

В допълнение, можете да поръчате есетра балик директно на нашия уебсайт в секция "Пушена риба". Освен балик има и есетра от горещо и студено пушене и всички продукти са винаги с отлично качество и винаги свежи.

Поръчай хайвер