Как да изберем качествено вино за празнична маса според етикета

1. Игор Ершов
2. Как да четем руски етикети на вино
3. Какво е „насипно“ и какво е лошо в него
4. Как да се съчетаят виното и храната на празничната маса
5. Как да четем етикети на вносни вина

Какво е важно да се знае при избора на вино в магазина, защо не трябва да се фокусирате върху описанието на вкуса и аромата, какво ще кажете за виното на шелфа годината на реколтата и каква е основната разлика между избора на все още вина и пенливи вина?

От сомелиер „Хартия“ научиха как да четат етикети на руски и вносни вина, защо вино, произведено от чужд гроздов сок, е подозрително и дали си струва да се сервират тартарини с пенливо вино.

Игор Ершов

сомелиер

Как да четем руски етикети на вино

Колкото по-специфична е информацията за етикета и етикетирането на вино, толкова по-вероятно е да се разбере какво държим и да изберем най-висококачествения продукт.

1. Име на виното

   На етикета на фронта често можем да намерим името на виното или производителя. Ако сме запознати с производителя, за нас това е плюс. Но ние не познаваме всички. Също така върху етикетите често се намират собствени имена, които могат да бъдат объркани с производителя или местността на произход. Да предположим, че митичното вино "кримска лоза": купувачите вероятно са склонни да вярват, че е от Крим. Но това изобщо не е необходимо, тъй като то е просто собствено име и не означава нищо конкретно.

2. Гроздов сорт

   Много често, в стила на Новия свят, ние поставяме сортове грозде на етикета. Ако сортът грозде не е определен, възниква въпросът: от какво е произведено това вино? Ето защо, можем да използваме етикет за противодействие. Обръщаме бутилката и четем, да кажем: "Виното е от сортове грозде Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран" и разбираме, че всичко с това вино е в ред. Но ако контра-етикетът казва нещо като „Изработени от висококачествени европейски сортове грозде“, това може да означава, че производителите просто не знаят от какво правят вино.

3. Година на отглеждане

   На етикетите на неподвижните вина често се налага годината на реколтата. Няма установена традиция за успешни или неуспешни години в Русия, но от тази дата можем да разберем свежестта на виното. Така че, ако вземем евтино бяло вино Совиньон Блан, например през 2010 г., тогава трябва да бъдем предпазливи: защо не сте го пили след пет години? Совиньон Блан не се съхранява дълго време, трябва да се пие млад. Същото е и с един от любимите автохтонни (местни сортове грозде - бележка „Хартия” ) - Сибир. Но ако се пише, че това вино е запазено или подправено, логично е да е по-старо.

   Пенливите вина са по-твърди, годината на реколтата рядко се изписва върху тях. В същата провинция шампанско производителите пишат на етикета само неизпълнената година, която е две до три години на десетилетие. Така че трябва да се обърне повече внимание на датите на бутилиране или дизайн на бутилка. Дата на бутилиране - за вина, произведени от Frolova-Bagreeva и върху пенливите вина, произведени по класическа френска технология, те пишат датата на регистрация (тъй като вината се наливат и лежат няколко години след прибирането на реколтата в избата).

   Като цяло пенливите вина не са предразположени към дългосрочно съхранение, така че при избора си заслужава да се види колко е младо виното. Но ако на етикета видим, че това е реколтата от 2010 г., не бива да се страхувате: може да се окаже, че на етикета на брояча четем, че датата на издаване е 2015 година. Така че всичко е наред.

4. Процент на алкохол

   На бутилката трябва да се посочи процентното съдържание на алкохол. Вярно е, че за руските вина е възможно да се посочи „вилица“: от толкова много до толкова процента. Но това не намалява качеството на виното. Често големите заводи, които печатат броячи на етикети пет години напред, показват „вилица“. И от година на година слънцето загрява по различен начин, което означава, че захарта се натрупва по различен начин и процентът на алкохол варира донякъде.

5. област

   Доста често на етикета можете да намерите надпис като "Готови от грозде, отглеждани в Крим." Той е легален и ни помага да разберем произхода на гроздето. В Русия днес има осем географски области за производство на вино. И колкото по-точно е посочен регионът, толкова по-добре: помага за контрол на качеството.

6. консерванти

   Важен момент, който често отблъсква хората, е надписът „Съдържа консервант Е220“ или „Съдържа сулфит“. Всички те са естествени консерванти, които според ГОСТ трябва да бъдат във виното. А техните норми в Русия са изключително минимални, три до четири пъти по-ниски от европейските.

7. Вино за маса и реколта

   Повече хора често се страхуват от формулировката "трапезно вино". От съветско време има разделение на трапезни и реколта вина. Масата е младо вино, реколта - тази, на която е разрешено достатъчно време. Това не е това, което трябва да се тревожи, а надписът „вино питие“: самата дума „вино“ ни казва, че съдържанието на бутилката е естествено.

8. Описание на букета и съвети за гастрономия

   На етикета на брояча често виждаме описания на аромата и някои препоръки за гастрономията и сервирането. Тази информация е напълно незадължителна по много проста причина: виното се развива. Дори ако производителят подхожда много внимателно към проблема, нарича се специалист, който е в състояние професионално да оцени виното и да препоръча температурата и гастрономията, ще отнеме само година след бутилирането и виното ще се промени.

Какво е „насипно“ и какво е лошо в него

Насипното е виноматериал или гроздов сок, който не е получен в Русия. Традиционните доставчици на лъча са страните от Новия свят: Чили, Аржентина, Южна Африка, както и Испания. В тези страни се отглеждат, събират грозде и се произвежда сок, който, като се запази, се изпраща по най-евтиния начин - по море - в Русия. Сокът може да бъде концентриран, вече в Русия се разрежда до определена последователност.

В допълнение, това може да бъде готово вино - консервиран ферментирал гроздов сок. Но въпросът е какво е качеството на виното. Законите на същия Европейски съюз регулират контрола на качеството и до каква степен се наблюдава при производството на вино в Русия - въпросът е по-скоро до химиците. Като сомелиер мога да кажа, че такива вина не са много добри по вкус и аромат. И все пак виното трябва да се бутилира, където виното расте.

Ако говорим за сок, тогава възникват още въпроси: как се ферментира и т.н. Но най-критичният момент, може би, в първия и във втория случай е, че виненият материал е достатъчно запазен, тъй като плува към нас до шест месеца. Винената сулфация е голям проблем и въпреки че самата консервант е безвредна, колкото по-малко е във виното, толкова по-добре.

Балк провокира заместването на понятията. Някои производители действат честно и пишат по бутилки, предполагам, че това е аржентинско вино от такъв вид и зад него, на етикета, че страната на произход е Аржентина, бутилиране и бутилиране, например град Виборг. Но има случаи, когато виното, произведено от чилийски, например, винопроизводството се пише, че е руско. Така често се случва с пенливи вина, повечето от които са написани "руски", направени от гредата.

Как да се съчетаят виното и храната на празничната маса

Като цяло изборът на гастрономия за вино е трудна задача. Но основната препоръка за тихите вина е следната: бялото вино се сервира с бяло месо или риба, червено вино - с червено. Тук е важно да се обърне внимание на факта, че ние казваме не: бяло - за риба, и червено - за месо. Същата риба е риба, но с много плътна консистенция, почти като говеждо: не цялото бяло вино ще го оцелее. Или пиле - защо трябва червено? Бяло вино трябва да се сервира с пиле.

Има също преходни ястия, като розова сьомга, включително различна степен на соленост. Тук си струва да се опита алтернативно вино от розов цвят, което сега набира все по-голяма популярност, или розово пенливо вино. Тази комбинация ще бъде любопитна.

Освен това новогодишната маса е предимно пенливо вино. За него руснаците обичат да сервират шоколад и плодове. Не мисля, че това е перфектната комбинация, но ако хората се използват, тогава защо не. За нас пенливо вино и мандарини - това вече е класика.

Как да четем етикети на вносни вина

Ситуацията с вносните вина е много сложна, тъй като всяка страна има своя собствена класификация. Но като цяло, тук етикетът ще бъде важен за нас, тъй като етикетът на гърба се залепва в Русия, понякога правят грешки.

На лицето ще видим производителя, но пак, ако не сме много добри в производството на вино, ще ни е трудно да направим някакъв извод от това. По-лесно е да се съсредоточим върху такива марки, като например „Бургундия“, „Чаблис“ или „Бордо“ във Франция, „Кианти“ в Италия.

Гроздето върху вината от Стария свят често не може да устои, освен в Германия. На етикета на борсата има смисъл да се търси информация дали виното действително е било произведено в посочената държава от Европа или Новия свят или вече е произведено в Русия.